Članek obravnava dva različna pojma, povezana z imenom "Nacho": španskega profesionalnega nogometaša Joséja Ignacia Fernándeza Iglesiasa, znanega kot Nacho Fernández, in priljubljeno teksaško-mehiško jed nachos.
Nogometaš Nacho Fernández
Zgodnje življenje in kariera
José Ignacio Fernández Iglesias, rojen 18. januarja 1990 v Madridu, je španski profesionalni nogometaš, ki igra kot branilec za klub Al-Qadsiah v Savdski Pro ligi. Večino svoje kariere je preživel pri Real Madridu, kamor je vstopil v mladinskem sistemu pri enajstih letih.
Svoj debi v prvi ekipi je doživel leta 2011, zbral je več kot 300 nastopov in osvojil številne trofeje, vključno s rekordnimi šestimi naslovi Lige prvakov. Ta rekord si deli s Pakom Gentom, Luko Modrićem, Tonijem Kroosom in Danijem Carvajalom.
Klubska kariera z Real Madridom
- Pred začetkom sezone 2011-12 je bil Nacho eden izmed mladinskih igralcev, izbranih za spremljanje prve ekipe na poletnih prijateljskih tekmah v Severni Ameriki.
- Po odhodu Marcela je bil Nacho v sezoni 2022-23 povišan v podkapetan Real Madrida.
- 21. maja 2017 je Real Madrid postal prvak LaLige Santander 2016/17.
- 3. junija 2017 je Real Madrid zmagal v Ligi prvakov v Cardiffu.
- 26. maja 2018 je Madrid premagal Liverpool in osvojil hat-trick.
- 8. julija 2021 in 22. junija 2023 je Real Madrid objavil uradno obvestilo o podaljšanju Nachove pogodbe.
- 1. junija 2024 je Real Madrid premagal Dortmund in osvojil svoj 15. naslov v Ligi prvakov.
- 25. junija 2024 je Real Madrid objavil uradno obvestilo o Nachovem odhodu.
- 27. junija 2024 se je "Nacho Fernandez" pridružil klubu Al Qadsiah.
Reprezentančna kariera
Nacho je zastopal Španijo na ravni do 17, do 19 in do 21 let.
- 13. junija 2013 je Španija premagala Nizozemsko s 3:0.
- 15. junija 2018 je Cristiano Ronaldo dosegel spektakularen hat-trick, Portugalska pa je izenačila s Španijo v klasični tekmi svetovnega prvenstva.
- 1. julija 2018 je Rusija v osmini finala svetovnega prvenstva 2018 po streljanju enajstmetrovk premagala Španijo s 4:3.
- 18. junija 2023 je Španija osvojila Ligo narodov, ko je na enajstmetrovke premagala Hrvaško.
- 7. junija 2024 je bila objavljena končna španska ekipa za finale Eura 2024.
- 14. julija 2024 so se Rodri, Morata, Merino, Nacho, Ferran Torres pridružili Chielliniju, Iniesti in Henryju.
Slog igre in spretnosti
Nacho je znan po svoji vsestranskosti na vsakem obrambnem položaju na igrišču, saj sta ga Julen Lopetegui in Zinedine Zidane uporabljala kot centralnega, desnega in levega bočnega branilca. Velja za zanesljivega bočnega branilca zaradi svojih veščin z žogo in nagnjenosti k prodorom po boku. Je hiter in agilen branilec, znan po svoji delavnosti, vzdržljivosti in moči v zraku, kljub temu, da za svoj položaj ni posebej visok.
Poleg obrambnih veščin je Nacho tudi natančen podajalec žoge na kratke in dolge razdalje, z 89,8-odstotno uspešnostjo podaj in natančnostjo v sezoni 2017-18.
Osebno življenje
Nacho ima mlajšega brata, Álexa, ki je prav tako nogometaš. 10. novembra 2016 je Nacho spregovoril o svojih bojih s sladkorno boleznijo tipa 1. 28. maja 2016 je Nacho Fernández postal oče nekaj ur pred finalom.
