Glinena posoda, cenjena skozi stoletja, ponuja edinstvene prednosti pri pripravi hrane. Njena uporaba je globoko zakoreninjena v tradiciji, hkrati pa s sodobnimi spoznanji potrjuje svoje izjemne lastnosti za zdravo in okusno peko.
Zakaj Izbrati Glineno Posodo za Pečenje?
Glina je naraven material, zdravju neoporečen. Skupaj z emajlom je glinena posoda popolnoma inertna - ne reagira v stiku s hrano, kar zagotavlja varnost in ohranjanje naravnih okusov.
Stene posode so zelo gladke, kar omogoča pripravo jedi z zelo malo maščobe. Gre za najbolj naravno posodo, ki poleg vsega oddaja far-infrared toploto, ki je optimalna za pripravo hrane, saj do izraza pride celoten spekter finih okusov posamezne jedi. Glina deluje tudi kot naravno sladilo; živila z nižjim pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, bodo pridobila nekaj sladkosti iz gline.
Ker ima posoda zaradi glazure ravno in gladko dno, se hrana ne prijema. To omogoča izredno enostavno čiščenje, saj ni potrebe po dolgem namakanju posode in uporabi agresivnih čistilnih sredstev. Prav tako pri čiščenju ni potrebno uporabljati žičnatih gobic.
Danes je povpraševanje po glinenih posodah vse večje, saj kakovost in naravna sestava ne vplivata negativno na hrano, ki jo uživamo, in zagotavljata velik užitek našim čutilom.
Zgodovina in Tradicija Slovenskega Lončarstva
Lončarstvo je imelo med Ribničani vedno pomembno mesto in je tradicionalno doma v južnem delu Ribniške doline. Ta bogata lončarska tradicija se je v Ribnici ohranila vse do današnjih dni, vendar se žal s to obrtjo ukvarjajo samo še štiri družine, katerih izdelke ponujamo tudi v naši trgovini.
Njihovi sodobni lončarski izdelki še vedno ohranjajo tradicionalno prvinskost oblik in ornamentov. Vsi izdelki so ročno delo in so nastali pod rokami marljivih ribniških lončarjev. Prav zaradi tega je vsak izdelek unikaten, zato se lahko izdelki med seboj malenkostno razlikujejo. Lončena posoda je ročno narejena in unikatna, izdelana je iz domače Slovenske gline, kar predstavlja tradicijo dela in oblik, prenašano od prednikov vse od leta 1790.
Več kot 230 letne izkušnje pomagajo razumeti, kako mora biti oblikovan izdelek, da zagotovi najboljši rezultat peke. Primer so glineni kolačniki različnih velikosti iz Lončarstva Buser, ki so izdelani iz certificirane slovenske gline. Tudi spoznavanje z lončarji in pogovori o peki kruha in glinenih posodah zanje, kot je primer gospoda Iztoka Mlakarja, prispevajo k ohranjanju in razvoju te obrti.
Vrste in Uporaba Glinenih Posod za Pečenje
Glinena posoda za potico - kolačnik
Slovenska potica je zaščitena tradicionalna sladica, ki se znajde na mizi ob vseh večjih praznikih. Po pravem mora biti prava slovenska potica pečena v okroglem lončenem pekaču - kolačniku, ki je okrogle oblike, na sredini pa ima luknjo. Niso vsi kolačniki enaki; skrivnost je v glineni izdelavi in kotu vdolbin, ki zagotavljajo optimalno peko. Potico v lončenem kolačniku lahko pečemo v pečici ali kmečki peči.
Glinena posoda za kruh
Glinena posoda za peko kruha ni tako razširjena med uporabniki kot na primer železna, vendar je okus kruha, ki se je pekel v njej, precej drugačen in naravnost božanski. Njena bistvena prednost je, da ne potrebujete profesionalne pečice, kajti posoda zadrži vlago znotraj sebe in ni treba dovajati posebej vode za peko kruha.
