Mesna pita s krompirjem je izjemno priljubljena jed, ki združuje bogate okuse mesa in kremastega krompirja. Ta jed je pogosta v mnogih kulturah in je znana po svoji nasitnosti ter tolažilnem značaju. V slovenski kuhinji, pa tudi drugod po svetu, obstaja več različic, med katerimi sta najbolj znani pastirska pita (shepherd's pie) in različne vrste pite z vlečenim testom.
Izvor in zgodovina mesnih pit
Izvor mesnih pit sega v čas starih civilizacij, z dokazi o njihovi prisotnosti že v neolitskem obdobju, okoli 6000 pr. n. št. Prvi zapisi o pitah prihajajo iz starih egipčanskih grobnic, kjer so bile narejene iz žit, kot so oves, pšenica, rž in ječmen, polnjene z medom in pečene na vročem oglju. Grki in Rimljani so kasneje razvili pite z uporabo testa iz moke in vode, s katerim so obdali meso, morske sadeže in zelenjavo. V srednjem veku so pite postale razširjene po Evropi, izraz "pita" pa se pojavi v 14. stoletju. Sčasoma so se mesne pite razvijale skozi stoletja, z regionalnimi različicami, prilagojenimi lokalnim sestavinam in okusom. Na primer, v Angliji so v viktorijanski dobi mesne pite postale priljubljena ulična hrana.
Pastirska pita (Shepherd's Pie)
Pastirska pita je značilna irska jed, ki so si jo nekoč pripravljali pastirji. Na britanskem otočju velja za ultimativno tolažilno hrano, ki nas pogreje in spomni na babičino kuhinjo. Tudi pri nas se je že dobro uveljavila, saj gre za izjemno preprosto kosilo, ki si ga lahko privoščimo kar med tednom.
Praviloma je narejena z jagnjetino, lahko pa jo naredimo tudi z govedino. Takrat postane t. i. cottage pie. Pastirska pita je jed, ki nam praktično pomaga pospraviti hladilnik, saj jo lahko pripravimo z mesno-zelenjavnim nadevom, ki ga pokrijemo s kremnim pire krompirjem in čez potresemo sir, ki ga proti koncu peke gratiniramo.
Okus vam ne bo neznan: če ste ljubitelji krompirjevega pireja v družbi dobre stare haše omake, v kateri se skrivata korenček in grah, je pastirska pita kot naročena za vas. Predstavljen recept je hitra verzija jedi, ki nas prijetno pockrlja tudi tekom delovnih dni.
Sestavine za pastirsko pito (4 - 5 porcij)
- 2 žlici olja
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 300 g mešanega mletega mesa
- 1 žlica moke
- 240 g odcejenega fižola iz konzerve
- 280 g odcejene koruze iz konzerve
- Sol, poper po okusu
- 5 velikih krompirjev (slab kilogram)
- 200 ml mleka
- 50 g masla
- 50 g naribanega sira
Priprava pastirske pite
- V večji ponvi ali loncu segrejemo olje in na njem popražimo drobno nasekljano čebulo.
- Dodamo sesekljane stroke česna in pražimo 1-2 minuti.
- Dodamo mleto meso, začinimo s soljo in poprom. Pražimo na zmernem ognju, da meso spusti vodo in se karamelizira.
- Primešamo žlico moke, fižol in koruzo.
- Krompir olupimo, narežemo na večje kose in ga stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da pokrije celotni krompir in solimo. Na zmernem ognju zavremo in kuhamo 15-20 minut.
- Kuhan krompir odcedimo in še toplega pretlačimo. H krompirju dodamo toplo mleko, maslo in dobro premešamo, da dobimo gladek pire. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
- Mesno zelenjavni nadev prestavimo v pekač (20 x 30 cm) in ga pokrijemo s pire krompirjem.
- Pomembno je, kako se lotimo te druge plasti, da se meso in krompir ne bi preveč pomešala. Najbolje je, da po prvi plasti enakomerno nanesemo kupčke, ki jih malce poravnamo in vse skupaj kar z žlico naredimo jamice.
