Pripravljate sladico za vaše goste ali domače? Pripravite nekaj, kar bo navdušilo vse. Bela torta je ena izmed takšnih sladic, ob kateri nihče ne more biti ravnodušen.
Slaščičarska umetnost: Bela torta s čokoladnim moussom in malinami
Če ste prerasli peko domačih, enonadstropnih tort in ste se pripravljeni lotiti malce zahtevnejšega slaščičarskega podviga, se lahko kar lotite dela. Za vas smo s slaščičarko Kristino Turk pripravili recept za čudovito torto, ki jo sestavljajo tri plasti rahlega in puhastega vanilijevega biskvita, med katere so ujeti nežen beli čokoladni mousse in maline, torta pa je bogato premazana s puhasto masleno kremo. Za poseben učinek poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu torte, sladico pa lahko na koncu samo še poljubno dekorirate.
V članku vas bomo vodili čez vse postopke priprave torte, za lažjo predstavo pa smo posneli tudi celoten postopek sestavljanja, obmazovanja in tudi dekoriranja te čudovite sladice.
Peka biskvita
Priprave torte se lotimo s peko biskvita. Osnova te torte je zelo rahel in puhast vanilijev biskvit. Da ga boste lažje narezali na tri plasti, vam svetujemo, da ga pripravite že večer pred sestavljanjem torte in ga nato zavitega v prozorno živilsko folijo čez noč shranite v hladilnik.
Sestavine za vanilijev biskvit (za okrogli pekač premera 20 cm):
- 4 jajca (M velikost)
- 180 g kristalnega sladkorja
- 80 ml rastlinskega olja
- 80 ml mleka
- 200 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 žlička vanilijeve paste (lahko tudi vanilijeva aroma ali vrečka vanilijevega sladkorja)
- ščep soli
V skledo damo 3 jajca, dodamo vanilijev sladkor in navaden sladkor. Jajca s sladkorjem penasto umešamo, da postanejo bledo rumene barve. V zmes nato vmešamo vodo, moko in pecilni prašek. Zlijemo na pekač, obložen s peki papirjem in zmes lepo razporedimo po njem. Maso za biskvit razdelimo na štiri enake dele, ki jih spečemo v nenamaščenih pekačih za biskvit. Po 10-15 minutah prijetne peke na 180 ºC so osnovni gradniki torte pripravljeni. Če je biskvit pečen, preverimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino biskvita. Ko je zobotrebec čist, je biskvit pečen.
Recept za puhasto vanilijevo torto | NAJBOLJŠA genovska torta
Priprava kreme oziroma nadeva
Za nadev smo uporabili mousse iz bele čokolade, ki smo ga kombinirali z malinami. Slednje so lahko sveže ali zamrznjene. Če boste uporabili zamrznjene, jih pred uporabo stresite v cedilo, ki ga postavite nad posodo, in pustite, da se odmrznejo.
Sestavine za mousse iz bele čokolade:
- 150 g bele čokolade
- 600 ml živalske sladke smetane
- 3 liste želatine
- 1 žlička vanilijeve paste
- 250 g zamrznjenih malin
500 ml mleka damo v lonec, dodamo vanilijev sladkor, jajčni rumenjak, 4 žlice sladkorja in 5 žlic koruznega škroba. Lonec postavimo na ogenj in pri zmerni temperaturi mešamo do vretja. Čokolado s smetano stopimo nad vodno kopeljo, dokler ne dobimo enotne zmesi. Smetano prelijemo čez belo čokolado. S smetano morajo biti prekriti vsi koščki čokolade. Počakamo 2 minuti, nato pa mešanico dobro premešamo, da dobimo gladek ganaš. Preostalo smetano stepemo, skoraj do čvrstega. Stepeni smetani postopoma dodajamo čokoladni ganaš in počasi mešamo s pomočjo kuhalnice ali spatule. Ko pripravljamo čokoladni ganaš, si lahko pomagamo tudi z mikrovalovno pečico. Kremo prelijemo čez biskvit premazan s čokoladnim ganašem. Ko se krema bele čokolade strdi, se lotimo priprave lešnikove kreme. Lističe želatine z malo vode, kjer so se namakali, stopimo v kozici na nizki temperaturi. Stopljeno želatino dodamo lešnikovemu namazu in dobro premešamo. Preostalo smetano stepemo, skoraj do čvrstega. Stepeni smetani postopoma dodajamo lešnikov namaz in počasi mešamo s pomočjo spatule ali kuhalnice. Želatino vedno raje stopim v ganašu ali v toplem namazu, saj mi je pogosto zgodilo, da sem želatino dodala mrzli mešanici, nato pa je takoj zakrknila zaradi prevelike temperaturne razlike in so bile v kremi nitke želatine, kar pa res ne paše v torto. V mascarpone vržemo semena, ki jih z nožem postrgamo iz stroka vanilije, in sladkamo po okusu. Midva sva uporabila 2 žlici sladkorja v prahu.
Recept za puhasto vanilijevo torto | NAJBOLJŠA genovska torta
Maslena krema za obmazovanje
Za obmazovanje torte smo uporabili švicarsko masleno kremo. Masleno kremo si lahko pripravite vnaprej in jo do uporabe hranite v hladilniku.
