Marmorni kolač je priljubljena sladica, ki s svojo dvobarvno teksturo in bogatim okusom navdušuje tako otroke kot odrasle. Priprava je preprosta, rezultat pa je vedno znova mehak in sočen kolač, idealen za ob kavo ali čaj. Spodaj so zbrana podrobna navodila za pripravo popolnega marmornega kolača.
Sestavine za nepozaben marmorni kolač
- 80 gramov moke (za maso)
- Moka (količina bo določena s kombinacijo receptov, predvidoma še okoli 200-250g)
- 150 + 150 gramov sladkorja (skupaj 300 gramov) ali sladkor v prahu (po želji)
- Vanilin sladkor (nekaj zavitkov)
- Pecilni prašek
- Ščep soli
- Mleko (količina bo določena s kombinacijo receptov)
- Jajca (število bo določeno s kombinacijo receptov, predvidoma 3-4)
- Zmehčano maslo
- Rum (poljubno)
- Limonina lupinica (naribana, poljubno)
- Kakav v prahu (za temno maso)
Priprava testa: korak za korakom
1. Predpriprava pečice in modela
Pečico segrejemo na 170 °C. Rešetko damo na sredino pečice. Model za marmorni kolač (priporočena velikost je 22 cm) dobro namastimo z maslom.
2. Ločevanje in stepanje jajc
Ubijemo jajca in ločimo rumenjake od beljakov. V večjo skledo damo rumenjake, v manjšo skledo pa beljake.
- V skledo k rumenjakom damo zmehčano maslo in rum (poljubno), sladkor v prahu (ali 150 gramov sladkorja), vanilin sladkor in limonino lupinico. Stepamo z električnim mešalnikom, da nastane kremna, penasta zmes, približno 5 minut.
- Beljake stepemo v trd sneg. Med stepanjem dodamo preostalih 150 gramov sladkorja in ščep soli. Stepamo tako dolgo, da nastanejo čvrsti vrhovi.
3. Združevanje suhih in mokrih sestavin
Za maso zmešamo 80 gramov moke z mlekom tako, da ta nima grudic. V skledi premešamo preostalo moko, pecilni prašek in ščep soli.
Med mešanjem k penasti zmesi z rumenjaki počasi dodajamo prej pripravljeno mešanico mleka in moke. Alternativno, k rumenjakovi kremi damo polovico zmesi iz moke in polovico mleka. Stepamo, da se sestavine povežejo, nato dodamo še preostalo mešanico moke in mleko. Stepamo, da nastane gladka zmes.
4. Nežno spajanje zmesi
Tretjino stepenih beljakov nežno vmešamo v prej pripravljeno zmes z rumenjaki. Ko je zmes dobro premešana, vanjo dodamo še preostali sneg in moko, ki smo jo pred tem zmešali s pecilnim praškom. Z lopatko nežno vmešamo stepene beljake v celotno zmes, dokler se sestavine ne povežejo.
Ustvarjanje marmornega efekta
Dve tretjine svetle zmesi za marmorni kolač prestavimo v pripravljen model za marmorni kolač. V preostalo mešanico vmešamo dve žlici mleka in kakav v prahu. Tako dobimo temno maso.
Temno maso razporedimo po svetli zmesi v modelu. Z zadnjim delom vilice rahlo premešamo po zmesi v modelu, da dobimo značilen marmorni efekt.
Pečenje in hlajenje
Model s testom postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo približno 50 do 60 minut pri 170 °C, oziroma tako dolgo, da je zunanjost zlato zapečena in ko zapičimo v kolač zobotrebec, pride ta ven čist.
Preden postrežemo, počakamo, da se kolač ohladi na sobno temperaturo. Hladen marmorni kolač bo lažje rezati in bo imel popolno teksturo.
