Uvod v maroški kuskus z zelenjavo
Zlato obarvan in lepo odišavljen kuskus s popečeno sezonsko zelenjavo je prava poletna poslastica in je tako dobra, kot je videti. Priprava je enostavna in hitra - vse skupaj bo na tvoji mizi v 20-ih minutah. Poleg sodi skleda solate in/ali kozarec rdečega vina. Kombinacija začimb naredi to jed božansko in res bogato, k božanskemu okusu pa pripomore tudi ravno prav zmehčana zelenjava. Ne le, da je ta jed kot sonček na krožniku, še dobra je, hranljiva, pa še nasiti te. Jed je lahko lažji samostojni obrok, super je pa tudi kot priloga raznim glavnim jedem - recimo pečeni morski ali mesni hrani.
Jed je dobila opis "po maroško", ker so pri pripravi navdušile predvsem tipične maroške sestavine.
Nenavadne rozine in čudovita kurkuma
V jedi najdeš tudi rozine, ki so v slani kuhariji dokaj nenavadne. Mnoge morda moti predvsem tista njihova suha gumijavost. Ker jih tu namočimo v začimb polno tekočino, se napijejo in so čudovite. Za probati torej, tudi če jih ne marate. Sicer pa lahko uporabite tudi suhe marelice, ki jih prej narežite na manjše koščke.
Čudovito rumeno barvo, ki tako lepo izstopa od ostale zelenjave, daje kurkuma. Kurkuma vse lepo pobarva in to ni njena edina dobra lastnost - je tudi zelo zdrava, zato je nikar ne izpustite.
Kaj je kuskus?
Kuskus je žito, ki izvira iz severne Afrike in se je preko Francije razširilo po drugih državah sveta. Gre za obliko pšeničnega zdroba, ki ga obdelajo na poseben način, da iz njega dobijo kuskus. Vsebuje veliko hranljivih vlakninastih ogljikovih hidratov, za žito pa je znano po svojem relativno velikem deležu beljakovin. Hidratni delež nima velike kalorijske vrednosti, saj vlaknine potujejo kar do debelega črevesa. Poleg tega pa vsebuje še velik delež vitamina B, ki skrbi za procese metabolizma v našem telesu.
Kuskus ni žito, čeprav je v obliki drobnih zrn. V resnici je vrsta testenine - narejen je iz durum pšenične moke, ki jo vlažijo s paro, oblikujejo v drobne granule in posušijo. V severni Afriki ne kuhajo instantnega kuskusa, ampak ga iz moke pripravljajo doma, nato pa kuhajo precej dlje, vsaj 20 minut.
Priprava osnovnega kuskusa
Osnovna priprava kuskusa je izjemno preprosta: instantni kuskus prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:1, solimo, premešamo, pokrijemo in počakamo pet minut, premešamo in ponudimo.
Recept: Maroški kuskus s pečeno zelenjavo
Priprava te jedi je enostavna in hitra.
Sestavine
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 1 manjši feferon (po želji)
- 1 rdeča paprika
- 1 manjši jajčevec
- Špinača in dišavnice (npr. peteršilj, meta)
- Jušna osnova (zelenjavna ali kokošja)
- 200 g kuskusa
- Olje (sončnično ali olivno)
- Koriander (mlet)
- Kumin (mlet)
- Kurkuma
- Cimet
- Sol
- Poper
- Rozine ali suhe marelice (po želji)
Priprava
Priprava zelenjave
Čebulo in česen sesekljajte, feferon pa narežite na kolute. Narežite tudi papriko in jajčevec na manjše kocke. Špinačo in dišavnice očistite. Jušno osnovo segrejte.Praženje zelenjave
V večji kozici segrejte olje. Na segretem najprej prepražite čebulo do zlatih odtenkov. Nato dodajte česen, feferon, koriander, kumin in kurkumo ter pražite še minuto, da se začimbe razvijejo. Dodajte narezana jajčevec in papriko ter dobro premešajte. Pražite nekaj minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.Dušenje zelenjave
V kozico dodajte 4 žlice vode, pokrijte s pokrovko in kuhajte 3 minute, da para zelenjavo zmehča.Priprava kuskusa
V kozico stresite kuskus. Dodajte polovico sesekljanega peteršilja, cimet in vse prelijte z vročo jušno osnovo. Dobro premešajte, pokrijte s pokrovko in pustite počivati 5 minut, da se kuskus napije tekočine.Dokončanje jedi
Jed nato poskusite in dosolite po potrebi. Če uporabljate rozine ali suhe marelice, jih dodajte v tej fazi.