Sestavine za švicarsko masleno kremo:
- 200 g pasteriziranih beljakov
- 250 g kristalnega sladkorja
- 400 g masla (sobne temperature)
V večjo posodo zdrizni beljake sobne temperature, poljubno aromo in ščepec soli. Z mlatenjem naštetih sestavin se znebi morebitnih frustracij.
Recept za puhasto vanilijevo torto | NAJBOLJŠA genovska torta
Postopek sestavljanja torte
Rezanje biskvita
Ohlajen biskvit odstranimo iz živilske folije in ga postavimo na vrteč podstavek - tako ga bomo najlažje narezali. Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož in mirno roko. Biskvit narežemo na tri približno enako debele oblate oziroma plasti.
Sestavljanje in polnjenje torte
Spodnjo plast biskvita položimo na tortni podstavek. Okrog biskvita damo raztegljiv obroč za torte, ki ga raztegnemo na malo več, kot je biskvit, saj bomo med biskvit in obroč dali še acetatno folijo. Odrežemo želeno dolžino acetatne folije in jo postavimo med biskvit in obroč. Obroč nato zategnemo, da se stika z biskvitom. Približno tri centimetre nad biskvitom acetatno folijo premažemo s tanko plastjo maslene kreme po celotnem obodu (tam, kjer bo čokoladni mousse). Nato biskvit namočimo s sladkano vodo, ki ji lahko dodamo tudi malo ruma. Na pomočen biskvit damo polovico odmrznjenih malin - razporedimo jih tako, da so vsaj centimeter stran od zunanjega roba. Na maline vlijemo polovico moussa iz bele čokolade. Na mousse položimo drugo plast biskvita in ponovimo postopek z masleno kremo, ki jo namažemo po acetatni foliji. Nato zopet namočimo biskvit, nanj damo drugo polovico malin in čez maline nadevamo preostali mousse. Na vrh postavimo zadnjo plast biskvita in jo namočimo. Zgornjo plast biskvita na tanko premažemo z malo maslene kreme - da zadržimo vse drobtine in da se biskvit v hladilniku ne izsuši. Torto čez noč postavimo v hladilnik. Tudi tortogradnja je čisto osnovna - biskvit položi v tortni obroč, ki je po notranji strani obdan z acetatno folijo. Premaži ga s tretjino kreme. V tortici so tudi narezane čokoladice, ki poskrbijo za malce teksture in dodatne hrustljavosti. Kinder bueno white narežemo na majhne koščke.
Recept za puhasto vanilijevo torto | NAJBOLJŠA genovska torta
Obmazovanje torte z masleno kremo
Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo tortni obroč ter acetatno folijo. Celo torto premažemo s tanko plastjo maslene kreme. To naredimo zato, da zadržimo vse biskvitne drobtine in zapolnimo vse morebitne luknjice ali razpoke, ki bi nam drugače kvarile končni videz torte. Torto postavimo za 10 minut v hladilnik. Torto premažemo še z eno plastjo maslene kreme, ki pa je bolj debela. Drugo plast torte poskušamo čim lepše in natančno obmazati. Pazimo, da imamo čim bolj ravne robove, pri tem si pomagamo z različnimi paletami in železno kartico. Palete in kartico lahko malo segrejemo v topli vodi, saj je tako končen premaz lepši in brez večjih mehurčkov. Obmazano torto postavimo v hladilnik za 20 minut.
Čokoladni drip in dekoriranje torte
Pripravljeno torto moramo na koncu samo še dekorirati. Za poseben videz poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu tortice, za dekoriranje pa lahko na koncu uporabimo še sveže sadje, sladkorne ali čokoladne perlice, cvetje, posipe, prah ipd. V kontrast nežnemu okusu in nedolžnemu izgledu snežne torte pripravite drzen preliv iz gozdnih sadežev. Za dekoracijo torte z električnim mešalnikom zmešamo približno 100 g mascarpone sira in 50 ml sladke smetane, nato pa s pomočjo dresirne vrečke na torto nanašamo različne oblike.
Sestavine za čokoladni drip:
- 100 g temne čokolade
- 20 g rastlinskega olja
Recept za puhasto vanilijevo torto | NAJBOLJŠA genovska torta
Kristinini nasveti za uspešno pripravo torte
- Pred sestavljanjem torte si pripravite vse komponente (ohlajen biskvit, mousse iz bele čokolade, maslena krema, odmrznjene maline in čokoladni drip), da boste lahko delali nemoteno.
- Medtem ko vlažite biskvit, ga potipajte z roko, saj boste tako lažje vedeli, kdaj bo dovolj namočen. Če je biskvit preveč namočen, vam bo iz ohlajene torte tekla tekočina oz. vam bo maslena krema na torti popokala.
- Podstavek, ki ga uporabljate, naj bo dovolj trden, da ob premikanju torte ta ne bo popokala ob straneh - predlagam debelejše slaščičarske podstavke za torte.
- Za lažje obmazovanje uporabljajte vrteči podstavek.