Milfina sir za žar je poseben, kakovosten sir, zasnovan specifično za peko na žaru ali v ponvi. Glavna značilnost tega sira je, da se med segrevanjem ne raztopi in ohrani svojo prvotno obliko, medtem ko na površini dobi privlačno zlato-rumeno barvo. Izdelujejo ga Ljubljanske mlekarne, kar zagotavlja preverjeno slovensko kakovost.
Značilnosti in sestava izdelka
Sir vsebuje 45 % mlečne maščobe v suhi snovi, kar mu daje bogat okus in kremasto teksturo. Kljub mehkobi v ustih njegova beljakovinska struktura med peko ostane čvrsta. Pakiran je v priročnem 250 g pakiranju, ki je idealno za hitro pripravo obroka za gospodinjstvo.
Tukaj so ključni podatki o izdelku:
| Lastnost | Podatki |
|---|---|
| Proizvajalec | Ljubljanske mlekarne |
| Vsebnost maščobe | 45 % m. m. |
| Masa pakiranja | 250 g |
| Čas priprave | 2 do 4 minute |
Zakaj se sir za žar ne stopi?
Skrivnost je v nekoliko drugačnem postopku izdelave. Pri običajnih sirih encimi (sirilo) ustvarijo fleksibilno strukturo beljakovin, ki se ob segrevanju začne premikati in teči. Pri siru za žar pa je struktura beljakovin bistveno bolj čvrsta. To dosežemo s posebnim postopkom, ki vključuje krajši čas stiskanja in potapljanje v vročo sirotko, kar fiksira mlečne beljakovine na njihovem mestu.
Navodila za pripravo na različne načine
Rezine sira, ki ohranijo svojo obliko, so pogosto na jedilniku v sezoni piknikov, a možnosti za pripravo je mnogo več:
- V ponvi: Uporabimo ponev z neoprijemljivim premazom. Dodajanje maščobe pri peki ni potrebno, saj sir vsebuje dovolj lastne maščobe za lepo zapečenost.
- Na žaru: Sir bo fantastičen, vendar moramo biti pozorni, da ga prej rahlo premažemo z oljem, da se rešetk ne oprime preveč.
- V pečici: Sir za žar lahko spečemo tudi v pečici pri 200 stopinjah Celzija, kjer bo nared v približno 15 minutah. Odličen je, če ga mariniramo skupaj z zelenjavo.
- Cvrtje: Sir narežemo na palčke, jih povaljamo v začinjeni moki (poper, česen v prahu, čili, sezam) in na hitro potopimo v vroče olje, da se zlato rumeno zapečejo.
Vzami si ČAS! STEAK &GRILL! Steak na žaru
Ideje za obogatitev jedi
Sir za žar lahko nadomesti mesni del obroka ali pa postane kreativna komponenta vaših najljubših receptov:
Marinade in ražnjiči
Pripravite marinado iz nasekljanega česna, peteršilja, limoninega soka, kaper, oljčnega olja, soli in popra. Sir narežite na enako velike kose kot zelenjavo (bučke, jajčevci, češnjev paradižnik) in vse skupaj marinirajte 20 minut, nato pa sestavite ražnjiče.
Mesne kombinacije
Mesojedi bodo prišli na svoj račun, če bodo kose sira ovili v pršut ali panceto in jih šele nato popekli. Alternativno lahko sir marinirate in popečete, nato pa ga ovijete v mesne delikatese in postrežete na solati z opečenimi breskvami ali nektarinami.
Burgerji in tortilje
Bombetke ali rezine toasta lahko namesto z mesom napolnite s sirom za žar. Dodajte omake, kot so majoneza, kečap, BBQ omaka ali harisa. Popečene koščke sira lahko nadevate tudi v tortilje, ki jih pred tem premažete s humusom, kajmakom ali kislo smetano z zelišči.
Domača priprava sira za žar
Če si želite sir pripraviti sami, je postopek preprost. Potrebujete:
- 5-7 l domačega mleka
- 1 dcl alkoholnega kisa
Mleko zavremo in odstavimo. Vlijemo kis in mešamo, da se mleko sesiri. Vročo sirnino takoj odcedimo v cedilu ali gazi in jo dobro obtežimo. Ko se masa ohladi in odcedi, je sir pripravljen. Najboljši je naslednji dan, ko ga lahko narežete in popečete.