Palačinke so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Običajno vsebujejo moko, jajca, mleko, sol in sladkor. Tokrat vam predstavljamo recepte za palačinke in nadeve, ki vključujejo manj sladkorja ali pa ga popolnoma izpustijo, ter ponudijo zdrave in okusne alternative.
Osnovni recepti za palačinke
Pirine palačinke s skutino-kokosovim nadevom
Pirine palačinke pripravljamo skoraj na enak način kot klasične palačinke iz bele moke. Ključna razlika je v količini dodane tekočine. Za dodatno rahlost lahko uporabimo gazirano vodo (kot je Fanta, Radenska ali Oro) ali celo pivo.
Količine sestavin so približne, saj je najboljši vodilo občutek, ki ga pridobimo z vajo. Pomembno je, da je masa dovolj tekoča, da se lepo razlije po ponvi.
Sestavine za testo:
- (Polnozrnata) pirina moka
- Jajca
- Mleko
- Malo gazirane tekočine (npr. Fanta, Radenska)
- Sol
- Malo sladkorja (po želji)
Priprava testa:
- V večjo skledo stresemo moko, jajca, mleko, malo gazirane tekočine, sol in malo sladkorja.
- Premešamo z metlico ali paličnim mešalnikom.
- Gostoto mase prilagodimo: če je pregosta, dodamo še malo tekočine; če je preveč tekoča, dodamo malo moke. Masa naj bo postopoma dodana, saj jo je lažje dodati, kot odstraniti.
- Maso postavimo v hladilnik za vsaj pol ure, da počiva.
Sestavine za skutino-kokosov nadev:
- Približno 250 g skute
- Tri jedilne žlice kisle smetane
- 2 vanilin sladkorja
- Dve jedilni žlici sladkorja (ali manj, po okusu)
- Sok limone
- Cimet
- Približno 100 g kokosove moke
Priprava nadeva:
- V skledo stresemo skuto, kislo smetano, vanilin sladkor, sladkor, limonin sok in cimet.
- Dodamo kokosovo moko in vse dobro premešamo.
- Okus preverimo in po potrebi dodamo še malo skute, kisle smetane ali sladkorja.
- Nadev postavimo v hladilnik.
Peka palačink:
- Ponev, če je namenjena peki palačink, običajno ni treba dodatno mastiti, saj smo nekaj olja dodali že v testo. Če uporabljamo starejšo ponev, jo med peko večkrat namastimo z rastlinskim oljem, maslom ali kokosovim oljem.
- Ponev mora biti dobro segreta. Prve palačinke pogosto ne uspejo zaradi premalo segrete ponve.
- Natočimo maso na sredino ponve in jo s spretnim gibom razlijemo po celotni površini.
- Ko se spodnja stran zapeče (rob palačinke začne odstopati od ponve), jo obrnemo.
- Hitro popečemo še drugo stran in ponovimo postopek.
LCHF palačinke brez glutena iz bučne moke
Za LCHF (Low Carb High Fat) različico palačink brez glutena uporabimo razmaščeno bučno moko Grapoila.
Sestavine (za približno 12 palačink):
- 150 g bučne moke Grapoila
- 3-4 jajca
- 4 dcl mleka (npr. sojino)
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1,5 dcl kokosovega olja (ali drugo olje po želji)
- Maščoba za peko
- Sol
- Začimbe po okusu
Po želji lahko dodamo žlico lanene moke za več vlaknin in boljšo prebavo. Palačinke bodo nekoliko debelejše, a še vedno rahle.
Priprava:
- Posebej zmešamo mokre sestavine: jajca, mleko in kokosovo olje ter sol.
- Posebej zmešamo suhe sestavine: bučno moko in pecilni prašek.
- Mokre sestavine primešamo suhim in vse skupaj dobro zmešamo.
- Palačinke pečemo v ogreti ponvi z malo maščobe.
- Pečene palačinke lahko napolnimo s sladkim ali slanim nadevom.
Ideje za nadeve brez dodanega sladkorja
Nadev z rozinami
- Rozine operemo in jih za 10-15 minut namakamo v rumu ali limoninem soku.
- V skledi zmešamo skuto, kislo smetano, malo sladkorja (po okusu) in limonino lupinico.
- Dodamo odcejene rozine in dobro premešamo.
Smetanov nadev z jagodami
- Sladki smetani dodamo vanilijev sladkor (ali drug naravni sladilnik po okusu).
- Jagode očistimo in narežemo na majhne koščke.
- Jagode lahko rahlo pokuhamo s malo vode in limoninega/pomarančnega soka ter začimbami po želji.
- Nadevu dodamo stepeno smetano in jagode.
Kuhane banane
- Banane olupimo in narežemo na kolobarje.
- V ponvi stopimo kokosovo maščobo, dodamo banane, sladilo (po želji), precejen pomarančni sok in malo ruma.
- Na močnem ognju kuhamo 4 minute, vmes enkrat obrnemo.
Breskov nadev
- Breskve operemo, narežemo na kocke in damo v kozico s sladkorjem, limonino lupinico in limoninim sokom.
