Nič ne pričara toplega domačega vzdušja tako kot vonj po sveže pečeni jabolčni piti. Ni recepta, ki bi bil bolj domač in priljubljen kot jabolčna pita. Če iščete popolno ravnotežje med hrustljavim in sočnim, je jabolčna pita odlična izbira za začetek. Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj mnogi menijo, da gre za najboljšo jabolčno pito, kar so jih kdaj spekli. Testo je opisano kot izjemno krhko in rahlo, kar pripisujejo dodatku kisle smetane, celoten postopek pa je dovolj enostaven tudi za začetnike.
Priprava popolnega krhkega testa
Osnovne sestavine in postopek
Za pripravo testa presejemo moko in pecilni prašek v skledo ali na delovno površino. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo. Nato dodamo na koščke narezano maslo (ali margarino) in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine, pri tem mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo vanilijev sladkor, rumenjaka in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo.
Nasveti za popolno testo
- Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje. Testo mora biti res hladno.
- Če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje, ga obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
- Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.
Slasten jabolčni nadev
Izbira jabolk in priprava
Medtem ko testo počiva, pripravimo jabolčni nadev. Pri pripravi nadeva so ključna jabolka - najbolje je izbrati kiselkaste sorte, ki med peko ohranijo svojo strukturo. Jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vanili sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo in tekočina izhlapi. Nadev odstavimo in ohladimo.
Dodatki in variacije nadeva
Za bogato in sočno pito uporabite med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk. Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšate za polovico, ne da bi pokvarili okus. Naribanim jabolkom rada dodamo pest sesekljanih lešnikov, orehov ali mandljev in vanilijev sladkor. Marmelada nekako mora biti, da pito naredi še boljšo, zelo dobra je rabarbarina ali slivova. Jabolčni nadev lahko obogatite tudi z malo vina ali penine, ki ga naredi rahlo. Namesto jabolk lahko poskusite tudi z drugimi sadeži, na primer s hruškami in pomarančno lupinico.
Sestavljanje in pečenje jabolčne pite
Oblikovanje pite in preprečevanje razmočenega dna
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko (lahko ga tudi namastimo z maslom in poprašimo z moko). Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami. Da preprečite razmočenost dna pite, spodnjo plast testa pecite samostojno 5-10 minut pred dodajanjem nadeva ali pa testo pred nadevanjem posujte z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažite z marmelado. Po pripravi dno enakomerno debelo obložite z jabolčnim nadevom. Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev ali pa iz njega oblikujemo mrežo. Testo lahko premažete z jajcem.
Idealna temperatura in čas pečenja
Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče. Mnogi uporabniki opozarjajo, da je 60 minut pečenja pri 180 stopinjah običajno preveč, saj je pita običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna. Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla. Pečeno potresemo s sladkorjem v prahu.
Recepti in mnenja bralcev ter mojstrov
Recept mojstra Ivačiča
Kot eden izmed najboljših receptov za krhko (piškotno) testo se omenja tisti od mojstra Ivačiča, iz katerega lahko pečemo tudi raznorazne kekse. Sestavine za testo so: 60 dag moke, 40 dag margarine ali masla, 20 dag sladkorja, 1 rumenjak, pol pecilnega praška, 0,5 dl belega vina, 1 vanilin sladkor ali limonina lupina. Vse zamesite v testo. Kadar delate piškote (kekse), lahko v to testo vmešate kakav, orehe ali kokosovo moko, takrat večinoma izpustite vanilin sladkor in limonino lupino. Za nadev mojster Ivačič priporoča približno 1 kg jabolk, ki jih naribate, poškropite z limoninim sokom, posladkate ter zdušite, da izhlapi odvečna voda (mešajte zelo previdno, sicer boste dobili čežano). Pol testa daste v pekač in ga rahlo zapečete, pol pečenega tanko premažete z marmelado, naložite zdušena jabolka, povrhu pa daste preostalo testo. Preden potisnete v pečico, morate testo nekajkrat prebosti.
Razmerje 3:2:1 in druge preizkušene metode
Za velik pekač je priljubljeno razmerje moke, margarine in sladkorja v prahu 3:2:1. Testo zamesite in ga dajte počivat za vsaj pol ure v hladilnik. Nato polovico testa na tanko razvaljajte in prekrijte dno pekača; nič hudega, če se testo trga, z roko ga popravite, da bo ena celota. Nato si pripravite nadev iz naribanih jabolk, kristal sladkorja, vanili sladkorja in cimeta (približno cela zvrhana mala žlička cimeta). Iz preostalega testa pa napravite mrežo na pito: razvaljajte testo in ga razrežite na trakove široke približno 2 cm ter jih poševno nalagajte po jabolčnem nadevu, nato pa naredite še ene trakove preko teh, tako da nastane mreža. Testo premažite z jajcem in pecite pri 200°C, da skorja lepo porjavi. Ohlajeno pito posipajte s sladkorjem v prahu.
Mnenja in izkušnje bralcev
Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj mnogi menijo, da gre za najboljšo jabolčno pito, kar so jih kdaj spekli. Res je ta jabolčna pita zelo dobra. Mnogi poročajo, da jo je družina ocenila s čisto 5! Testo je izjemno krhko in rahlo, celoten postopek pa je dovolj enostaven tudi za začetnike. Ocena "Easy and tasteful!" in "Odlično, njami!" se pogosto pojavljata. "Najboljša pita na svetu. Testo je točno tako, kot ga pričakuješ za pito."
Reševanje pogostih težav pri peki pite
Premehko ali lepljivo testo
Če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje, ga obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
Nadomestki za kislo smetano
Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.
tags: #najboljsa #jabolcna #pita #kulinarika