Priprava domače marmelade iz grozdja je odličen način za izkoriščanje jesenskih pridelkov. Medtem ko se večina grozdja običajno predela v vino, lahko iz njega pripravimo tudi okusno in aromatično marmelado ter sok. Pomembno je upoštevati nekatere nasvete in trike, saj je priprava marmelade iz grozdja specifična, še posebej zaradi pečk in lupin.
Priprava grozdja za marmelado
Čiščenje in prva obdelava
Grozdne kroglice operemo in jih osmukamo s pecljev. Pomembno je, da so jagode čiste. Preden se lotimo pasiranja, lahko grozdje najprej
Če se odločite za pripravo marmelade iz belega grozdja, lahko sveže jagode tudi takoj spasirate, vendar se priporoča, da jih pred tem pokuhate, saj bo to olajšalo izločanje lupin in pečk.
Pasiranje grozdja
Po kuhanju grozdje nekoliko ohladimo. Nato ga prepasiramo. Za to lahko uporabimo večje cedilo, nato pa še bolj gosto cedilo, da se znebimo vseh pečk. Uporabite lahko tudi posebno napravo za pasiranje, imenovano "pasatuto", ki je aluminijasta naprava z različnimi ribežni. Najbolj gost ribežen je primeren za izločanje soka, medtem ko ostanki (kože in pečke) ostanejo ločeni. Lahko pa uporabite tudi navadno veliko cedilo in leseno gobo, kar je hitra in učinkovita metoda.
Easy ORANGE MARMALADE Recipe
Pomembno je, da se izognete mletju sadja s pečkami (kot so grozdje, ribez, maline ali robide) v multipraktiku, saj zdrobljene pečke dajo trpek okus, ki lahko pokvari marmelado, in lahko vplivajo tudi na barvo. Če pa že uporabljate multipraktik, poskrbite, da grozdje zmeljete res na kratko, da pečke ostanejo cele in se lažje izločijo med precejanjem.
Kuhanje marmelade
Dodajanje sestavin
Ko je grozdje spasirano in so izločene pečke ter lupine, grozdno kašo ali sok prelijemo nazaj v lonec. K tekočini dodamo sladkor in kuhamo približno 15 minut. Količina sladkorja je odvisna od sladkosti grozdja, sorte in vremenskih razmer med zorenjem. Priporočljivo je dodajati sladkor postopoma in poskušati, dokler ne dosežete želene sladkosti. Bela grozdna marmelada je lahko že sama po sebi precej sladka.
Za zgostitev marmelade dodamo želin, zmešan z dvema žlicama sladkorja, po navodilih na vrečki. Nekateri priporočajo, da se marmelada, glede na to, da je masa precej tekoča, kuha z nekaj več želina kot običajno in nekoliko dlje, vsaj 5 minut.
Za izboljšanje okusa in arome lahko dodate tudi:
- Vanilijo (lahko vaniljev strok, vaniljeva semena ali vanilin sladkor)
- Limonin sok (približno 1 dcl na 1300 g grozdnega soka), ki doda svežino in pomaga pri želiranju
- Malo refoska za poudarjen okus (pri rdečem grozdju)
Če želite, da bo marmelada manj tekoča in se izognete preveliki količini želina, lahko dodate tudi malo naribanega jabolka ali banane. Marmelada z jabolki bo poleg lepe barve dobila tudi osvežujoč okus.
Alternativne sestavine in prilagoditve
Nekateri za pripravo marmelade uporabljajo tudi:
- Grozdje Izabela ali Bubike, ki se odlično obneseta. Pri bubikah se lahko sok tudi preprosto stisne v sokovniku.
- Kombinacija grozdnega soka z jabolčno kašo: Grozdje operemo in osmukamo, pretlačimo s tlačilko za krompir. Kuhamo približno 40 minut, nato spasiramo skozi gosto cedilo. Jabolka narežemo in odstranimo koščice (lupiti jih ni potrebno, saj je v lupini največ hranilnih snovi), dodamo grozdnemu soku in kaši, nato skupaj kuhamo z ostalimi sestavinami približno 20 minut, dokler se masa lepo ne zgosti.
Če se odločite za kuhanje z navadnim sladkorjem in brez želirnega sredstva, bo marmelada verjetno bolj tekoča. V tem primeru lahko dodate več jabolk ali jo kuhate dlje, da se naravno zgosti.
Sterilizacija in shranjevanje
Vročo marmelado prelijemo v sterilizirane kozarce. Kozarce močno zapremo s pokrovčki in jih lahko za dodatno pasterizacijo postavimo za 30 minut v pečico na 100 stopinj Celzija. To bo podaljšalo obstojnost marmelade.
Nasveti in triki
- Barva marmelade: Za lepo rdečo barvo pri rdečem grozdju (ali intenzivno barvo pri belem grozdju) je ključno, da grozdne jagode najprej
na suho pokuhamo, da se izloči barva iz lupine. Pri belem grozdju pa se barva lahko spreminja v zelenorjavo, kar je značilno za to sorto. - Hitrost kuhanja: Nekateri priporočajo čim krajše kuhanje, da se ohrani čim več koristnih snovi v sadju. Vendar pa je pri grozdju, zaradi barve in želiranja, pogosto potrebno daljše kuhanje.
- Želirni preizkus: Preden marmelado prelijete v kozarce, lahko naredite želirni preizkus na hladnem krožniku. Če se marmelada strdi, je pripravljena.
- Uporaba marmelade: Če je marmelada bolj tekoča, se odlično obnese za navlažitev peciva ali kot preliv za palačinke. Tudi kot namaz na kruh ali dodatek k jogurtu je odlična.
- Improvizacija: Pri kuhanju marmelade iz manjših količin (npr. 1 kg) lahko eksperimentirate z različnimi kombinacijami in dodatki, da najdete najboljši okus.
Priprava grozdne marmelade, bodisi iz temnega ali belega grozdja, je nagrajujoč proces, ki nam omogoča uživanje v sadju skozi celo zimo. Eksperimentiranje z različnimi sortami grozdja in dodatki bo obogatilo vaše kulinarične izkušnje.