- Kuhamo na šibkem ognju. Ko breskve spustijo sok, ga zmešamo s koruznim škrobom (po potrebi dodamo malo vroče vode).
- Škrob vmešamo med breskve in kuhamo do zgostitve.
Arašidovo maslo in marmelada
- Polovico palačinke premažemo z arašidovim maslom, drugo polovico z marmelado z visokim sadnim deležem in malo sladkorja.
Čokoladni nadev
- V mešalniku zmešamo sestavine po okusu in sladkamo.
- Druga možnost: čokolado in smetano stopimo v vodni kopeli, dodamo vanilijevo aromo in kokosovo moko. Dobro premešamo.
Lešnikov namaz
- Lešnike pečemo v pečici pri 130 °C 15-20 minut.
- Pečene lešnike zmeljemo v blenderju do gladke paste.
- Dodamo ostale sestavine (brez mleka) in meljemo do gladke teksture.
Pečene slive s čokolado
- Slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in jih pečemo na pekaču, obloženem s papirjem za peko, 20 minut pri 200 °C.
- Pečene slive zmiksamo.
- Kašo zavremo, dodamo koščke čokolade, limonin sok, vanilijo in cimet. Mešamo, da se čokolada stopi, nazadnje primešamo še rum.
- Vroče slive s čokolado nadenemo v kozarčke.
Drugi recepti za zdrave palačinke
Rahle palačinke iz ovsenih kosmičev (3 sestavine)
Odličen recept za hitro pripravljene, rahle in mehke palačinke, primerne tudi za brezglutensko dieto, saj ne vsebujejo sladkorja.
Potrebujete le tri sestavine in približno 10 minut časa.
Palačinke brez moke (iz banan in jajc)
Za pripravo potrebujete le banane in jajca. Priporočljivo je začeti z manjšimi palačinkami zaradi drugačne konsistence.
Lahko jih prelijete z javorjevim sirupom ali dodate albuminsko skuto.
Bananine palačinke brez moke in mleka
Recept za hitro pripravljene, rahle in puhaste palačinke, ki ne vsebujejo moke in mleka.
Palačinke brez jajc (veganske)
V primeru, da v kuhinji primanjkuje jajc, se lahko palačinke pripravijo iz zrele banane, žlice sončničnega olja, kančka limoninega soka, 100 g moke, čajne žličke sode bikarbone in 400 ml mleka (lahko tudi rastlinskega napitka za veganske palačinke).
Zelenjavne palačinke
Odlična ideja za večerjo s skledo solate. Lahko jih pripravite iz špinače, rdeče pese ali korenja.
Dodate lahko mlete začimbe, kot so ingver, muškatni orešček, origano ali bazilika.
Špinačo lahko uporabite tudi kot nadev v običajni palačinki, kombinirano s skuto in bučnimi semeni ali pretlačenimi stročnicami.
Ruske palačinke (blini)
Majhne palačinke, ki jih Rusi pogosto namažejo s kislo smetano ali kremnim sirom, dodajo pa še svež koper in dimljen losos ali kaviar.
[Vitapur BLOG] Recept za najbolj puhaste palačinke
Splošni nasveti za pripravo popolnih palačink
Kako do bolj rahlih palačink?
- Moko je priporočljivo presejati, s čimer ji dodate zrak.
- Nekateri del tekočine nadomestijo z mineralno vodo za večjo rahlost.
- Zmes je dobro pustiti stati od 15 do 30 minut.
Ostali nasveti
- Zmesi ni priporočljivo preveč mešati, tudi če ostanejo kakšne grudice.
- Če je masa preredka, dodajte moko; če je pregosta, dodajte tekočino.
- Za tanke palačinke vlijte manj mase v ponev; po potrebi jo lahko dodate z žlico.
- Palačinko obrnite, ko se ob robu obarva rjavo in se zgoraj pojavijo mehurčki.
Posezite po zdravih sestavinah
- Moka: Uporabite polnozrnato moko, ki ohrani vse zdrave snovi žitnega zrnja (vitamine, minerale, vlaknine). Dodate lahko tudi mleta lanena semena za več vlaknin in omega-3 maščob.
- Jajca in mleko: Zagotavljajo beljakovine, vitamine in minerale. Namesto mleka lahko uporabite jogurt ali pinjenec. Nekaj tekočine lahko nadomestite z vodo.
- Sladkor: Sladkor lahko opustite. Za sladkejši okus uporabite zrelo banano ali cimet. Če ne morete brez sladila, uporabite javorjev sirup ali med.
- Aroma: Ne pozabite na vanilijev izvleček za več arome.
- Čokolada: Ena žlica moke lahko nadomeščena z žlico kakava v prahu za vnos antioksidantov. Lahko dodate tudi zdrobljena kakavova zrna (bodite zmerni).
- Premazi: Palačinke lahko prelijete z javorjevim sirupom ali medom. Dodate lahko pražene oreščke, sezonsko sadje, marmelado z visokim sadnim deležem in malo sladkorja, grški jogurt ali jabolčno čežano.