Uvod v Mehko in Puhasto Mlečno Pletenico
Mlečne pletenice so izjemno priljubljena sladica ali dodatek k obroku, ki s svojo puhasto teksturo in bogatim okusom spominjajo na babičine velikonočne kolačke. So mehke in fine, njihova priprava pa s kuhinjo napolni omamno dišavo. Priprava mlečne pletenice ni pretirano zahtevna, vendar je za odličen rezultat priporočljivo imeti nekaj izkušenj s kvašenim testom.
Ta recept je srednje zahteven, rezultat pa je pletenica, primerna za pekač velikosti približno 30 x 15 cm. Celoten čas priprave, vključno z vzhajanjem, traja približno 3 ure.
Sestavine za Mlečni Kruh Pletenico
Za kvasec
- 20-30 g svežega kvasa (pol kocke)
- 1-2 žlički sladkorja (ali medu)
- 1 žlica moke
- 150-250 ml mlačnega mleka
Za kvašeno mlečno testo
- 470-500 g gladke bele moke (priporočena moka Farina Universal)
- 2-3 žlice sladkorja (lahko tudi vanilin sladkor)
- 1 žlička soli
- 1 celo jajce velikosti M (ali 1 jajce in 1 rumenjak)
- 100 g zmehčanega masla (lahko tudi kombinacija 20 g masla in 35 g olja)
- Po želji: 100 g grškega ali navadnega jogurta (še posebej pri uporabi škrobnega starterja), limonina lupinica, začimbe.
- Opcijsko: 7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali 10 g (1 vrečka) pecilnega praška (pri nekaterih receptih)
Za škrobni starter (Tangzhong metoda, opcijsko)
- 30 g moke
- 150 g hladne vode
Za premaz in posip
- ½-1 jajce (velikosti S)
- 1-3 žlice mleka
- Po želji: makova semena, sezam, sesekljani lešniki, pisane mrvice, mandljevi lističi.
Podroben Postopek Priprave Mlečne Pletenice
1. Priprava kvasca
V posodico vlijemo 1/3 mlačnega mleka (ali 2 dl mlačnega mleka) ter vanj razdrobimo sveži kvas. Dodamo žlico moke in žličko sladkorja. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko zmes in se kvas raztopi. Posodico damo na stran ali na toplo mesto in pustimo približno 10-15 minut, da kvas začne "delati" in se na površini pojavijo mehurčki.
2. Priprava škrobnega starterja (če ga uporabljate)
V posodici zmešamo 30 g moke in 150 g hladne vode. Ob mešanju kuhamo do take zgostitve, da se za kuhalnico, s katero mešamo, vidi sled mešanja. Pripravljen starter ohladimo na sobno temperaturo, preden ga dodamo k testu.
3. Priprava in gnetenje kvašenega testa
Preostali sladkor ali med raztopimo v ostalem mleku. Medtem si pripravimo moko v večji posodi za gnetenje (lahko plastični s pokrovom), kjer bo testo tudi vzhajalo. V posodo presejemo moko ter dodamo še sladkor in sol. Premešamo z metlico in na sredini naredimo jamico.
Jajce in rumenjak razžvrkljamo in ju vlijemo v jamico. Nato v jamico vlijemo še vzhajan kvasec. Po moki okoli jamice potrosimo sol (ne sme priti direktno v stik s samim kvascem). Prilijemo preostanek mlačnega mleka in po želji dodamo jogurt ter škrobni starter. Če želite bogatejši okus, v mlačno stopljeno maslo vmešajte rumenjake, sladkor, limonino lupinico in začimbe ter to zmes dodajte v jamico.
Pričnemo z gnetenjem. S kuhinjskim robotom gnetemo na nizki hitrosti približno 5 minut, da dobimo enotno testo. V kolikor nimamo kuhinjskega robota, uporabimo električni mešalnik z nastavki za testo ali gnetemo z rokami. Nato začnemo dodajati na rezine narezano maslo, ki mora biti zmehčano oziroma sobne temperature. Najprej dodamo eno rezino in počakamo, da se poveže s testom, nato še eno in tako nadaljujemo, dokler ne dodamo vsega masla.
Easy pizza dough with Ankarsrum robot machine
Testo gnetemo še 5 do 10 minut, oziroma najmanj 15 minut, saj traja kar nekaj časa, da dobimo lep in gladek hlebček. Z gnetenjem in dodajanjem mleka (več ali manj, saj je količina mleka odvisna od moke, saj je nekatera bolj in nekatera manj suha ter potrebuje manj vlage) končamo, ko je testo res lepo gladko, prožno in ne preveč lepljivo.
