Marsikatero zanimivost o kakiju ste že lahko prebrali v naši rubriki. V nadaljevanju boste izvedeli, kako pripraviti odlično, okusno kakijevo marmelado, v kateri boste lahko uživali še dolgo po tem, ko bo sezona kakijev mimo. Domači pridelki in izdelki so temelj samooskrbe. Pridelajte zdravo domače sadje in viške porabite za izdelke ter tako poskrbite, da bo domača shramba vedno polna.
Sestavine in priprava kakijev za marmelado
V letih, ko kaki obilno rodi, lahko pripravite marmelado z dobro ohranjenim okusom in aromo kakija. Pomembno je izbrati zelo zrele, mehke kakije. Plodove umedenega kakija pred pripravo operemo in očistimo, izrežemo morebitne poškodovane dele ter pecelj. Koščice, če jih ima, odstranimo. Lupljenje pri zrelih kakijih ni potrebno, saj je koža zelo tanka in se med kuhanjem raztopi.
Osnovne sestavine:
- Zreli kakiji
- Jabolka (za pektin in aromo)
- Sladkor (količina po želji, npr. 500 g na določeno količino sadja)
- Sok stisnjene limone
- Vanilijin sladkor ali aroma vanilije
- Rum (po želji)
- Cimet (po želji)
Priprava sadja:
- Zrele kakije in jabolka najprej dobro operemo, očistimo in po potrebi olupimo ter narežemo.
- Damo jih v lonec in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Če želite manj kašasto maso, kakija pač ne zmeljite - zelo zrel je že sam po sebi kot marmelada.
- Alternativno lahko olupljene kakije ali meso kakijev (izrezano z žlico iz prerezanih polovic) zmeljemo s paličnim mešalnikom in stehtamo. Nato v loncu, kjer bomo marmelado kuhali, zmešamo s sladkorjem. Pustimo približno četrt ure, da se sladkor vpije v sadje.
Kako narediti kakijevo marmelado
Postopek kuhanja marmelade
V homogeno sadno zmes dodamo sestavine, odvisno od želenega okusa in načina priprave:
Klasična priprava z jabolki in limono:
- Zmesi dodamo sladkor, vanilijin sladkor, sok ene limone, aromo vanilije in malo ruma (po želji lahko dodate tudi malo cimeta).
- Zaradi pektina v jabolkih in limoninem soku se bo marmelada lepo zgostila. Želirni sladkor načeloma ni potreben.
- Postavimo na ogenj in počakamo, da zavre, nato pa kuhamo še približno 15 minut. Ves čas mešamo in pazimo, da se marmelada na dnu posode ne prime in zažge. Priporočljiva je debela litoželezna posoda.
Priprava z naribanimi jabolki in sesekljano limono:
Ta metoda ohranja posebno aromo kakija in dodaja teksturo:
- K sadni zmesi kakijev dodamo naribane koščke olupljenega domačega bio jabolka. Izberemo zares aromatične sorte jabolka, kot sta na primer reneta in carjevič.
- Dodamo 500 g sladkorja, sok stisnjene bio limone in 1 malo vrečico (10 g) vaniljevega sladkorja ter 1 žlico ruma. Vse skupaj dobro premešamo. Količino sladkorja lahko prilagodite svoji sladkosnednosti.
- Medtem dobro operemo limono, ji obrežemo lupinico (kar na debelo, bela kožica nič ne moti) in jo sesekljamo na drobcene kockice. Po želji lahko sesekljamo celo limono in jo zamešamo v sadno kašo.
- Lonec postavimo na zmeren ogenj. Zmes počasi segrevamo, dokler ne zavre - paziti moramo, da se ne prismodi, zato ves čas mešamo.
- Ko zavre, mešamo še nekaj časa (kakih 15 minut), dokler se nam ne zdi, da se začenja gostiti - ne zgosti se prav močno.
Nasveti za izboljšave in shranjevanje
Dodatne arome:
- Poskusite dodati debelo pest svežega, osmukanega timijana - odlična aroma. Timijan dodajte še pred kuhanjem.
Priprava kozarcev za shranjevanje:
Preden kozarce napolnimo z vročo marmeladno maso, morajo biti le-ti primerno ogreti, sicer lahko zaradi razlike v temperaturi počijo. Predhodno oprane kozarce segrejte v pečici na 100 stopinj (kozarci naj ostanejo v pečici do polnjenja).
- Po potrebi odstranite peno z marmelade.
- V segrete kozarce takoj vlijte marmelado. Kozarce dobro zaprite.
- Za minuto (ali dlje, čez noč, pokrito z odejo) jih postavite obrnjene navzdol na pokrovček. To ustvari naraven vakuum in pasterizira notranjo stran pokrovčka, kar prepreči, da bi se marmelada prehitro pokvarila.
- Nato kozarce obrnete v pravilen položaj in jih pustite, da se tekom noči lepo ohladijo.
- Pokrovčki naj bodo vedno novi. Predhodno preizkusite, da pokrovčki dobro tesnijo.