Miro Barešić - povratak u domovinu i smrt 1.dio
Nachos: Zgodovina in raznolikost prigrizka
Nachos so teksaško-mehiška jed, sestavljena iz tortilja čipsov ali totoposov, prekritih s sirom ali čilijem s sirom, ter različnimi drugimi dodatki in okraski, pogosto vključno z mesom (kot je mleta govedina ali piščanec na žaru), zelenjavo (kot so čili paprike, solata, paradižnik in olive) ter začimbami, kot so salsa, guacamole ali kisla smetana.
Izvor nachosov
Nachos je leta 1940 ustvaril Ignacio "Nacho" Anaya v klubu Victory v Piedras Negrasu, Coahuila, Mehika. Mamie Mandwasy, stalna stranka, je Anayo prosila, ali bi ji in trem drugim ženskam prinesel drugačen prigrizek kot običajno. Anaya je odšel v kuhinjo in opazil sveže ocvrte koščke koruznih tortilj. V trenutku kulinaričnega navdiha je dodal stopljen sir in marinirane trakove jalapeña. Po pokušini prigrizka, ki ga je Anaya ustvaril, je Mandwasy vprašala, kako se imenuje. Anaya je odgovoril "Nacho's Especiales", vendar se je sčasoma ime skrajšalo na "nachos".
- Anayev originalni recept je bil natisnjen v kuharski knjigi St. Anne's Cookbook leta 1954.
- Anaya je odprl tudi svojo restavracijo, Nacho's Restaurant, v Piedras Negrasu.
- Ignacio Anaya je umrl leta 1975.
Širjenje in "stadionski nachos"
Priljubljenost jedi se je hitro razširila po Teksasu in jugozahodnih Združenih državah. Spremenjeno različico jedi s sirovo omako in pripravljenimi tortilja čipsi je leta 1976 tržil Frank Liberto, lastnik podjetja Ricos Products, med bejzbolskimi igrami ekipe Texas Rangers na stadionu Arlington v Arlingtonu v Teksasu. Ta različica je postala znana kot "stadionski nachos".
Sestava in prehranska vrednost
Prehranska sestava in skupna vsebnost kalorij za porcijo nachosov je običajno odvisna od vrste nachosov, vrste sira in dodatnih prelivov (kot so govedina, jalapeños itd.), ki so vključeni v porcijo.
- Večina tipičnih koruznih tortilja čipsov vsebuje približno 15 kalorij na čips.
- Pečeni koruzni tortilja čipsi imajo približno 6 kalorij na čips.
- Večzrnati tortilja čipsi vsebujejo približno 12 kalorij na čips.
- Mehiški sir čedar vsebuje približno 110 kalorij na unčo.
- Dodajanje dodatnega vira beljakovin, kot sta piščanec ali govedina, poveča število kalorij za približno 100 kalorij.
Ena porcija nachosov vsebuje tudi znatne količine maščob, natrija in kalcija. Na porcijo nachosov je približno 16 gramov maščob, 816 mg natrija in 272 mg kalcija.
Variacije nachosov
Poleg tradicionalnih nachosov z natrganim sirom in jalapeñom obstajajo številne sodobne različice:
- Klasični nachos: Tortilja čipsi, prekriti s stopljenim sirom (običajno čedar ali ameriški sir) ali sirovo omako, postreženi kot predjed ali prigrizek.
- Naloženi nachos ("Loaded Nachos"): Nachos z obilico prelivov, pogosto postreženi kot predjed v barih ali restavracijah. Običajno se tortilja čipsi razporedijo na pladenj, nato se dodajo mesni in fižolovi prelivi, celoten pladenj pa se prelije z naribanim sirom in zapeče, da se sir stopi.
- BBQ nachos: V tej različici so nachosom dodani barbecue omaka, včasih namesto salse, pekoče omake ali sirove omake. V jugovzhodnih Združenih državah so zelo priljubljeni nachos s trgano svinjino (pulled pork nachos).
- Poutine nachos: Čedar sir je zamenjan s sirovo skuto in omako.
- Irske nachos: Nekatere irske restavracije in bari postrežejo "irske nachos", kjer so prelivi postavljeni na krompir (pomfrit) namesto na tortilja čipse.