4. Prvo vzhajanje testa
Zgneteno testo odstranimo iz posode in ga oblikujemo v gladek hlebček. Prestavimo ga v posodo za vzhajanje, pokrijemo s čistim servetom ali folijo in ga damo na toplo. Pustimo vzhajati približno 1 uro, oz. tako dolgo, da testo podvoji volumen (ali celo malo več). Za posebej puhasto testo ga lahko po prvem vzhajanju na hitro še malo pregnetemo, zapremo posodo in pustimo vzhajati drugič, da naraste zopet na dvakratni volumen. Alternativno lahko testo po 1 uri vzhajanja prestavite v hladilnik za 30-60 minut.
5. Oblikovanje pletenice
Vzhajano testo previdno zvrnemo na pomokano delovno površino. Pričnemo z izdelavo pletenice. Testo razdelimo na 3 do 6 hlebčkov, odvisno od tega, iz koliko trakov bomo spletli pletenico. Vsak hlebček NEŽNO, NE DA BI PRETRGALI DOLGE GLUTENSKE NITI, oblikujemo v daljši trak ali svaljek dolžine nekje 40-60 cm. Če se testo med oblikovanjem krči, ga pustite počivati 5 minut in nato nadaljujte z oblikovanjem.
Trakove nato med seboj prepletemo, da dobimo večjo pletenico (kito). Oba konca kite tesno spojimo, da dobimo prepleten venček. Pletenico lahko oblikujete tudi v venec in jo dobro sprimete. Za velikonočno različico v pletenico naredite vdolbinico za tri (nekuhane) pirhe, ki jih dobro pričvrstite na venec.
6. Drugo vzhajanje pletenice (na pekaču)
Previdno jo prestavimo v pekač, ki smo ga pred tem prekrili s papirjem za peko. Pekač pokrijemo s čistim servetom ali kuhinjsko krpo in pleteni mlečni kruh vzhajamo še 30 do 45 minut (ali 1 uro do 1 uro in pol, odvisno od recepta), da vidno naraste.
7. Priprava za peko in pečenje
Medtem ko pletenica vzhaja, že prižgemo pečico. Pred peko vzhajan mlečni kruh zelo narahlo in previdno premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca in mleka (pazimo, da ne pritiskamo, saj se lahko sesede). Po želji jo posujemo s semeni (mak, sezam), sesekljanimi lešniki, pisanimi mrvicami ali mandljevimi lističi.
Pekač nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Temperatura pečenja se giblje med 180 °C in 240 °C. Nekateri recepti priporočajo pečenje brez ventilacije, da se prepreči izsuševanje. Pečemo 25 do 45 minut, dokler se vrh ne obarva zlatorjavo. Na primer, lahko pečemo pri 240 °C 10 minut, nato pa znižamo temperaturo na 190 °C in pečemo še 10 minut (oz. po potrebi).
Če se vrhnji del testa prehitro obarva, ga lahko pokrijemo s papirjem za peko. Ker je čas pečenja odvisen od delovanja posamezne pečice, moramo pečenost testa preveriti tako, da ga prebodemo z leseno palčko - če pride ven čista, je pletenica pečena.
8. Ohlajanje in postrežba
Ko je pletenica pečena, jo prestavimo iz pekača na rešetko za hlajenje in pokrijemo s čistim kuhinjskim servetom, da skorja ostane mehka. Ko se pleteni mlečni kruh malo ohladi, je pripravljen za postrežbo. Nato ga razrežemo in postrežemo.
Dodatni Nasveti za Popolno Mlečno Pletenico
- Količina mleka: Količina mleka je odvisna od moke, saj je nekatera bolj in nekatera manj suha ter potrebuje manj vlage. Mleko dodajajte postopoma med gnetenjem.
- Gnetenje: Temeljito gnetenje (vsaj 15 minut) je ključno za razvoj glutena, kar prispeva k mehki in elastični teksturi testa. Testo naj bo na koncu res lepo gladko in prožno.
- Krčenje testa: Če se testo med oblikovanjem trakov krči, ga pustite počivati 5 minut. Testo se bo sprostilo in lažje ga boste oblikovali.
- Vzhajanje: Vedno poskrbite za toplo okolje za vzhajanje, brez prepiha. Pravilno vzhajanje je ključno za puhast končni izdelek.
- Pečenje: Pečica brez ventilacije je priporočljiva, da preprečimo izsuševanje pletenice med peko. Spremljajte barvo in po potrebi prekrijte s peki papirjem.