Kakijeva marmelada - sončni okus jeseni v kozarcu je eden tistih domačih receptov, ki povežejo naravo, tradicijo in toplino domače kuhinje. Zlato oranžen kaki, znan tudi kot sadež bogov, se v tej marmeladi spremeni v svilnato sladko poslastico, ki na kruhu ali palačinkah zadiši po jeseni. Domači pridelki in izdelki so temelj samooskrbe, zato viške zdravega domačega sadja porabite za okusne izdelke.
Klasičen recept za marmelado iz kakijev in jabolk
Sestavine in priprava sadja
Zrele kakije in jabolka najprej dobro operemo in očistimo. Kakije olupimo ali prerežemo na polovico in z žlico poberemo meso; odstranimo pecelj in po potrebi koščice, ter izrežemo morebitne poškodovane dele. Jabolko olupimo in narežemo na manjše koščke. Za aromatičen okus izberite sorte jabolk, kot sta na primer reneta in carjevič. Pripravljeno sadje damo v lonec in ga pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo homogeno zmes.
Kuhanje marmelade
V sadno kašo dodamo sladkor, vaniljev sladkor, sok ene limone in po želji malo ruma ali cimeta. Nekateri recepti priporočajo približno 500 g sladkorja na določeno količino sadja. Vse skupaj dobro premešamo. Lonec postavimo na zmeren ogenj. Zmes segrevamo in pogosto mešamo, da se ne prime na dno posode in zažge. Ko marmelada zavre, jo kuhamo še približno 15-20 minut, dokler se ne začne gostiti in mehurčki postanejo počasnejši. Zaradi pektina, ki je prisoten v jabolkih in limoninem soku, se bo marmelada lepo zgostila. Narejene marmelade preizkusimo tako, da kapnemo malo marmelade na hladen krožnik. Če se strdi in ne teče, je pripravljena.
Kakijeva marmelada
Marmelada iz kakijev in jabolk brez dodanega sladkorja
Če iščete recept za marmelado iz kakijev in jabolk brez dodanega sladkorja, je ta različica enostavna in okusna. Gre za paleo, brezglutenski recept, ki se izogiba dodanemu sladkorju.
- Sadje dobro operemo. Uporabimo zelo zrele, mehke (res pacaste) kakije, ne vanilijevih. Odstranimo koščice, pecelj in poškodovane dele. Kakijev ni potrebno lupiti.
- Vse skupaj zmeljemo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.
- Pretresemo v lonec za kuhanje marmelade ter primešamo nadomestek sladkorja, kot je sukrin ali stevia, ter cimet in vanilijo.
- Počasi segrevamo, dokler ne zavre. Ves čas pogosto mešamo, da se ne prismodi.
- Ko zavre, kuhamo in premešamo še 30-45 minut.
Takšna marmelada se odlično poda v navaden jogurt kot zdrava in okusna zamenjava za kupljene sadne jogurte ali kot namaz.
Nasveti za popolno marmelado
Izbira sadja in zgoščevanje
- Uporabite zelo zrele kakije - mehki plodovi bodo dali več okusa in naravne sladkosti.
- Če se vam zdi, da je zrel kaki precej reven s pektinom, vedno dodajte limonin sok in lupinice. Pektin v jabolkih in limoninem soku bo pomagal pri zgoščevanju.
- Če želite bolj "klasično" marmelado ali ste zaskrbljeni zaradi redke konsistence, dodajte 1 žličko želirnega sredstva (pektina). Ločitev tekočine v marmeladi je lahko povezana z dejstvom, da zelo zrel kaki nima dovolj pektina.
Dodatne arome in sladila
- Namesto sladkorja lahko uporabite med ali kokosov sladkor za bolj naraven okus.
- Po želji dodajte nariban ingver ali ščepec muškatnega oreščka za aromatičen pridih.
- Za posebno aromo lahko v marmelado dodate debelo pest svežega, osmukanega timijana še pred kuhanjem.
Pravilno shranjevanje marmelade
Za dolgotrajno obstojnost marmelade je ključnega pomena pravilna sterilizacija in shranjevanje:
- Preden kozarce napolnimo z vročo marmeladno maso, morajo biti le-ti primerno ogreti, sicer lahko zaradi razlike v temperaturi počijo. Kozarci naj ostanejo v pečici do polnjenja.
- Vročo marmelado takoj po kuhanju nalijte v sterilizirane kozarce.
- Kozarce takoj zaprite z novimi pokrovčki, ki dobro tesnijo.
- Tesno zaprte kozarce z marmelado postavite obrnjene navzdol za približno 10 minut ali čez noč, da se ustvari naraven vakuum. To pasterizira še notranjo stran pokrovčka in preprečuje, da bi se marmelada prehitro pokvarila. Nato kozarce obrnite v pravilen položaj in jih hladite.
