Klasični borovničev štrukelj z vlečenim testom
Priprava vlečenega testa je ključna za tradicionalni borovničev štrukelj. Začnemo tako, da moko stresemo v posodo kuhinjskega robota in dodamo vse ostale sestavine za testo. Ko oblikujemo testo v kroglo, ga premažemo z malce olja in ovijemo v prozorno folijo, da počiva.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Borovnice, sveže ali zamrznjene, posujemo s sladkorjem in prilijemo limonov sok. Počakamo, da se sadje macerira, kar pomaga odstraniti odvečno tekočino, ki bi sicer lahko razmočila zavitek. Po maceriranju borovnice odcedimo.
Drobtine za štrukelj zlato prepražimo na maslu. Pečico predhodno segrejemo na 190-200 stopinj Celzija, odvisno od njene moči.
Za pripravo vlečenega testa na mizo raztegnemo prt ali rjuho in jo po vsej površini poprašimo z moko. Testo položimo na sredino in ga najprej malce razvaljamo, pri čemer pazimo, da je pod njim dovolj moke, da se ne prime na prt. Sledi postopek raztegovanja: dlan obrnemo navzgor, sežemo pod testo na sredino in nežno potegnemo proti sebi. Testo se bo nežno raztegnilo. Ko je testo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, primemo za debelejši rob in ga nežno potegnemo proti sebi. Testo lahko še malo zaplapolamo, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat s dlanjo sežemo podenj in nežno povlečemo k sebi.
Ko je testo raztegnjeno do želene tankosti, po njem enakomerno razporedimo prepražene drobtine. Sledi skuta, ki jo po širini testa v drobnih kupčkih razporedimo malce čez polovico. Če nameravamo zavitek prerezati na pol, po višini pustimo za 4 prste široko stezo praznega testa.
Testo in nadev zvijemo s pomočjo prta, pri čemer ne skrbimo za tesno zvijanje, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt. Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnemo skupaj. Alternativno lahko celoten štrukelj ovijemo v pekač v obliki črke U, vendar rezultat ni tako estetski. Za lepši videz lahko vsak štrukelj primemo na levi in desni strani ter konca malce potisnemo proti sredini, da se zavitek še odebeli in nabere v obliki gosenice.
Previdno prestavimo štrukelj na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavimo desno roko, z levo pa pomagamo privzdigniti celoto. Pekač potisnemo v pečico na najnižje vodilo. Tako velik zavitek se bo pekel od uro do uro in 10 minut. Zadnjih 5 minut ga lahko za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom.
Hitra priprava z listnatim testom
Za tiste, ki iščejo hitrejšo in enostavnejšo rešitev, je mogoče borovničev štrukelj pripraviti tudi z listnatim testom. V tem primeru uporabimo že razvaljano listnato testo, ki ga najdemo v hladilnikih trgovin. Priporočljivo je izbrati testo, pripravljeno z maslom, vendar je tudi tisto, pripravljeno z oljem, povsem primerno.
Listnato testo vzamemo iz embalaže in ga odvijemo. Če ni že na papirju za peko, ga položimo nanj. Na polovico testa, pri čemer pustimo približno 2 centimetra roba, namažemo skutni namaz. Na skutni namaz nato enakomerno razporedimo borovnice, pri čemer sok, ki so ga spustile, kar pustimo v skodelici.
Nenamazan del testa prepognemo čez obložen del in s prsti pritisnemo skupaj, da med peko ne bo puščalo. Zavitek s papirjem za peko previdno prenesemo na pekač. Preden ga damo v pečico, ga premažemo z razžvrkljanim jajcem ali stopljenim maslom in enakomerno prepikamo z zobotrebcem, da bo vroč zrak med peko uhajal skozi luknjice in preprečil razpokanje.
Zavitek pečemo v ogreti pečici približno 45 minut, oziroma dokler se po vrhu lepo zlato rjavo ne obarva. Po peki ga previdno vzamemo iz pečice, počakamo, da se ohladi vsaj 15 minut, nato pa ga potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Variacije in dodatni nasveti
Pri pripravi nadeva za borovničev štrukelj lahko uporabimo tudi druge vrste sadja, kot so ribez, češnje, višnje ali maline, narezane ali naribane na primerne koščke. Bolj sočnemu sadju lahko dodamo malo več drobtinic, ki naj bodo čimbolj suhe. Drobtine iz piškotov so pogosto boljše od kruhovih, saj bolje vpijejo odvečen sok.
V skuto lahko dodamo tudi malo cimeta in vanilijev sladkor, k borovnicam pa sladkor v prahu, pri čemer količino sladkorja prilagodimo sladkosti borovnic in lastnemu okusu. Cimetovi piškoti, zdrobljeni v prah in manjše koščke, so odličen dodatek, saj piškoti poleg okusa ustvarijo čudovito kremnost, ko se napijejo borovničevega soka.
Nekateri recepti vključujejo tudi uporabo kisle smetane v nadevu, kar dodatno pripomore k sočnosti in bogatejšemu okusu. Moja mama na primer pri praženju drobtinic na maslu doda še vanilin sladkor in cimet ter malenkost namasti testo z oljem, preden posuje ostale sestavine.
Za pripravo nadeva lahko skuto zmešamo s smetano, navadnim in vanilijevim sladkorjem ter naribano limonino lupinico. V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo piškotne drobtine, ki jih nato malce ohladimo.
Na pomokanem prtu lahko položimo listnato testo in ga po potrebi z valjarjem nekoliko razvaljamo. Na spodnji konec naložimo skutni nadev in ga razmažemo po spodnjih 2/3 testa. Po nadevu enakomerno potrosimo borovnice, nato pa vse skupaj pokapamo s prepraženimi drobtinami. Stranska konca testa zapognemo čez nadev, nato pa testo po daljši stranici s pomočjo prta zvijemo v zavitek, ki ga položimo v pekač, obložen s papirjem za peko.
Pri peki je pomembno upoštevati moč pečice. Nekateri poročajo o peki približno 45 minut, medtem ko drugi navajajo uro ali celo uro in 10 minut. Zadnjih 5 minut peke lahko zavitek še enkrat premažemo z maslom za dodatno hrustljavost.
Borovničev zavitek - štrudelj
Borovničev zavitek s skuto je odličen, enostaven za pripravo, sočen in okusen. Je sladica, ki lahko postane pravi ponos vsake gospodinje.
tags: #kako #se #naredi #borovnicev #strudelj