Rožičeva potica s figami je sladica, ki s svojo nežno, naravno sladkobo in aromatičnim nadevom dokazuje, da so nekateri okusi brezčasni. Čeprav jo pogosto povezujemo z božičem ali veliko nočjo, je to pecivo dovolj posebno, da si zasluži prostor na mizi skozi vse leto. Rožiči in fige so v Mediteranu naravno dozoreli in so v kulinariki perfekni partnerji, ki s svojo kombinacijo ustvarjajo edinstven okus.
Rožiči: Od "uboge zamenjave" do zvezde potice
Rožiči so dolga desetletja veljali za zasilno zamenjavo kakava. V resnici pa gre za izjemno aromatično in hranljivo sestavino, ki zaradi svoje sladkobe pogosto omogoča celo zmanjšanje količine sladkorja v receptih. Rožiči so naravno sladkega, karamelnega in blago čokoladnega okusa, z noto po suhem sadju. Nadevu v potici dajo izjemno prijetno aromo, če uporabimo še nekaj začimb, pa okus postane še bolj poln in prazničen.
Prav gotovo je rožičeva potica manj znana od orehove ali makove, vendar ima bogato simboliko, poseben okus in svojo dolgo tradicijo. Rožiči vsebujejo veliko kalcija in so bogati z železom, magnezijem in naravnim D-vitaminom. Rožičev prah raztruplja telo in krepi imunski sistem. So naravni vir sladkobe in bogatih prehranskih vrednosti, v tem receptu pa niso le alternativa kakavu, temveč nosilni steber okusa.
Priprava rožičevega nadeva s suhimi figami
Tak nadev ne potrebuje dodatkov za privlačnost. Vsebuje teksture, kontraste, toplino začimb in sladko kislost citrusov. V njem se naravna sladkost rožičev poveže s sadno mehkobo fig in medeno zaokroženostjo. Če mu dodamo še nekaj smetane ali masla, dobimo nadev, ki se topi v ustih, ne da bi postal pretirano težek.
Klasični recept za nadev
Vrelo mleko prelijemo čez rožičevo moko, premešamo, dodamo med, disave, na drobno zrezane fige in zmleti sladkor. Vse skupaj počasi kuhamo 5 minut. Rožičevo moko skuhamo na mleku, malo ohladimo, primešamo med, cimet, klinčke, limonino lupino, sladkor, fige, margarino ter nekaj žlic sladke smetane. V Ramini tretji knjižici receptov je rožičev nadev, kamor se drobno narežejo fige, drugače pa v nadev ne pride nič sladkorja (in je čisto dovolj sladko).
Različice in izboljšave nadeva
- Nujno zribaj v nadev vsaj dva jabolka čisto na drobno, sesekljaj še kakšnih 5 kom. suhih fig, dodaj 2 žlici medu in rožičevo moko zalijemo z zelo vročo sladko smetano.
- Včasih lahko dodamo še malo kisle smetane, kakšno žlico masla in pa na koncu sneg iz beljakov, ki mu zmeraj dodamo malo sladkorja.
- Na maslu in sladkorju prepraženo rožičevo moko (sladkor ne sme karamelizirati) zalijemo z jabolčnim pirejem, primešamo na kocke narezane in v maraskinu marinirane suhe fige, jajci in limonino lupino. Pripravljen nadev namažemo po razvaljenem testu in ga potresemo s piškotnimi drobtinami. Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa.
- Jabolka dušimo na maslu, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, proti koncu dodamo sladkor, cimet in nasekljane lističe mete. Zavremo mleko, z njim prelijemo rožiče, premešamo, dodamo vroča dušena jabolka in dobro premešamo ter damo hladiti.
Recept: Rožičeva potica s figami
Sestavine
Testo:
- ½ kg moke
- 3 dkg kvasa
- 8 dkg masla ali margarine
- 10 dkg sladkorja
- 2 jajci
- limonina lupinica
- ščepec soli
Nadev:
- ½ kg rožičeve moke
- 4 dl vrelega mleka
- 35 dkg medu
- ¼ kg na kocke narezanih suhih fig
- limonina lupinica
- mleti klinčki, cimet
- 10 dkg sladkorja
- po želji: nekaj rozin
- za izboljšavo: 2-3 žlice smetane ali masla
Priprava nadeva
- Rožičevo moko zakuhamo v vrelo mleko, mešamo, dokler ne zgosti in prevre.
- Odstavimo in v nekoliko ohlajeno maso dodamo med, naribano limonino lupinico, mlete klinčke in cimet, sladkor ter fige.
