Pustni čas je tesno povezan s prehodom zime v pomlad. V tem obdobju pustne povorke in zabave v maskah potekajo z namenom, da odženejo zimo. Poleg veselja in barvitih kostumov so za ta čas značilne tudi ocvrte sladke pregrehe, kot so krofi, flancati in miške. Slednje so postale nepogrešljiva tradicionalna sladica pustnih rajanj, saj so za pripravo tako enostavne, da jih lahko pripravite tudi skupaj z otroki.
Priprava testa s pirino moko
Pri peki s pirino moko velja posebno pravilo: dodati morate kakšno žlico moke več kot pri pšenični ali kamutovi. Testo mora biti voljno in precej mehko, pogosto tako mehko, da se oprijema rok.
Postopek priprave
- V skledo nasujemo moko in v sredini napravimo jamico.
- Vanjo nalijemo 1 dl mleka, nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, malo premešamo in pustimo stati 5 minut, da se kvasovke razmnožijo.
- V jamico nato dolijemo preostalo mleko, sladkor, vaniljev sladkor, olje, jajce in sol ter vgnetemo testo.
- Alternativno lahko najprej z ročno metlico zmešate vse suhe sestavine, nato dodate jajci, sok limone, limonino lupinico in rum, ki poskrbi, da bodo miške manj mastne.
Pravilno cvrtje in izbira maščobe
Pri cvrtju je ključnega pomena izbira ustreznega olja in temperatura. Vsako nevtralno olje z visoko dimno točko je primerno za cvrtje, saj ga lahko uporabljamo pri višjih temperaturah, ne da bi začelo izgorevati ali se smoditi.
Nasveti za popolno cvrtje:
- Olje segrejemo na 160 do 170 °C.
- Če je olje prevroče, se testo prismodi; če ni dovolj vroče, testo absorbira preveč maščobe.
- Uporabite lahko preprost trik: v vroče olje potopite ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo pojavljati mehurčki, je olje dovolj vroče.
- S pomočjo dveh žlic ali naoljene žličke oblikujemo miške in jih polagamo v olje.
- Pokrito cvremo 4 minute, ko se obrnejo, pa odkrito še 3 minute.
Ustvarjalne različice in dodatki
Sladke ocvrte miške same po sebi že predstavljajo izjemno okusno poslastico, vendar jim lahko dodate svoj edinstven pečat. V testo lahko vmešate kokos, čokolado, skuto ali banano.
Ideje za popestritev:
- Z banano: Banano zmešamo z jogurtom in dodamo suhim sestavinam. Pomembno je, da je banana dovolj zrela, saj tako doda potrebno sladkobo in teksturo.
- S čokolado: Čokoladno-lešnikov namaz lahko segrejete z malo olja in ga uporabite kot preliv.
- Zaključek: Sladke mojstrovine vedno prekrijemo z debelim slojem sladkorja v prahu, ki bo ob prvem ugrizu prebudil brbončice.
Po cvrtju lahko miške prelijete s toplim medenim sirupom, čokolado ali jih premažete z domačo marmelado. Odlično se podajo tudi k sveže narejenim sadnim omakam, v katere jih lahko pomakate.