Tako, kot so delale babice. Sladki marmeladi bogatega okusa smo dodali še cimet in meto. Po dolgem času je obrodilo vse sadje, čeprav ga bo zdaj deloma oklestila suša. Vsak, ki ima vsaj malo vrta, bo lahko kaj pospravil za zimo. V tem času dobimo prve slive, ki pa še niso ravno za predelavo, robide, divje slive, ki so zrasle ob poteh kar iz koščice, se lomijo od obloženosti vej. Nas pa so navdušile prve breskve - letos so imenitne, sonca, ki jim da okus, jim ni manjkalo.
Klasična priprava breskove marmelade po babičinem receptu
Naša avtorica Barbara Šabeder Jančič je pripravila marmelado, kakršno bi prepoznale naše babice. V starih časih, ko v trgovinah še ni bilo toliko želirnih sredstev, so jo pač kuhali in kuhali.
Navodila po starem receptu:
- Breskve operemo, razkoščičimo, narežemo na manjše koščke in pristavimo na ogenj.
- Zmehčane pretlačimo, prilijemo rum in kuhamo še približno uro, da marmelada postane lepljiva in gosta.
- Ko je marmelada kuhana, jo napolnimo v vroče kozarce in zapremo s pokrovčki.
Priprava breskove marmelade za zimo: Različni pristopi in triki
Breskova marmelada za zimo bo odličen dodatek k palačinkam, pitam ali kot samostojna sladica. Sladek okus sadja se dobro ujema z drugimi izdelki, zato lahko v marmelado dodamo tudi drugo zrelo sadje.
Izbira in priprava sadja
Za pripravo okusne marmelade iz koščic morate vzeti zrelo sadje brez prezrelih delov. Sladico lahko naredite tako iz celega sadja kot iz kosov ali naribane kaše. Trša živila so odlična za pripravo krhkih marmelad, medtem ko so mehkejša živila boljša za pripravo gostih, gladkih marmelad.
Uravnoteženje sladkorja
Ker breskve vsebujejo visoko vsebnost sladkorja, je treba marmelado zelo previdno dodajati granulirani sladkor, tako da nastala poslastica nima neprijetnega okusa.
Sterilizacija kozarcev
Mnogi ljudje raje zvijejo kozarce brez predhodne sterilizacije. Načeloma lahko to stopnjo preskočite tako, da posode prelijete z vrelo vodo.
Podrobna priprava sadja
Prvi korak je priprava sadja. Treba jih je temeljito oprati, deset minut preliti s toplo vodo in nato sprati pod pipo. Zeleno sadje je priporočljivo blanširati, za to jih na več mestih prebodemo z vilicami in nato za približno pet minut potopimo v vročo vodo. Luknje v mesu bodo preprečile pokanje kože. Po pretečenem času je treba breskve vzeti ven in oprati v hladni vodi. Zrelejše sadeže lahko olupimo in namočimo v kislino in limono, da ne porjavijo. Kost odstranimo z žlico.
Različni recepti za breskovo marmelado
Obstaja veliko receptov za breskovo marmelado, tako v kombinaciji z drugim sadjem kot samostojno. Confiture je marmelada s konsistenco želeja, v kateri so majhni koščki sadja. Kuha se v dveh fazah: najprej zavremo sirup, nato pa sadje.
Recept 1: Marmelada s sirupom
Sestavine:
- 1 kozarec vode
- 1 kg granuliranega sladkorja
- 2 kg breskev
Voda se vlije v ponev z debelim dnom in segreje, nato pa se pesek postopoma vlije in gnete, dokler se popolnoma ne raztopi. Pripravljen sirup naj se izliva iz žlice v tankem curku. Nato na dno konfiture položimo breskve in ogenj zmanjšamo na minimum. Pet minut ponev pustimo na ognju in nenehno mešamo njeno vsebino. Majhno sadje kuhamo v eni stopnji, če je sadje večje, boste morali postopek razdeliti na več. V tem primeru se bo vrenje izmenjevalo z ohlajanjem, kar bo pripomoglo k temu, da bo končni izdelek bolje ohranil svojo konsistenco. Lonec ni priporočljivo držati na močnem ognju, saj lahko breskve izgubijo svoj videz. Ko so delci enakomerno porazdeljeni v tekočini, se marmelada lahko šteje za pripravljeno.
