Mlečni riž je sladka jed, ki spominja na otroštvo in je pogosto postrežena v vrtcih, pa tudi kot domača poslastica. Čeprav ga nekateri obožujejo, drugi ga ne marajo, je vsekakor jed, ki s svojimi različnimi pripravami in dodatki lahko zadovolji marsikateri okus.
Izbira riža in priprava
Ključ do dobrega mlečnega riža je pravilna izbira in priprava riža. Pri kuhanju morajo riževa zrna enakomerno nabrekniti, obdržati svojo obliko in se ne smejo zlepiti ali razkuhati. Chef Timi Rožič priporoča uporabo sort riža carnaroli ali arborio, ki sta na voljo v večini trgovin. Poudarja, da je pomembno riž skuhati "na zob", da se ohrani struktura zrn. Predolgo kuhanje lahko povzroči lepljivo teksturo.
Splošno razmerje riž:voda je 1:3, čas kuhanja pa običajno traja 12-15 minut. Vendar pa obstajajo različni pristopi kuhanja mlečnega riža, odvisno od željene gostote in teksture.
Recept: Klasičen mlečni riž
Za pripravo klasičnega mlečnega riža potrebujemo:
- Gokroglozrnatega riža (npr. vrečkavanilin)
- Mleko (hladno)
- Sol
- Sladkor
- Maslo
- Vaniljev sladkor (po želji)
Postopek:
- V primerno veliko posodo vlijemo hladno mleko in dodamo ostale sestavine: riž, sol, sladkor in maslo.
- Sestavine v posodi premešamo.
- Posodo pristavimo na zmeren ogenj.
- Počakamo, da mešanica zavre, nato pa ogenj zmanjšamo.
- Riž pri rahlem vretju in občasnem mešanju kuhamo 25 - 30 minut, oziroma tako dolgo, da zrna nabreknejo in se zmehčajo.
- Med kuhanjem pazimo, da se riž ne prime dna posode.
- Ko je riž pripravljen, posodo odstavimo in jed serviramo v manjše skodelice.
Različice in nasveti za izboljšavo
Mlečni riž je izjemno vsestranska jed, ki jo lahko obogatimo z različnimi dodatki in tehnikami priprave. Chef Timi Rožič svetuje, da mleko predhodno malo odišavimo, na primer z vaniljevimi semeni, mletim cimetom in klinčki. Preden dodamo riž, klinčke odstranimo. Če se nam zdi jed pregosta, lahko vmešamo malo sladke smetane.
Kako se kuha Riža - Recept
Dodatki in serviranja
Ko je mlečni riž pripravljen, je pomembno vedeti, da bo med ohlajanjem popil še nekaj tekočine, zato ga med tem procesom večkrat premešamo. Čisto na koncu dodamo sezonsko sadje. Mlečni riž lahko postrežemo mlačnega ali ohlajenega.
- Sadje: Pečene hruške, jabolčni krhlji, sezonsko sadje.
- Začimbe: Cimet, kakav.
- Drugo: Pomarančna lupinica za prefinjen okus.
Mlečni riž lahko postrežemo v finih skodelicah, posutega s cimetom in sladkorjem, ali s kakavom, odvisno od želje.
Nasveti iz foruma
- Gostota: Nekateri imajo radi bolj redkega, drugi gostejšega. Količino riža in mleka prilagajamo željeni gostoti.
- Mešanje: Med kuhanjem ga je priporočljivo večkrat premešati, da se ne prime dna posode in se preveč ne "zgrudi".
- Mikrovalovna pečica: Možna je tudi priprava v mikrovalovni pečici za hitrejše kuhanje.
- Vrste riža: Izberemo riž za pripravo sladic, ki se lepo razpusti in skuha, da ne "hrusta med zobmi".
Poleg mlečnega riža obstajajo tudi podobne mlečne jedi, kot je mlečna juha z "farflci", ki jo pripravimo tako, da v vrelo, rahlo oslajeno in slano mleko zakuhamo domače "vlivance" iz moke in jajc. To jed nekateri imenujejo tudi močnik.