- Totchos (Tot-Chos): Različica s severozahoda Pacifika, kjer so tortilja čipsi zamenjani z ocvrtimi ali pečenimi tater tots (kroglice iz naribanega krompirja).
- Sladki nachos ("Dessert Nachos"): Uporabljajo se sladki prelivi.
- Sirova omaka: V institucionalnih ali velikih proizvodnih okoljih, kot so šole, kinematografi, športni objekti in trgovine, se pogosto uporablja predelana sirova omaka, pomešana s papriko in drugimi začimbami, namesto sveže naribanega sira.
Svetovni rekord
Nov rekord je bil postavljen 25. septembra 2022, ko je bila na promocijskem dogodku za praznovanje nove sezone oživljenega Beavis and Butt-Head postrežena plošča nachosov, težka 2.210 kg.
Nacho sir
Nacho sir je stopljen sir čedar, ki se od ostalih sirov razlikuje po značilno oranžni barvi in se postreže k tortilja čipsu kot prigrizek. Kot sestavina se lahko uporablja tudi v glavni jedi.
Tortilje
Tortilja je španska omleta iz raznih sestavin, ocvrta v olju, ali mehiški mlinec, ponvičnik iz koruzne ali bele pšenične moke, spečen na plošči. Različne vrste popražene zelenjave v ponvi, ponavadi zmešane s paradižnikovim pirejem, se zavijejo v tortiljo in po želji zapečejo še v pečici. Tortilja je podlaga za mnoge mehiške jedi, na primer enčilade. Pripravljena z zelenjavo je odličen zdrav in lahek obrok s pridihom Mehike.
Drugi siri
Članek omenja tudi druge vrste sirov iz različnih držav, ki niso neposredno povezani z nacho sirom, vendar dopolnjujejo širši kontekst sirarstva in kulinarike.
Nanoški sir (Slovenija)
Nanoški sir je trdi kravji sir z zaščitenim geografskim poreklom, ki izvira iz območja zgornje Vipavske doline. Je odličen za rezanje. Premer okroglega hlebca, visokega 7 do 12 cm, je 32 do 34 cm. Teža hlebca varira med 8 in 9 kg. Oblika hlebca je rahlo zaobljena. Skorja nanoškega sira je rumena, z odtenkom opečnato rdeče do rjave barve, ponekod so lahko vidne sledi plemenite plesni. Skorja je gladka, suha, brez razpok in poškodb.
Na prerezu je sir intenzivno rumene barve, testo je elastično, gibko, prožno, gladko in čvrsto, v testu so lahko redko posejana drobna do srednje velika očesa nepravilnih oblik. Vonj sira je čist, okus pa rahlo pikanten, prijetno slan in intenziven. Sir zorijo v zgornjem delu Vipavske doline, pod vplivom tamkajšnje značilne burje, ki piha prek doline z vrha nanoške planote.
Nanoški sir so na planoti Nanos, po kateri nosi tudi ime, izdelovali že v 16. stoletju. V preteklosti je vzhodni del planote pripadal vaškim pašnim skupnostim iz Podnanosa, Lozic in Podrage, zahodni del pa pašnim skupnostim Vrhpolja in Vipave. Na Nanosu obstajajo še danes trije veliki pašni predeli: Ravnik, Orlovše in Lipe.
Zaradi pomena pašništva in tradicije sirarstva na Nanoški planoti se že od nekdaj za sire, proizvedene na tem območju, uporablja ime nanoški sir. Po drugi svetovni vojni sta ovčereja in sirarstvo na nanoških planinah močno upadla. Z izdelavo nanoškega sira je leta 1986 ponovno pričela Mlekarna Vipava, kjer sedaj nanoški sir zaradi pomanjkanja ovčjega mleka izdelujejo iz toplotno obdelanega kravjega mleka.
