Priprava ozimnice je odličen način, da poskrbimo za zdravje celotne družine in hkrati privarčujemo. Najlažje je takšno mešanico narediti poleti ali jeseni, ko je sveže zelenjave na pretek, a z malo truda lahko v njej uživamo vse leto. Zelenjavo lahko shranjujemo v sveži obliki, posušeno, kisano ali predelano oziroma vloženo v kis ali slanico.
Domača začimbna mešanica
Domača začimbna mešanica je odličen dodatek obaram, omakam, juham in enolončnicam, uporabimo pa jo lahko tudi za začinjanje mesa in zelenjave. Začimbna mešanica, pripravljena po spodnjem receptu, je precej nevtralnega okusa, v njej nobena zelenjava tudi izrazito ne izstopa in ni moteča.
Sestavine
- 1 rdeča, zelena in rumena paprika (vsake barve po en kos)
- 2 srednje velika korenčka
- 1 manjši gomolj zelene
- 2 korenini peteršilja
- 2 paradižnika
- 2 čebuli
- 6 strokov česna
- 1 srednje velik por
- šopek drobnjaka, peteršilja, luštreka in nekaj listov bazilike
- 2 zvrhani žlici grobe piranske soli (ali druge grobo mlete soli)
- 2 žlici kurkume
Priprava sušene mešanice
Zelenjavo očistimo in narežemo na tanke rezine. Bolj ko bodo rezine tanke, hitreje bo zelenjava suha. Na spodnje pladnje dehidratorja naložimo bolj sočno zelenjavo (paradižnik, paprika ipd.), na zgornje pladnje pa zelišča. Vmes naj bo gomoljna zelenjava. Vse skupaj sušimo na 70 stopinjah Celzija približno 10-12 ur. Če nimamo dehidratorja, lahko zelenjavo sušimo v pečici, zelišča pa tudi na zraku. Sušimo tako dolgo, da so zelenjava in zelišča zares čisto suha.
Suha zelišča in zelenjavo prestavimo v mešalnik, dodamo sol in vse skupaj zmeljemo tako drobno, kot želimo. Na koncu primešamo še kurkumo. Pripravljeno mešanico nepredušno zapremo v suh kozarec in hranimo v temnem ter suhem prostoru.
Nasveti za uporabo
- Za juhe: Bolj grobo mleta začimbna mešanica je primerna za razne juhe in obare.
- Za peko: Fino mleta mešanica se odlično obnese za začinjanje mesa in zelenjave pred peko.
- Marinade: Eno žlico začimbne mešanice zmešamo z dvema žlicama medu in tremi stroki nasekljanega česna. S to marinado premažemo meso in ga spečemo v pečici.
Vlaganje zelenjave v kis in slanico
Shranki v kisu ali olju bodo obstojni nekaj mesecev, leto ali celo več, če bomo pri vlaganju zelenjave poskrbeli za higieno. Kozarce pred uporabo steriliziramo v vreli vodi, pečici ali pomivalnem stroju. Vlagamo zmeraj le brezhibno, zdravo, čvrsto in nepoškodovano zelenjavo.
Postopek vlaganja v kis
- Zelenjavo operemo, očistimo in narežemo.
- Zložimo jo v sterilizirane kozarce.
- Zalijemo z mešanico kisa, vode, soli in sladkorja (po okusu dodamo še začimbe).
- Kozarce dobro zapremo in jih pasteriziramo (v loncu z vodo, na dno katerega položimo krpo).
Zelenjava v slanici
Recept za deset kilogramov zelenjave (paprika, zelje, cvetača, kumare, korenje, bučke, česen):
- 8 litrov vode
- 0,5 kg soli
- začimbe: cel poper, lovorjev list, vinobran
Vodo in začimbe zavremo in ohladimo. Zelenjavo naložimo v posodo, prelijemo s slano vodo in dobro obtežimo. Že po tednu dni je primerna za uporabo.
Splošna pravila za shranjevanje
Ne glede na način skladiščenja velja, da v kleteh ali hladilnicah shranjujemo le zdravo in nepoškodovano zelenjavo. Če so zunaj visoke temperature, je priporočljivo zelenjavo pred spravilom čim hitreje ohladiti. Za sprožanje procesov dozorevanja je pomemben plin etilen; če so v prostoru skladiščena tudi jabolka, ga je lahko preveč, kar vpliva na propadanje druge zelenjave.