Uvod
Odlično testo in še boljši nadev vam prinese najboljšo borovničevo pito. Priprava je enostavna in hitra, rezultat pa odličen. Slastna borovničeva pita je preprosta za pripravo in hkrati odličen posladek. Bogato masleno krhko testo, sladko-kisel borovničev nadev ter osvežilen pridih limone - vse to združeno v čudoviti sladici. Pri pripravi lahko uporabite tudi sestavine iz linije brez glutena in laktoze, kar omogoča pripravo pite za različne prehranske potrebe.
Sestavine
Za krhko testo (klasična različica):
- Moka (presejana)
- Sol
- Sladkor
- Hladno maslo (narejeno na kocke)
- Hladna voda (po potrebi)
Za brezglutensko krhko testo z mandlji in riževo moko:
- Mleti mandlji
- Riževa moka
- Sladkor
- Sol
- Hladno maslo (narejeno na koščke)
- Kremni sir
- Jajce
Za preprost borovničev nadev:
- Odtaljene borovnice
- Sladkor
- Gustin (jedilni škrob)
Za zgoščen in začinjen borovničev nadev:
- Borovnice
- Sladkor
- Škrob (gustin)
- Limonina lupinica
- Limonin sok
- Mlet cimet (po želji)
- Koščki masla (za potrosit po sadju)
- Rum (po želji, za predhodno prevretje sadja)
Za premaz in pečenje:
- Razžvrkljano jajce ali rumenjak z žlico vode/mleka
Priprava krhkega testa
Klasično krhko testo
Najprej pripravimo krhko testo. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo ter sladkorjem. Po mešanici potrosimo na kocke narezano hladno maslo, nato pa maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Prilijemo toliko hladne vode, da lahko sestavine združimo v testo. Testo na čisti delovni površini na hitro zgnetemo, da dobimo enotno kepo, ki jo prerežemo na pol, da dobimo dva kosa. Sploščimo ju v debelejša diska in ju ločeno zavijemo v folijo za živila. Kosa testa vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.
Brezglutensko krhko testo z mandlji in riževo moko
Mlete mandlje, riževo moko, sladkor in sol damo v multipraktik. Dodamo na koščke narezano hladno maslo in kremni sir ter vse skupaj na hitro premešamo. Nato dodamo še jajce in mešamo toliko časa, da nastane lepo in enotno testo. Ohlajeno in spočito testo razvaljamo in z njim obložimo namaščen pekač za pite. Ko je testo pripravljeno, ga zavijemo v prozorno folijo za živila, oblikujemo v disk in damo v hladilnik za 30 minut.
Priprava borovničevega nadeva
Preprost borovničev nadev
Najprej odmrznemo borovnice, najbolje da jih pustimo preko noči, da se odtalijo. Od odtaljenih borovnic odlijemo odvečno vodo. V odtaljene borovnice dodamo sladkor in gustin, nato dobro premešamo.
Zgoščen in začinjen borovničev nadev
Borovnice stresemo v večjo skledo in jih zmešamo s sladkorjem, škrobom, limonino lupinico ter limoninim sokom. Če želimo, dodamo tudi malo mletega cimeta.
Druga možnost priprave nadeva je, da sadje prej sladkamo, dodamo malček ruma, prevremo ter dodamo jedilni škrob. Ko se ohladi, namažemo na krhko testo. Za še bolj zgoščen nadev lahko 1 kg borovnic sladkamo z 10 dag sladkorja, počakamo, da se prepojijo, nato na hitro zavremo. Odcedimo sadje in odmerimo 250 ml soka (po potrebi dolijemo vodo). Sok zavremo in mu dodamo 20 g jedilnega škroba, ki smo ga zmešali z 4 žlicami soka. S tem sokom prelijemo borovnice.
Sestavljanje pite
Ko je testo dovolj ohlajeno, ga razdelimo na dva enaka dela. Na dobro pomokani površini razvaljamo en del testa na velikost pekača za pito, premera 23 do 29 cm. Pekač dobro premažemo z maslom ali ga obložimo s peki papirjem in nato nanj položimo razvaljano testo. S prsti pritisnemo testo na pekač in ga oblikujemo ob dno in obod. Testo, ki visi iz pekača, odrežemo stran. Pekač s testom pokrijemo s folijo za živila in shranimo na hladno, dokler ne pripravimo nadev.
Iz hladilnika vzamemo pekač in vanj stresemo pripravljene borovnice, ki jih čimbolj enakomerno razporedimo po celotni površini. Po sadju lahko potrosimo koščke masla. Rob testa, na katerega smo nanesli borovnice, premažemo z vodo.
Drugi kos ohlajenega testa razvaljamo v krog, ki je malenkost večji od premera pekača. Testo narežemo na enako široke trakove (približno 2,5 cm). Pito okrasimo s trakovi in iz njih spletemo mrežo čez borovničev nadev. Poskrbimo, da trakove dobro pričvrstimo na testo.
Ko je pita sestavljena, jo pred peko še za 15 do 30 minut shranimo v zamrzovalnik.
Pečenje borovničeve pite
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Rešetko v pečici nastavimo na spodnjo tretjino. Pito odstranimo iz zamrzovalnika in mrežo ali celotno površino premažemo z razžvrkljanim jajcem (ali rumenjakom, ki smo ga zmešali z žlico vode ali mleka).
Pito pečemo na 200 stopinjah Celzija 20 minut, potem pa temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in jo pečemo še od 40 do 55 minut. Pečena je, ko se testo po vrhu in ob robu zlato rjavo obarva in zapeče. Če se pita po vrhu prehitro zapeče, sadje pa se še ni povsem zmehčalo, jo med peko pokrijemo s kosom alufolije ali papirja za peko.
Postrežba in shranjevanje
Ko je pita pečena, jo vzamemo iz pečice in jo pustimo, da se dobro ohladi. Pito pred rezanjem na kose vedno dobro ohladimo, saj se tako nadev lepo strdi in kosi so bolj stabilni. Ohlajeno pito postrežemo s kepico sladoleda, kar še poudari njen okus. Shranjujemo jo lahko v zaprti škatli v hladilniku do 3 dni. Super lastnost te pite je tudi ta, da jo lahko shranimo v skrinji in postopoma odmrznemo, ko nam pač zapaše.
tags: #borovniceva #pita #brez #skute