Območje prireje mleka za nanoški sir obsega območje Nanosa, Vipavske doline, Krasa, Trnovsko-Banjške planote, Postojnske kotline in dela Idrijskega hribovja. V Sloveniji je bil Nanoški sir kot zaščiteno živilo registriran leta 2003. Siri, ki ustrezajo kriterijem za označitev z znakom Nanoški sir, se pred prodajo ali razrezom žigosajo z znakom Združenja proizvajalcev Nanoškega sira, ki je prikazan z narciso in napisom »Nanoški sir«. Znak se vtisne na površini sira tako, da je po razrezu sira na posamezne izseke kroga, na vsakem koščku del znaka. Vsak kos predpakiranega sira mora biti označen tudi z oznako serije.
Manchego (Španija)
Manchego (špansko queso manchego) je sir, izdelan v regiji La Manča v Španiji iz mleka ovac pasme Manchega. Ima čvrsto in kompaktno konsistenco ter masleno teksturo, ki pogosto vsebuje majhne, neenakomerno porazdeljene zračne žepke. Barva sira je od bele do slonokoščeno rumene, neužitna skorja pa od rumene do rjavo-bež. Sir Manchego je lahko narejen iz pasteriziranega ali surovega mleka; če je slednje, se lahko označi z artesano (obrtnik).
Kalupi, v katerih se sir stiska, so sodčaste oblike. Tradicionalno so sir manchego izdelovali s stiskanjem skute v pletenih košarah iz trave esparto, ki so na skorji pustile značilen cik-cak vzorec (znan kot pleita). Danes se enak učinek doseže s kalupom, katerega notranjost ima reliefno zasnovo, ki daje končnemu siru reliefni vzorec, podoben vzorcu pletene trave esparto. Med procesom zorenja sir manchego razvije naravno skorjo.
Skoraj 60 % španskega sira z oznako porekla je Manchego, zaradi česar je glavna referenca španskega sira. Ker večino proizvodnje izvozijo, je eden najpomembnejših ambasadorjev španske nacionalne gastronomije.
- Fresco: sveži sir se stara 2 tedna.
- Viejo: staran 1-2 leti, čvrst z ostrejšim okusom, čim dlje se stara; ima bogato, globoko poprnost.
Seznam sirov po izvoru
Sir je starodavna hrana, katere izvor sega v čas pred zapisano zgodovino. Proizvodnja sira vključuje več korakov, vključno s strjevanjem, koagulacijo, ločevanjem, oblikovanjem in zorenjem. Vrsta uporabljenega mleka, pa tudi dejavniki, kot so temperatura, vlažnost in bakterijske kulture, lahko močno vplivajo na končni okus, teksturo in videz izdelka.
V nadaljevanju je predstavljen seznam različnih sirov glede na njihov izvor:
Alžirija
- Bouhezza: Zoren sir, tradicionalno pripravljen v skupnosti Chaouia med marcem in junijem. Zgodovinsko je bil izdelan iz surovega kozjega ali ovčjega mleka (zdaj tudi iz kravjega mleka) z dodatkom leben (fermentiranega mleka), soli in dodatnega surovega mleka.
- Kemariya: Gladek beli sir, tradicionalno izdelan iz kozjega mleka (alternativno iz kravjega ali kameljega mleka), ki ga proizvajajo lokalne ženske iz skupnosti Wilaya v južni Alžiriji.
Armenija
- Chanakh: Polmehki armenski sir iz pasteriziranega kravjega mleka.
- Chechil: Tradicionalni armenski slani sir, izdelan predvsem iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega mleka. Zori več mesecev v tki, usnjenih posodah iz živalskih kož, in lahko vključuje zelišča, kot je divji timijan.
- Tel panir: Tradicionalni armenski nitkasti sir, izdelan iz precejenega, fermentiranega mleka.
Avstrija
- Montafoner Sauerkäse (Sura Kees): Sir iz kislega mleka, ki izvira iz Montafona v Vorarlbergu. Je pust sir z zelo nizko vsebnostjo maščob, vendar z visoko vsebnostjo beljakovin.
- Mondseer: Poltrdi sir iz pasteriziranega mleka, podoben Muenster siru ali Limburgerju. Površina se ročno ščetka s slano rdečo gobo, zorenje traja štiri do šest tednov. Vsebnost maščobe je 45%. Ima blago do rahlo pikantno aromo ter sladko-kisel okus.