- Po potrebi izboljšamo s smetano ali maslom. Če je nadev pregost, dodamo mleko ali smetano; če je preredek, zgostimo z drobtinami ali dodatno rožičevo moko.
Priprava testa
- V skodelico nadrobimo kvas, primešamo malo moke, sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto tekoče testo.
- Moko stresemo v posodo, lahko jo presejemo, dodamo ji sol.
- Posebej v manjši posodici v mlačnem mleku ali vodi raztopimo kvas, v drugi posodi pa zmešamo jajca, sladkor, rum, vaniljo, limonino ali pomarančno lupino, svežo ali posušeno.
- Segrejemo mleko, raztopimo maščobo. Moki dodamo toplo mleko.
- Premešamo in dodamo zmes z jajci, sladkorjem, rumom in aromami. Znova premešamo, dodamo raztopljen kvas in maščobo ter umesimo testo in ga gladko ugnetemo.
- Testo pokrijemo s PVC-folijo in ga pustimo vzhajati. Količina testa naj se pri vzhajanju podvoji. Enkrat ga premesimo.
Pečenje potice
- Pripravljen nadev namažemo po razvaljanem testu.
- Tesno zavijemo. Zvitek z obema rokama obrnemo, da je zaključek testa oziroma njegov rob zgoraj, ter ga položimo v dobro namaščen potičnik, tako da je rob testa obrnjen proti notranjemu stožcu.
- Potico z leseno palčko znova večkrat prebodemo do dna potičnika. Hkrati s prsti po površini preverimo zračne mehurje in jih z rahlim pritiskom iztisnemo.
- Vzhajano potico pečemo 45 minut pri 180 °C (ali 180 °C - 200 °C, da se lepo obarva).
- Pečeno vzamemo iz pečice in pustimo v potičniku še približno 15 minut.
- Pred peko na tanko premažemo z zmesjo mleka in jajc, pri tem pa pazimo, da ne zapolnimo luknjic.
Zelo sočna orehova potica z rozinami (200g več orehov, nadev s kislo smetano)
Alternativne sladice z rožiči in figami
Rožiči in fige so popolni partnerji tudi za druge sladice. Njihova kombinacija ponuja bogat okus in hranljivost, ki se lepo vklaplja v različne kulinarične kreacije.
Veganska in brezglutenska pita z rožiči in figami
Ta pita je elegantna, dekadentna in se jo pripravi presenetljivo enostavno. Rožiči imajo okus po čokoladi ali kakavu in vsebujejo veliko kalcija. Suhe fige pa dajo piti sladkobo in vlaknine. Ne samo, da je ta pita prehransko odlično uravnotežena (glede okusa in hranljivosti), ampak tudi enostavna za pripravo.
Priprava pite
- Tortni model velikosti 18-24 cm po dnu obložimo s peki papirjem. Zapremo model in odrežemo odvečni papir.
- V močnem mešalniku (rezalniku) najprej zmiksamo fige v pasto.
- Potem dodamo preostale sestavine in zmešamo dobro v homogeno zmes.
- Zmes nato stresemo v tortni model in jo poravnamo. Z žlico zmes čvrsto pritisnemo v kompaktno torto.
- Tortni model odpremo in torto razrežemo na manjše kose.
Muffini z rožičevo moko in figami
Za osnovo lahko uporabimo polnovredno pirino moko, ki je boljša za peko kot polnozrnata. Pirini moki lahko dodamo še nekaj kosmičev, prav tako pirinih, ali pa ovsene ali ajdove kosmiče. Rožičevo moko uporabimo kot nadomestek kakava, saj ne vsebuje kofeina in je naravno sladkega, rahlo karamelnega okusa.
Priprava muffinov
- Hruško olupimo, razrežemo in z malo limoninega soka pokuhamo do mehkega. Nato jo z vilico pretlačimo v čežano ter ohladimo.
- V posebni skledi z električnim mešalnikom zmiksamo dve jajci, mleko, olje (olivno olje, primerno za peko pri višjih temperaturah), hruškovo čežano in malo naribane limonine lupinice.
- Narežemo nekaj suhih fig (mehke in sočne fige ni potrebno namakati, trde pa je priporočljivo prej namočiti v vodi) ter jih vmešamo v zmes. Fige lahko nadomestimo z rozinami ali nasekljanimi datlji, če nas motijo drobna zrnca.
- Muffine pečemo približno 15 minut (odvisno od velikosti).
- Ohladimo (najbolje na rešetki). Dobro ohlajenim bomo zlahka odstranili zaščitni papirček.