Priprava domače mešane solate je odličen način, da v svojo shrambo pospravite okuse poletja in uživate v domači zelenjavi skozi celo zimo. Postopek zahteva nekaj načrtovanja, vendar je rezultat vreden truda.
Potrebne sestavine
Za pripravo potrebujete raznoliko svežo zelenjavo in osnovne začimbe:
- paprike (rumena, rdeča, zelena),
- 5-6 srednje velikih zelenih paradižnikov (lahko so tudi malo obarvani, vendar ne smejo biti zreli),
- začimbe po želji (poper v zrnju, kumina, lovorjev list),
- sol, sladkor, kis za vlaganje, vodo in sončnično olje.
Postopek priprave
Pripravo začnemo s čiščenjem in obdelavo zelenjave. Namakanje zelenjave ni všteto v čas priprave!
Priprava zelenjavne osnove
- Zelenjavo operemo, očistimo in odstranimo morebitne poškodovane dele.
- Narežemo rdečo, zeleno in rumeno papriko ter ostalo izbrano zelenjavo na tanke trakove (lahko jih tudi naribamo).
- Vso narezano zelenjavo stresemo v večjo posodo, jo posolimo in premešamo.
- Posodo pokrijemo in pustimo počivati nekaj ur, najbolje kar čez noč.
Kuhanje in polnjenje
Posoljeno zelenjavo najprej dobro ožamemo in jo prestavimo v večji lonec. Pripravimo mešanico za vlaganje: vodo, kis za vlaganje in sončnično olje zmešamo, dodamo sladkor in začimbe. Zelenjavo prelijemo z mešanico in segrevamo do vretja. Pustimo vreti približno 2 minuti, pri čemer vseskozi mešamo, da se zmes ne prismodi. Solata je kuhana, ko zelenjava spremeni barvo.
Sterilizacija in shranjevanje
Za dolgotrajno obstojnost je ključna pravilna sterilizacija kozarcev. Čiste kozarce za vlaganje skupaj s pokrovčki segrevamo v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, 10-15 minut.
Metoda pasterizacije v pečici
Sterilizirane kozarce do roba napolnimo z vročo solato in jih trdno zapremo. Pečico ogrejemo na 120 stopinj. V pekač nalijemo vodo do višine približno 1 cm in vanj postavimo kozarce. V pečici jih pasteriziramo 20 minut, nato jih vzamemo iz pečice in pospravimo v temen prostor.
Kumarice iz pasterizacije
Alternativna metoda "suhega" hlajenja
Namig: Lahko si olajšate delo in kozarce napolnite z vročo zelenjavo, jih pokrijete s pokrovi in ohladite čez noč obrnjene na pokrove pod odejo. V tem primeru je zelenjava bolj hrustljava.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos energije za odraslo osebo je 2000 kCal na dan.