- Staazer: Poltrdi sir iz surovega kravjega mleka. Izdelan je iz sena, kar pomeni, da so krave, ki dajejo mleko za Staazer, poleti hranjene izključno s travo in zelišči s pašnika, pozimi pa izključno s senom. Ta posebna, naravna prehrana naredi mleko in kasneje sir še posebej aromatičen. Sir zori vsaj 3 mesece. Staazer ima okroglo obliko hlebca, težkega približno 6 kg. Testo je bledo rumeno, konsistenca je kompaktna z malo fermentacijskimi luknjami.
- Graukäse: Močno aromatičen sir iz kravjega mleka brez sirila. Ime dolguje sivi plesni, ki običajno raste na njegovi skorji.
Belgija
- Fromage de Herve: Star sir iz nepasteriziranega kravjega mleka. Izvira iz 19. stoletja v zgodovinski vojvodini Limburg. Sir je še posebej znan po svojem močnem vonju.
- Passendale: Sir v obliki hlebca iz kravjega mleka. Imenovan po vasi Passendale, je eden najbolj znanih sirov v Belgiji. Spominja na hlebec kruha, ima okroglo obliko in trdo, a užitno rjavo skorjo z belimi madeži. V notranjosti je meso zlato, posejano z majhnimi luknjami in zelo kremasto. Ima čvrsto in vlažno konsistenco, rahlo sladek vonj in blag okus.
- Rau-Chèvre: Star sir iz nepasteriziranega kozjega mleka, tradicionalno staran v vlažnih jamah.
- Chimay: Belgijski trdi sir iz kravjega mleka, imenovan po istoimenski vasi. Ima blago subtilen okus in je pripravljen po povprečno 60 do 66 dneh v nadzorovanem okolju. Okus je poln, pri starejših sirih pa rahlo pikanten.
Bosna in Hercegovina
- Travnički sir (Vlašićki sir): Proizveden na gori Vlašić v osrednji Bosni. Prvotno izdelan iz ovčjega mleka, obstajajo pa tudi različice iz kravjega mleka ali mešanice obojega. Je slan, večinoma z nizko vsebnostjo maščob, bele barve in lahko ima majhne nepravilne luknje ali je trden brez lukenj. Ko se odcedi iz slanice, je lahko suh in precej slan.
- Bosanski dimljeni sir (Suhi sir ali Dimljeni sir): Zelo suh, pikanten sir z nizko vsebnostjo maščob, ki izvira iz Bosne in Hercegovine.
Bolgarija
- Cherni Vit sir: Iz ovčjega mleka, zeleno barvo skorje in značilen okus dolguje razvoju plesni.
- Urdă/Izvara: Narejen iz sirotke ovčjega, kozjega ali kravjega mleka. Proizvaja se z segrevanjem sirotke, ki nastane pri odcejanju katerega koli sira. Pasta je drobno zrnata, svilnata in okusna.
- Kačkaval: Vrsta rumenega sira iz ovčjega, kravjega ali kozjega mleka.
- Sirene: Vrsta slanega sira, izdelanega v jugovzhodni Evropi. Narejen je iz kozjega, ovčjega, kravjega mleka ali kombinacije mlek. Je rahlo drobljiv z vsebnostjo maščobe približno 30-35%.
Kitajska
- Rubing: Beli mehki sir, običajno izdelan iz kravjega ali bivoljega mleka. Podoben je ciprskemu halloumiju, vendar je drugačen sir.
- Rushan: Mlečni sir iz kravjega mleka.
Ciper
- Anari: Svež blag sirotkin sir.
- Halloumi: Ciprski poltrdi, nezreli slani sir, narejen iz mešanice kozjega in ovčjega mleka, včasih tudi kravjega mleka. Ima visoko tališče in ga je zato mogoče enostavno cvreti ali peči na žaru.
- Kefalotyri: Trd, slan rumen sir iz ovčjega ali kozjega mleka v Grčiji in na Cipru.
Hrvaška
- Paški sir: Trd, značilno aromatičen ovčji sir.
- Paška skuta: Tradicionalni hrvaški sir tipa ricotta, proizveden na otoku Pagu.
- Lički sir: Sir iz Like, izdelan iz surovega kravjega mleka.
