Predelava mesa je proces, ki združuje tradicijo in sodobno tehnologijo. Ne glede na to, ali se v domačo predelavo podajate prvič ali pa ste izkušen profesionalni mesar, je ključ do vrhunskih rezultatov - kot so domača panceta, klobase ali salame - prava in kakovostna oprema. Pravilna izbira orodja vam bo delo precej olajšala in zagotovila, da bo končni izdelek vrhunske kakovosti.
Osnovni pribor: Kakovostni mesarski noži
Brez mesarskih nožev se delo v mesariji ne more začeti. Le rezilo kakovostnega noža vam lahko zagotovi natančen razrez mesa, kot si ga želi vsak profesionalec. Pri izbiri nožev je pomembna ergonomija in trdota rezila, ki mora dolgo ohraniti svojo ostrino.
- Noži Swibo: Prepoznani so po svoji rumeni barvi ročaja in ergonomski obliki, ki je prijazna uporabniku. Rezilo je ravno prav trdo, da nož obdrži ostrino, hkrati pa omogoča enostavno brušenje.
- Specializirani noži: Mesar potrebuje različne vrste nožev, vključno z noži za odstranjevanje kože, noži za izkoščevanje in drugimi specialnimi mesarskimi rezili.
Oprema za razrez in obdelavo mesa
Za obdelavo večjih kosov mesa, kosti, mišic in maščob boste potrebovali več kot le nož. Za učinkovito pripravo pancete in drugih suhomesnatih izdelkov so nepogrešljivi:
| Oprema | Uporaba |
|---|---|
| Mesarske žage | Olajšajo razrez kosti in trših kosov mesa (na voljo ročne ali električne). |
| Mesarski kavlji | Izdelani iz nerjavečega jekla za higiensko obešanje in manipulacijo mesa. |
| Mesoreznice | Omogočajo mletje velikih količin mesa v kratkem času z optimalno teksturo. |
Izdelava klobas in suhomesnatih izdelkov
Izdelava klobas in salam je mešanica umetnosti in znanosti. Ključna je kakovostna priprava mešanice mesa, maščobe in začimb.
Polnilke za klobase
Uporaba robustnih polnilk, bodisi pokončnih ali ležečih, vam bo močno olajšala delo. Kakovostna polnilka z ustrezno kapaciteto je nujna za vsakega mojstra, ki želi enakomerno napolniti čreva.
Naravna čreva in začimbe
Za kakovostno končno podobo izdelka so pomembna naravna svinjska ali goveja čreva. Zdrava čreva prepoznate po beli ali belo-sivkasti barvi, saj le ta ščitijo vsebino pred zunanjimi vplivi in ohranijo pristen okus. Za vrhunski okus priporočamo preverjene začimbne mešanice, kot so Zapik ali Salamurin, ki se uporabljajo tudi za razsoljevanje mesa za prekajevanje.
Shranjevanje in vakuumiranje
Nobena domača predelava ni popolna brez ustreznega shranjevanja. Danes je najučinkovitejši način za podaljševanje roka trajanja vakuumiranje, s katerim živilom odvzamete zrak in preprečite kvarjenje.
Kakovostne vakuumske naprave zagotavljajo:
- Popolne zvare vrečk.
- Prihranek energije (do -40%).
- Odlično vakuumsko zmogljivost, primerno za domačo in profesionalno rabo.
Meat sauce can packaging line, vacuum sealing, inverting, and bottle pushing machine
tags: #mesarski #pripomocki #panceta