Kakovostna glinena posoda za peko kruha je pogosto izdelana v dveh delih: zgornji pokrov je večji in izgleda kot lonec, spodnji del pa je kot pladenj ali krožnik in je zelo nizek, običajno okrogle oblike.
Priporoča se posodo, ki je izdelana iz surove gline in ni premazana z glazuro. V nizki glineni posodi boste lahko zarezovali kruh z nožem brez težav, saj je hlebec dostopen z vseh strani vse do dna. V visoki posodi je zarezovanje težavno in ga je mogoče zarezati le na vrhu. Ker ta glinena posoda za peko kruha ni premazana z glazuro, se kruh peče naravno in ima izjemen okus. Taka posoda bo tudi dosti dlje časa zdržala, saj glazura sčasoma poči in takrat posoda ni več uporabna. Kruh se v tej posodi ne prime; le malo moke posujete na dno, pa boste lahko kruh vzeli iz posode brez težav.
Prednost dvodelne posode je v tem, da zgornji pokrov zadržuje vlago v sebi, tako da ni treba imeti v pečici dodatne posode z vodo. Za dobro pečen kruh ne potrebujete drage profesionalne pečice, ki dovaja vlago med peko. Uporabite lahko katero koli pečico, od električne, do štedilnika in tudi kamin ali krušno peč.
Preizkusi s peko kruha so pokazali, da so najboljše nizke posode s pokrovi okrogle oblike. K temu vsekakor prispeva glinena posoda za peko kruha, ki je odporna na ogenj in vročino. Glinena posoda za peko kruha je obojestranska, kar pomeni, da jo lahko tudi obrnete. Za peko kruha se običajno uporabi nižji del posode, saj je bistveno lažje in bolje, medtem ko za druge potrebe (npr. kuhanje enolončnic) lahko posodo obrnete tako, da je globok del spodaj. Torej je vsestransko uporabna za več namenov po potrebi. Posoda je izdelana tudi tako, da je kar najbolj uporabna za zarezovanje in da lahko kruh vzamete iz pečice brez opeklin.
Osebna izkušnja s posodo iz lončarstva Mlakar kaže, da posode ni potrebno mastiti, zgolj potresti z moko, in se nič ne prime, zapeče, pripeče ali zažge. Za peko se lahko uporabi manjša posoda (za kruh iz 120 g droži in 200 g moke) ali večja posoda (za kruh iz 120 g droži in 300 g moke), v obeh pa se peče odlično. Kruh se vzhaja v posodi, ki ima premer manjši od glinene posode.
Ko se posoda segreje do okoli 100°C, jo vzamemo iz pečice, jo dobro potresemo z moko in vanjo zvrnemo hlebček, ga pomokamo po površini in zarežemo po želji. Pokrijemo in takoj postavimo nazaj v pečico za eno uro na 200°C. Glineni pekač omogoča odličen okus in izgled kruha.
Crepulja in druge univerzalne posode
Crepulja je okrogla glinena posoda za peko mesa in zelenjave v pečici, krušni peči ali pod žerjavico. Sač-pokrov, ki ima na vrhu ročko, omogoča lažje dvigovanje pri preverjanju, če je jed že pečena. Crepulja se uporablja tudi za peko kruha.
Glinena posodica je primerna za pripravo hrane v pečici za eno osebo (cca. 0,5 l). Glineni pekač z živili lahko postavite v hladno pečico, kjer bodo buncek, zajec, vse vrste mesa, rib in zelenjave ali kruha odlični in ravno pravšnji.
Glazura: Lastnosti in Varnost
Glinena posoda je pogosto prevlečena s posebno, okolju in človeku prijazno prevleko - glazuro. Zaradi nje so jedi pripravljene na bolj zdrav način.
Glazirana keramika je površinski sloj notranjosti posod in pekačev, ki je steklena plast, ki v celoti prekriva zemeljski izdelek. Po toplotni obdelavi se ohladi in kemično ter fizično veže na izdelek. Izdelki z glazuro zagotavljajo vizualno privlačnost in, kar je še pomembneje, omogočajo higiensko trajnost ter udobno čiščenje. Skladnost s hrano je najbolj osnovna kakovost, ki jo je treba iskati pri uporabni keramiki.