- Basa: Svež mehki sir iz Like.
- Dinarski sir iz oljčnega drobljenega testa: Trd sir, ki izvira iz dalmatinskega zaledja okoli Dinare. Izdelan je iz kombinacije kravjega in kozjega mleka.
Češka
- Olomoucké tvarůžky: Tradicionalni češki sir iz ovčjega mleka. Ima obliko nepravilne krogle s tanko rumeno do oranžno naravno skorjo.
Danska
- Danbo: Poltrdi, staran sir iz kravjega mleka in običajen gospodinjski sir na Danskem. Sir se običajno stara med 12 in 52 tedni v pravokotnih blokih.
- Danablu (danski modri sir): Močan modri sir. Ta polmehki sir je običajno v obliki bobna ali bloka in ima belo do rumenkasto, rahlo vlažno, užitno skorjo.
- Esrom: Poltrdi sir iz kravjega mleka v stilu trapistov z močno aromo in polnim, sladkim okusom.
- Havarti: Polmehki sir iz kravjega mleka, podoben večini sirov, izdelan z dodajanjem sirila mleku za strjevanje. Ima masleno aromo in je lahko nekoliko oster pri močnejših sortah.
- Mols: Poltrdi sir iz kravjega mleka, izdelan v regiji Mols. Zelo je podoben Edamu, z nežnim, lahkim okusom, ki je rahlo pikanten in slan.
- Saga: Mešanica modrega sira in brieja, kremast, modri sir z belo plesnijo na skorji. Zelo blag modri sir.
- Samsø: Sir iz kravjega mleka, imenovan po otoku Samsø. Podoben je ementalerju, čeprav je njegov okus blažji: nežen in oreškast pri mladih sirih in pikanten s sladko-kislimi notami pri starejših.
Estonija
- Saaremaa suitsujuust: Poltrdi dimljeni sir iz kravjega mleka, ki ga proizvaja Saaremaa Piimatööstus.
Finska
- Leipäjuusto: Svež sir iz kravjega mleziva.
- Kermajuusto: Polmehki sir iz kravjega mleka, podoben danskemu havartiju.
- Kotijuusto: Tradicionalni sveži sir.
Grčija
- Anthotyros: Tradicionalni sveži sir. Obstajata suhi in sveži anthotyros. Suhi anthotyros je zrel sir, podoben mizithri. Anthotyros je narejen iz mleka in sirotke ovc ali koz, včasih v kombinaciji.
- Feta: Slan beli sir, narejen samo v Grčiji. Izdelan je iz ovčjega mleka ali iz mešanice ovčjega in kozjega mleka.
- Graviera: Vrsta grškega trdega rumenega sira. Znan tudi kot Tiromalama.
Madžarska
- Trappista: Tradicionalni madžarski, bosanski in srbski poltrdi sir iz kravjega mleka.
Indija
- Bandel cheese: Azijski sir, ki izvira iz portugalske kolonije Bandel v vzhodni Indiji. Narejen je z ločevanjem skute od sirotke z limoninim sokom.
- Paneer: Svež sir, pogost v južnoazijski kuhinji. V vzhodnih delih indijske podceline se na splošno imenuje Chhana.
- Khoa: Vrsta sira, izdelanega z vrenjem in zmanjšanjem mleka, dokler ne postane gosta, lepljiva masa.
- Chhena: Svež, nezrel sir iz skute, izdelan iz kravjega ali bivoljega mleka.
Malezija
- Susu masam: Redka poslastica iz fermentiranega bivoljega mleka, ki izvira posebej iz območja Kuala Berang v državi Terengganu. Mleko fermentira v bambusu eno noč ali do 3 dni, dokler se mleko večinoma ali popolnoma ne strdi. Okus susu masam je opisan kot kremast in kisel, podobno jogurtu.
Mongolija
- Obstajata dve vrsti mongolskega sira (бяслаг).
Nepal
- Chhurpi: Trd sir iz jaka.
Španija
- Manchego: (glej zgoraj)
Švica
- Sbrinz: Zrel sir iz nepasteriziranega kravjega mleka.
tags: #nacho #sir #wikipedija