Iskanje recepta za tako imenovane "medvedove šape", kot ste jih poznali doma, pogosto privede do zmede, saj se to ime tradicionalno nanaša na pecivo, pečeno v posebnih modelčkih. Vendar pa opis, ki vključuje izrezovanje krogov, dodajanje marmelade in stiskanje robov z vilico, kaže na pripravo slastnih žepkov ali blazinic. Ta recept vam bo pomagal pripraviti prav take, domače dobrote, kjer bo testo obogateno s kislo smetano.
Sestavine za Testo s Kislo Smetano
Za pripravo mehkega in voljnega testa boste potrebovali naslednje sestavine:
- Moka (najbolje mehka moka)
- Pecilni prašek
- Vanilijev sladkor
- Sol
- Margarina ali maslo (narezano na kocke)
- Kisla smetana
- Trda marmelada (za nadev, pomembno je, da med peko ne izteče)
Priprava Testa
Priprava testa je ključnega pomena za uspeh "medvedovih šap". Pomembno je, da je testo dobro premešano in primerno mehko.
Klasična metoda
V skledi najprej presejemo moko, dodamo pecilni prašek, vanilijev sladkor in sol. Vse sestavine dobro premešamo. Nato dodamo na kocke narezano margarino. Vse skupaj dobro pregnetemo in na koncu vmesimo še kislo smetano. Vse sestavine je potrebno dobro pregneti, da dobimo gladko testo. Če je testo preveč lepljivo, dodamo še malo moke, če pa je pretrdo, dodamo malo kisle smetane. Testo mora biti mehko; če se lepi na podlago, dodamo še malo mehke moke.
Priprava s pomočjo multipraktika
Za hitrejši postopek lahko moko, sol, vanilijev sladkor in pecilni prašek stresemo v multipraktik. Dodamo na kocke narezano maslo in miksamo, dokler ne dobimo masla v velikosti grahovega zrna. Nato dodamo kislo smetano in miksamo do enotnega testa.
Ne glede na izbrano metodo, testo zavijemo v plastično folijo in ga položimo v hladilnik, kjer naj počiva vsaj 1/2 ure, lahko pa tudi 1-2 uri ali več. Počivanje testa na hladnem je pomembno in nanj ne bo imelo slabega vpliva.
Oblikovanje in Polnjenje Žepkov
Ko je testo spočito, sledi oblikovanje in polnjenje slastnih žepkov.
Na pomokanem prtu razvaljamo testo na približno 2 mm debelo. Z okroglim modelčkom, na primer takšnim za krofe, izrezujemo kroge. Na vsak izrezan krog dodamo ½ manjše čajne žličke oziroma žličko trde marmelade. Kroge prepognemo na pol, da dobimo polkrog, in jih nato z vilico trdno stisnemo skupaj po robovih, da se zaprejo. S tem preprečimo, da bi marmelada med peko iztekla. Iz ostankov testa, ki se niso izrezali v kroge, zgnetemo testo, ga ponovno zvaljamo in iz njega izrežemo dodatne kroge, dokler ne porabimo vsega testa.
Pečenje
Preden začnemo z valjanjem in oblikovanjem žepkov, pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Oblikovane "medvedove šape" naložimo na pekač. Pečemo jih na srednji višini približno 15 minut oziroma dokler ne dobijo lepe zlato rumene barve. Ko so piškoti pečeni, jih vzamemo iz pečice in jih ohladimo.
Nasveti za Popolne "Medvedove Šape"
- Trda marmelada: Vedno uporabite zelo trdo marmelado, saj se bo tako izognili iztekanju med peko.
- Konsistenca testa: Testo mora biti mehko, a ne preveč lepljivo. Po potrebi prilagodite količino moke ali kisle smetane.
- Počivanje testa: Ne preskočite koraka počivanja testa v hladilniku, saj bo tako lažje za delo in bo končni izdelek boljši.
Serviranje in Shranjevanje
Čeprav so sveže pečene "medvedove šape" mamljive, so najboljše, če pred serviranjem stojijo 24 ur, da se omehčajo in razvijejo polnejši okus. Nekateri celo menijo, da so piškoti najboljši šele čez par dni. Po želji lahko ohlajene piškote pred serviranjem povaljate v sladkorju v prahu.