- Pečemo 25 do 30 minut.
Someljejeve vinske spremljave
Valentin Bufolin, najboljši somelje Slovenije, se je sprehodil po naši deželi in poiskal tri vinske spremljave, ki se odlično podajo tej dobri domači jedi:
- Cabernet Sauvignon (klet Moro, Goriška Brda)
- Barbera (Vina Čuk, Vipavska dolina)
- Modra frankinja (Frelih, Dolenjska)
Valentin je v vinih iskal tanin zaradi sočnosti omake, svežina pa bo uravnovesila kremast krompir. Ker ima pastirska pita v sebi kar nekaj aromatike, morajo biti tudi vina takšna, še dodaja.
Pita z vlečenim testom, mesom in krompirjem
Druga priljubljena različica je pita z mleto meso, krompirjem in vlečenim testom. Ta pita je hrustljava in nasitna jed, ki združuje bogate okuse mesa in kremastega krompirja, obdanega s hrustljavim testom.
Sestavine
- Olje
- Čebula
- Mleto meso (mešano)
- Česen
- Nariban surov krompir
- Sol, poper, vegeta, sesekljan peteršilj, sveža paprika
- Jajca
- Vlečeno testo
- Jogurt, mineralna voda
Priprava
- Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Na hitro jo popražimo v ponvi na žlici olja.
- Ko čebula postekleni in se nekoliko zmehča, v ponev dodamo mleto meso. Začinimo ga s soljo in poprom ter med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, da se rjavo obarva.
- Na koncu primešamo nasekljan česen ter vse skupaj pražimo samo še kakšno minuto, da česen zadiši.
- Medtem ko se meso praži, krompir olupimo, operemo in naribamo (lahko kot hren, repo ali na ploščice).
- Zmešamo ga s popraženim mesom. Maso po potrebi dodatno začinimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. V malo ohlajeno maso dodamo cela jajca in dobro premešamo.
- Pekač (velikosti 35 x 25 centimetrov) dobro namastimo z oljem. Vzamemo en list vlečenega testa in ga prepognemo na pol ter položimo v pekač.
- Testo premažemo z oljem, nato pa nanj položimo nov list testa, ki ga prav tako prepognemo na pol. Po testu razporedimo nekaj žlic mesnega nadeva.
- Preostale liste prerežemo na pol oziroma jih obrežemo na velikost pekača. Na mesni nadev položimo nov list testa in nanj znova dodamo nekaj nadeva. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva. Na koncu nam morata ostati dva lista testa, ki jih položimo v pekač in naoljimo. Odvečno testo zapognemo navznoter, da ne gleda iz pekača.
- Nepečeno pito z ostrim nožem narežemo na poljubno velike kose, a ne čisto do dna.
- V skledi zmešamo jajca, jogurt, olje, mineralno vodo in sol. Pripravljeno maso polijemo po piti in gremo z nožem še enkrat čez zarezane kose, da preliv steče tudi v notranjost pite. Pustimo stati 30 minut, da se preliv dobro vpije.
- Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pito pečemo 40-50 minut oziroma toliko časa, da se po vrhu zlato rjavo zapeče.
- Ko je pita pripravljena, jo odstranimo iz pečice in pustimo stati 15 minut.
Recept za tradicionalno mesno-krompirjevo pito | Z enostavno rešetkasto ploščo
Pita s panceto in krompirjem
Pita s panceto in krompirjem je hrustljava in nasitna jed, ki združuje bogate okuse pražene pancete in kremastega krompirja.
Priprava nadeva in sestavljanje
- Priprava nadeva: Panceto popecite s sesekljano čebulo, dokler ni hrustljava. Krompir skuhajte in narežite na rezine.
- Testo: Listnato testo razvaljajte in ga položite v pekač.
- Sestavljanje: Na testo razporedite krompir, panceto in prelijte z mešanico jajc in smetane. Začinite s soljo in poprom. Pecite po navodilih za listnato testo, dokler pita ni zlato rjava in pečena.
tags: #mesna #pita #s #krompirjem