Uspeh na svetovnem prvenstvu v Parmi
Matjaž Cotič iz Zalošč pri Dornberku je navdušil Italijane s svojo pripravo testenin, ponosa njihove kulinarične tradicije. Na svetovnem prvenstvu v pripravi testenin, ki je potekalo v Parmi, se je med enaindvajsetimi mednarodno priznanimi kuharji bojeval za priznanje, da zna pripravo testenin povzdigniti v umetnost. Njegova strast in spretnost sta ga popeljali do naslova drugega najboljšega kuharja na svetu.
Okusi Primorja, Krasa in Vipavske doline
Cotičeva kulinarika črpa navdih iz pokrajin, ki ga obkrožajo. Njegova pašta je na svetovnem prvenstvu prinesla okuse Primorja, Krasa in Vipavske doline, s čimer je ustvaril edinstveno kulinarično zgodbo svoje dežele. S tem je dokazal, da lahko tudi kuhar iz Slovenije, ob boku s kuharji iz Turčije, Francije in Arabskih emiratov, doseže vrhunske rezultate.
Mednarodno priznanje in stroga komisija
Na Kuharski akademiji Barilla v Parmi je bila konkurenca izjemno močna, ocenjevala pa jo je stroga komisija, v kateri je bil celo eden izmed ocenjevalcev za Michelinove zvezdice. Kljub temu je Matjaž Cotič s svojo kreacijo prepričal strokovnjake. Tekmovanje je potekalo pred kamerami svetovnih televizijskih ekip, kar je dodalo še poseben čar dogodku.
Sestavine s srcem in dušo
Namen Cotičevega nastopa je bil predstaviti svojo deželo skozi pristne sestavine. Čeprav so bile na voljo vse potrebne sestavine, je s seboj prinesel domače produkte, ki imajo poln okus in so nenadomestljivi. Nedimljena kraška panceta, albuminska skuta in kozice iz Tržaškega zaliva so le nekatere izmed njih, ki so poudarile avtohtonost njegovih jedi.
Zmagovalna jed: Pljukanci z morskimi sadeži in kraško panceto
V finalu se je Matjaž Cotič predstavil s pljukanci - testeninami v obliki svaljkov - z omako iz kozic, zavitih v nedimljeno kraško slanino. Jed je dopolnil s tatarco iz svežih kozic, posuto s solnim cvetom iz Piranskih solin, ter omako iz svežega graha. Krožnik je bil posut z albuminsko skuto iz kravjega in kozjega mleka, vse skupaj pa je bilo pripravljeno z domačim oljčnim oljem. Ob jedi je postregel vino rose s posestva Berce iz Dornberka, s čimer je zaokrožil kulinarično zgodbo.
Kulinarična pot od domačih korenin do svetovnega vrha
Kulinarična pot Matjaža Cotiča se je začela doma, kjer so ga navdihnili oče, specialist za divjačino, mama, slaščičarka, in stric, izšolan kuhar. Po končani gostinski šoli v Izoli je nabiral izkušnje v Hitu v Novi Gorici, postal član kuharske reprezentance Slovenije in član Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije. Delal je v Hotelu in igralnici Safir ter restavraciji Pikol v Novi Gorici, hkrati pa ustanovil lastno podjetje za kulinarično svetovanje. Njegova vizija je odpreti lastno šolo, ki bi združevala kulinariko in spoznavanje kulture pitja vina.
Ambasador ljubezni do testenin
Matjaž Cotič je postal ambasador podjetja Barilla, kar je rezultat njegovega dolgoletnega sodelovanja na njihovih tekmovanjih in dogodkih. Ta vloga mu omogoča povezovanje ljudi z vsega sveta, ki delijo ljubezen do testenin, in promocijo prijetnih kulinaričnih obredov.
Skrivnost popolnih testenin
Čeprav se zdi, da je kuhanje testenin preprosto, Cotič poudarja, da priprava nepozabnih testenin zahteva znanje in izkušnje. Ključnega pomena so kakovostne testenine, pravilno soljenje vode, kuhanje "al dente" in dokončanje v omaki, da se okusi popolnoma prepojijo. Najpomembnejše sestavine pa so dobra volja, ljubezen do testenin in želja po zadovoljstvu.
Družinska tradicija in prihodnost
Ljubezen do kuhanja je Matjaž prenesel tudi na svojega petnajstletnega sina Matijo, ki obiskuje Gostinsko šolo v Ljubljani in je prav tako navdušen nad kulinariko. Družina Cotič je nedavno prevzela v najem planinsko kočo na Kokoši na Krasu, kjer združujeta svoje kulinarične talente in ponujata tradicionalne in sezonske jedi, obogateno z lokalnimi pridelki.
Gostilna dela: socialno naravnan projekt
Trenutno Matjaž Cotič vodi kuhinjo v Gostilni dela v Ljubljani, socialno naravnanem projektu, ki mladim brez dokončane šole ponuja priložnost za delo in izobraževanje v gostinski panogi.
Kulinarična izkušnja v Brdih
Članek omenja tudi restavracijo Di Vino v gradiču Gredič v Brdih, kjer se prepletata lokalna in mediteranska kulinarika. Tu Matjaž Cotič s svojo ekipo ustvarja jedi, ki dopolnjujejo bogato ponudbo slovenskih in italijanskih vin. Poudarja pomen lokalnih sestavin in sezonskosti, pri čemer se trudijo ustvariti avtohtono kulinarično izkušnjo.
Pomen lokalnih živil in mlečnih izdelkov
Matjaž Cotič je velik zagovornik uporabe lokalnih živil, še posebej mleka in mlečnih izdelkov. Poudarja, da lokalni izdelki zagotavljajo svežino, poln okus in občutek domačnosti, kar je ključnega pomena za kakovost končne jedi. Gostje vse bolj cenijo izdelke z znanim izvorom in okolju prijazno pridelavo, zato gostinci prilagajajo svojo ponudbo tem trendom.
Inovativni mlečni izdelki in pravilno shranjevanje
Mlekarska panoga se odziva na sodobne trende z inovativnimi izdelki, kot so brezlaktozni izdelki, ki se vse bolj uveljavljajo tudi v restavracijah. Cotič izpostavlja tudi pomen pravilnega shranjevanja mlečnih izdelkov, ki je ključno za ohranjanje njihove svežine in okusa.
Kulinarična filozofija Matjaža Cotiča
Za Matjaža Cotiča je kulinarika več kot le priprava hrane; je umetnost, ki združuje tradicijo, inovativnost in spoštovanje do sestavin. Njegova dela pričajo o globokem razumevanju kulinarične dediščine Slovenije in želji po deljenju te strasti z drugimi.
tags: #matjaz #cotic #kulinarika