Priprava ameriških palačink je preprosta in ne vzame veliko časa, a je treba biti posebej previden pri peki. Ameriške palačinke so v primerjavi s klasičnimi, tanjšimi palačinkami, manjše in debelejše. Pečejo se počasneje in na nižji temperaturi kot klasične, kar jim omogoča, da med peko "vzhajajo" in postanejo izjemno puhaste.
Ključne značilnosti in razlike
Za razliko od tankih, klasičnih palačink, so ameriške palačinke bolj kompaktne in imajo bogatejši okus. Poleg običajnih sestavin, kot so mleko, jajca in moka, vsebujejo tudi pecilni prašek, ki je odgovoren za njihovo puhasto teksturo. Okusnejše so tudi zaradi dodane maščobe, običajno stopljenega masla.
Sestavine za puhaste ameriške palačinke
Za pripravo 8 do 12 puhastih ameriških palačink potrebujete naslednje sestavine:
- 300 g gladke bele moke (presejane)
- 12 g pecilnega praška
- 40 - 50 g sladkorja v prahu
- 1 ščep soli
- 1 - 2 žlički BAM vaniljeve paste (ali vaniljevega ekstrakta/sladkorja)
- 350 ml polnomastnega mleka
- 180 ml čvrstega jogurta
- 1 žlica sončničnega olja
- 2 jajci velikosti M
- Olje ali maslo za peko
Za izboljšanje okusa lahko dodamo tudi naribano lupinico bio limone ali pomaranče. Vanilja palačinkam doda prijetno aromo in okus.
Alternativne sestavine in različice
Recept za ameriške palačinke je izjemno prilagodljiv, kar omogoča pripravo različnih variant, tudi za specifične diete.
Ameriške palačinke z borovnicami in banano
Če ameriške palačinke radi jeste s sadjem, lahko v maso še pred peko vmešate sveže borovnice. Dobili boste prav posebno različico z božanskim okusom vročih borovnic. Prav tako so priljubljene ameriške palačinke z banano.
Nadomestki za pšenično moko in mlečne izdelke
- Brez laktoze: Kravje mleko lahko zamenjamo z mandljevim ali drugim rastlinskim mlekom, namesto masla pa uporabimo kokosovo maščobo.
- Brez glutena: Navadno moko lahko nadomestimo z mandljevo moko ali mešanico mandljeve in kokosove moke.
- Veganske palačinke: Za veganske puhaste ameriške palačinke se uporablja skodelica univerzalne moke (s pirino in navadno pšenično pride odlično), skodelica sojinega mleka (lahko tudi kakšno drugo rastlinsko mleko), žlička jabolčnega kisa, ščepec soli, 2 žlici kokosovega sladkorja (lahko tudi navaden sladkor) in žlička pecilnega praška iz vinskega kamna.
Primer recepta za ameriške palačinke brez laktoze in glutena: zmešamo štiri jajca, 175 ml mandljevega mleka, 50 ml kokosovega olja, žličko vaniljevega ekstrakta, 250 g mandljeve moke, dve žlici sladkorja ali sladila za različico LCHF, dve žlički pecilnega praška in ščep soli. Masa je nato pripravljena za peko.
Pšenično moko lahko nadomestimo tudi z ajdovo, pri čemer jo dodamo manj (približno 185 g), saj vpije več tekočine. Uporabimo lahko tudi koruzno moko.
Podroben postopek priprave
Priprava mase
- Pripravite si dve posodi za stepanje. V prvi skupaj zmešajte vse suhe sestavine: moko s pecilnim praškom presejte, dodajte sladkor v prahu in ščep soli.
- V drugi posodi zmešajte vse mokre sestavine: polnomastno mleko, čvrst jogurt, sončnično olje, jajci in BAM vaniljevo pasto.
- K mokrim sestavinam postopoma začnite vmešavati suhe sestavine in zraven ves čas mešajte z metlico, da ne nastanejo grudice, ampak dobite enotno in gosto maso.
- Za veganske palačinke najprej odmerite sojino mleko in ga zmešate z jabolčnim kisom. Pustite stati vsaj 5 minut. V drugi posodi zmešajte moko, sol, kokosov sladkor in vinski kamen. Ko mine 5 minut, zlijte skisano mleko v suhe sestavine in premešajte, da v masi ni grudic.
Maso pustite odstati vsaj 5 minut, da se pecilni prašek aktivira in se še malce zgosti. Za lažje vlivanje palačink maso prelijte v vrč.
Za bolj puhaste ameriške palačinke
Če imate radi zelo puhaste palačinke, pecilni prašek nadomestite s 3/4 žličke sode bikarbone. V tem primeru namesto mleka uporabite pinjenec, jogurt ali "kislo mleko", ki ga pripravite tako, da v mleko vmešate eno žlico kisa ali limoninega soka ter pustite stati nekaj minut.
Puhaste palačinke dobimo tudi tako, da beljake s ščepom soli stepemo v čvrst sneg, ki ga čisto na koncu nežno vmešamo v maso. Za dober sneg je pomembno, da beljak ne vsebuje sledi rumenjaka. Ne mešajte prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice v masi dovoljene.
Ločevanje beljaka in rumenjaka
Peka palačink
- Na zmernem ognju segrejte ponev (če nimate posebne ponve za ameriške palačinke, uporabite navadno). Pred peko jo dobro segrejte in namastite z oljem ali koškom masla - maslo bo palačinkam dalo slastno skorjico.
- Z zajemalko ali iz vrča dodajte maso na sredino ponve. Oblikujte okrogle palačinke, debele okoli pol centimetra in velike okoli 10 centimetrov. V ponvi lahko hkrati pečete dve do tri palačinke.
- Puhaste ameriške palačinke pečemo bolj počasi, na srednji temperaturi (npr. stopnja 7/9), zato da se enakomerno spečeta zunanjost in notranjost.
- Palačinke obrnite takrat, ko se na vrhu začnejo delati mehurčki. Na drugi strani pecite še nekaj minut, dokler niso zlato rjavo zapečene.
- Pred vsako novo rundo palačink na ponvi segrejte malo masla ali olja.
Serviranje in dodatki
Ameriške palačinke postrežemo še tople, po navadi naložene eno na drugo. Originalne ameriške palačinke v ZDA največkrat postrežejo z malo masla - ki se na vročih palačinkah začne topiti - in z javorjevim sirupom ali tekočim medom.
Poleg se priležejo tudi:
- Sveže sadje (maline, jagodičevje)
- Smetana ali grški jogurt (ali kokosov jogurt za vegansko različico)
- Marmelada ali lešnikova krema
- Čokoladni prelivi (npr. BAM kokosov z vaflji, višnja in pasijonka) ali čokoladne kapljice
V maso za palačinke lahko vmešate tudi kakav ali rožičevo moko, če želite čokoladen okus. Ali pa med vsako palačinko premažete čokoladen namaz. V maso za palačinke lahko dodate tudi rozine, in sicer jih dodajte, ko so še v ponvi in jih rahlo potopite v zgornji sloj, nato specite še na tej strani. Enoten recept, mnogo različnih opcij, tako vedno jeste nekaj novega.
