Kozji sir postaja vse bolj cenjen del kulinarike, ne le zaradi svojega edinstvenega okusa, temveč tudi zaradi prehranskih lastnosti. V ospredje prihajajo lokalni pridelovalci, ki s svojo predanostjo in tradicijo ustvarjajo izjemne izdelke. Zgodba o najboljšem kozjem siru iz Međimurja je dokaz, kako se kakovost in inovativnost prepletata s tradicijo.
Zgodovinski uspeh za kozji sir iz Međimurja
Na 27. Savjetovanju uzgajivača ovaca i koza ter 26. Razstavi hrvaških ovčjih in kozjih sirov, ki sta potekala 20. in 21. oktobra v Poreču, je bil zabeležen zgodovinski uspeh za Međimurje. Šampionski naziv za kozji sir je zasluženo pripadel medžimurski kmetiji OPG "Koze & mi". "Ta nagrada nam daje veter v hrbet," so poudarili predstavniki OPG "Koze & mi".
Ta uspeh je še posebej pomemben za Združenje RUKA, saj so "ponosni, da njihovi člani že drugo leto zapored osvajajo šampionske nazive". Razstavo tradicionalno organizirata Hrvaška agencija za kmetijstvo in hrano (HAPIH) v sodelovanju s Hrvaško zvezo rejcev ovac in koz, pod pokroviteljstvom Ministrstva za kmetijstvo. Po poročilu HAPIH-a je pri ocenjevanju sodelovalo 18 razstavljavcev s 35 izdelki, med katerimi je bila medžimurskemu OPG-u "Koze & mi" podeljena šampionska titula za kozji sir.
OPG "Koze & mi": Šampion kozjih sirov
Kmetija OPG "Koze & mi", ki je s šampionskim sirom zastopala regijo Međimurje, je s svojim izdelkom dokazala vrhunsko kakovost. Nagrada je potrditev truda in strokovnosti, ki jo vlagajo v rejo koz in izdelavo sirov. Ta uspeh poudarja dominacijo članov Združenja RUKA, ki s svojimi izdelki bogatijo ponudbo kozjih sirov na Hrvaškem in širše.
Splošne značilnosti kozjih sirov in rejništva
Mleko in mlečni izdelki so eden izmed glavnih gradnikov naše vsakodnevne prehrane, saj zagotavljajo zadostno količino kalcija v našem telesu. Različni mlečni izdelki imajo različne karakteristike in po razgradnji beljakovin se razlikujeta tudi kravji in kozji sir. Na voljo so lahko sveži, mehki ali zorjeni kozji siri, odvisno od načina izdelave in časa zorenja.
Poseben okus in aroma sira Kozovič izhajata iz mešanice kozjega in ovčjega mleka. Kozje mleko v kombinaciji z ovčjim, ki da siru poln in intenziven vonj, ustvarja edinstven nežno pikanten okus. Daljši kot je čas zorenja, močnejša in intenzivnejša postajata okus in aroma sira.
Kmetije s tradicijo rejo koz
Na kmetiji Sirarstvo Videc v neokrnjeni naravi živi 100 koz slovenske srnaste pasme. Siri Kramar in Kram’č, skuta, sirotka in jogurti različnih okusov nastajajo v družinski kmetiji s sonaravnim kmetovanjem in ne vsebujejo konzervansov in umetnih barvil. Njihovi izdelki vsakič prinesejo nekaj neokrnjene narave in svežine tudi na vašo mizo. Sirarstvo Videc leži na nadmorski višini 430 metrov na obrobju Kozjanskih gričev občine Šentjur, v prijazni vasici Ravne (Vodruž), kjer se je ohranila neokrnjena narava. Njihovo zelo kakovostno mleko predelajo v široko paleto odličnih, večkrat nagrajenih izdelkov: mladih, poltrdih in staranih sirov, jogurtov, sirotke, albuminske skute in tudi v naravno milo iz kozjega mleka za občutljivo kožo. Želja po sirarstvu se je razvila v začetku devetdesetih, ko so želeli iz domače obrti, ki jo dobro poznajo, izdelati nekaj več, nekaj, kar bo popestrilo okus njihovega mleka, ki so ga tako spoštovali. Njihova vizija je, da bi ekološki in naravni izdelki postali nekaj povsem običajnega.
Ekološka kmetija Cuder se nahaja v Bovcu, pod vznožjem Velikega vrha - Rombona, na višini 550 metrov. Ukvarjajo se z rejo drobnice. V njihovem tropu je okoli 170 živali, od tega 130 ovac avtohtone bovške pasme in 40 koz avtohtone drežniške pasme. Koze so že bolj izbirčne pri paši in si jo poiščejo same malo višje proti Rombonu.