Zato so surovine za glazuro, ki se uporabljajo v kakovostnih izdelkih, dostavljene v celoti v skladu s hrano. Glede na testiranje in oceno nacionalnega proizvajalca Food Codex je bilo potrjeno, da v izdelkih ni svinca in kadmija.
Priprava, Uporaba in Vzdrževanje Glinenih Posod
Priprava pred prvo uporabo
Pred prvo uporabo je potrebno posodo splakniti z vodo ter znotraj premazati z oljem ali z mastjo. Priporočljivo je posodo namočiti v mrzli vodi vsaj za nekaj ur ali celo en cel dan, da se glina prepoji in prepreči razpoke. Manjše porcijske posode običajno ni potrebno namakati, ampak se jih lahko kar uporabi.
Pred ponovno uporabo, ko pekač ni bil dalj časa (nekaj mesecev) v uporabi, ga je dobro namočiti v vodo za nekaj časa. Zgodovinsko so pri glinenih modelih za potico priporočali, da se vanje ulije toplo mleko in počaka, da se stvar popolnoma shladi, s čimer se glina prepoji in znebimo "blatne arome".
Pravila uporabe in pečenja
Lončena posoda je izdelana iz naravnih materialov, pogosto iz mešanice gline (50%) in kalcita (50%). Kalcit daje posodi trdoto in obstojnost tudi pri visokih temperaturah.
Posoda je primerna za peko na steklokeramični plošči, v pečici ali na ognjišču. Pomembno je, da se posode ne sme uporabljati na plinskem štedilniku. Posodo je potrebno postopno segrevati; ne sme se je položiti direktno na vročo površino, temveč jo je potrebno segreti postopoma. Lončene posode nikoli ne postavljajte na kuhalno ploščo, ampak samo v pečico in krušno peč, dokler pečica ni ogreta, saj glinenih posod ne smemo postavljati v vročo pečico. Za pripravo kruha ali pogače se posoda s pokrovom najprej segreje, da je primerno topla pred pečenjem.
Kuharica Anna Olson uporablja glineni lonec za peko piščanca!
Terakota je še posebej uporabna za t.i. počasno kuhanje pri nizkih temperaturah, čeprav se pri visokih temperaturah vse dobro speče. Primeren je predvsem za enolončnice, juhe, kosmiče, razne omake, vsekakor pa lahko pripravite močne kose mesa, divjačine, govedine, svinjine, rib, karkoli želite.
Poskrbite, da se bo hrana še naprej kuhala tudi po tem, ko ste pekač vzeli iz pečice, zato bodite pozorni na čas kuhanja, če gre za jed, ki je ne smete prekuhati.
Glede pečenja piščanca s krompirjem v glineni posodi (rimskem loncu) pri temperaturi okoli 180°C, bo peka trajala približno eno uro na kilogram piščanca, lahko tudi do dve uri. Da krompir ne bo preveč razmočen, se priporoča, da nekje po polovici pečenja odlijete presežek nastale tekočine.
Čiščenje in ohranjanje
Posodo peremo ročno in ne v pomivalnem stroju. Za pranje uporabljamo izključno vročo vodo, brez čistil. Ko se posoda opere, se obriše do suhega ali pusti, da se na zraku posuši sama. Priporočamo ročno umivanje z vodo in limono, kar je zelo preprosto in blago. Nekatere posode (npr. Viapot) pa lahko perete tudi v pralnem stroju.
Glinena posoda ima omejeno življenjsko dobo, saj lahko sčasoma poči ali se razleti. Taka posoda bo sicer dolgo zdržala, vendar ponavadi glazura sčasoma poči, in takrat posoda ni več uporabna. Zato je pomembno upoštevati navodila za uporabo in vzdrževanje.