Maroški kuskus s skušo, bučko in rdečo čebulo (Solata)
Ta različica maroškega kuskusa je idealna za osvežilno in hranljivo solato, ki vključuje skušo, bučke in rdečo čebulo.
Sestavine za solato
- 200 g kuskusa (skuhanega po navodilu)
- Pol sesekljane manjše čebule
- 2 rdeči papriki
- 2 bučki
- Strok česna
- Večji ščep cimeta, koriandra
- Sol, poper
- Limonin sok
- Pest sesekljanega peteršilja
- Pest sesekljane mete
- Pest olupljenih mandljev
- Pest rozin
- Pest arašidov
Priprava solate
- Kuskus skuhajte po navodilu.
- Na olju prepražite čebulo, papriko, bučke.
- Dodajte začimbe (cimet, koriander) in zelišča (meta, peteršilj).
- Na koncu dodajte še arašide, rozine in mandlje.
Vsestranskost kuskusa in ideje za serviranje
Kuskus je odličen za hitra kosila, solate in priloge. Je poceni, hitro pripravljen in izjemno prilagodljiv. V toplih jedeh se kuskus odlično ujame z dušeno zelenjavo, omakami iz paradižnika ali začimbnimi mešanicami, kot sta kurkuma ali kumina. Kuskus je odlična osnova za sveže, krepke solate, ki so pripravljene hitro in brez kuhanja. Dodate lahko pečeno zelenjavo, sveža zelišča, sok citrusov in oljčno olje.
Bogato začinjena aromatična solata, ki temelji na kuskusu, je velik zalogaj živil neživalskega izvora, rudnin in mineralov ter oreščkastih zdravih maščob, kar predstavlja pravšnji uravnotežen obrok pred lažjim treningom.
Variacije in dodatki kuskusu
Čeprav je recept že sam po sebi odličen, lahko kuskus obogatite z različnimi dodatki. Namesto peteršilja lahko uporabite drobnjak ali timijan. Rožmarin ali bazilika v tej jedi nista priporočljiva.
V primeru, da pripravljate maroškega piščanca v začimbni omaki s kuskusom in čičeriko, lahko piščanec med peko spusti svoje sokove, ki se zmešajo z začimbno mešanico. Na te sokove potem dodate še aromatičen kuskus in malo premešate, kar ustvari pravo poezijo okusov.
Skuša kot bogat vir hranil in možnosti priprave
Skuše so bogat vir beljakovin in nenasičenih maščobnih kislin, ki blagodejno učinkujejo na naše fizične in intelektualne sposobnosti. Ana Žontar Kristanc, aktivna mamica in kulinarična blogerka, predstavlja odlično alternativo, da boste skušo lahko uživali tudi čez leto. Ana Žontar Kristanc, simpatična mamica in kulinarična blogerka, je tokrat s svojim kreativnim receptom predstavila odlično alternativo za vse, ki čez leto ne morejo uživati v okusnih in priljubljenih skušah.
In kaj je najboljše? Rio Mare skuša v paradižnikovi omaki vsebuje le najboljše fileje, ki so skuhani s kakovostnimi sestavinami, da ponudijo preproste in okusne jedi, ki so primerne za vso družino. »Slastni so tudi v omaki siciliana,« je še dodala Ana in ponudila predlog, kako lahko naslednjič popestrite svoj obrok in zamenjate skušo v paradižnikovi omaki z Rio Mare fileji skuše v omaki siciliana, ki vam ponudijo okusno popotovanje na Mediteran, kjer kraljuje sicilijanska kuhinja.