Recept 2: Hitra priprava marmelade
Breskovo marmelado za zimo lahko pripravimo na dokaj preprost in hiter način.
Sestavine:
- 1 kg granuliranega sladkorja
- 2 kg breskev
Za začetek je treba sadje narezati na rezine, dati v ponev in prekriti s polovico granuliranega sladkorja. Takoj, ko breskve pustijo sok, posodo postavimo na srednji ogenj, dokler se breskve ne zmehčajo. Nato je treba vsebino filtrirati skozi sito in zdrobiti kašo na Rende. Preostalo kožo zavržemo.
Recept 3: Marmelada v počasnem kuhalniku
Sladico lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku, nastala masa pa se po okusu ne bo razlikovala od standardne marmelade. Velika prednost te metode je hitrost kuhanja in nezmožnost zažganja izdelka, saj se bo enota sama izklopila.
Sestavine:
- 2 kg breskev
- 1 kg sladkorja
- Dodatna sestavina: nageljnove žbice / mleti ingver / limona
Vse sestavine damo v počasen kuhalnik z dnom proti prijemanju in vklopimo način "Cvrtje" za dvajset minut.
Recept 4: Marmelada s pektinom
Pektin je topna prehranska vlaknina v prahu. Deluje kot zgoščevalec, kar bistveno skrajša čas kuhanja.
Sestavine:
- 2 kg breskev
- 500 g granuliranega sladkorja
- 1 paket pektina
Breskve narežemo in skupaj s sladkorjem stresemo v ponev. Mešanico kuhajte na zmernem ognju, dokler ni sadje zmerno mehko. Nato sestavinam dodamo pektin in mešanico občasno mešamo petnajst minut.
Recept 5: Marmelada z želatino
Z dodatkom želatine dobimo gosto poslastico.
Sestavine:
- 2 kg breskev
- 1 kg granuliranega sladkorja
- 1 paket želatine
Breskve pomaknite skozi mlinček za meso ali sesekljajte v mešalniku, dokler ne dobite homogene konsistence. Nato jih je treba prekriti s peskom in hraniti štiri ure. Medtem ko se sadje infundira, se želatina raztopi v topli vodi. Po preteku časa ponev postavimo na srednji ogenj in vsebino kuhamo deset minut, nato pa marmelado ohladimo in vanjo dodamo želatino, pri čemer previdno premikamo maso.
Recept 6: Marmelada brez sladkorja
Ker je breskev precej sladko sadje, lahko naredite marmelado brez granuliranega sladkorja. Da bo izdelek okusen, je priporočljivo izbrati že prezrelo sadje, saj med kuhanjem ne bodo pridobili temnega odtenka.
Sestavine:
- 2 kg zrelih breskev
- 2 žlici. l. limonin sok
- pektin neobvezno
Sadje drobno sesekljajte, preložite v ponev, dodajte limonin sok in kuhajte na srednjem ognju petnajst minut. Če želite dobiti gosto marmelado, lahko dodate zavitek pektina.
Recept 7: Marmelada z dodatkom pomaranč
Pomaranče breskovi marmeladi dodajo aromo citrusov. Dodate lahko ne samo celulozo, ampak tudi kožo, kar bo aromi dalo več izraznosti.
Sestavine:
- 1 kg breskev
- 1 kg pomaranč
- 0,5 kg granuliranega sladkorja
- 2 žlici. l. limonin sok neobvezno
Sadje operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke in stepamo s potopnim mešalnikom, dokler ne dobimo homogene konsistence. Maso vlijemo v ponev z debelim dnom, dodamo sladkor in limonin sok. Nato posodo postavite na močan ogenj in zavrite, nato pa se ogenj nekoliko zmanjša, vsebino pa je treba ob stalnem mešanju kuhati pol ure. Če je v sestavi želatina ali pektin, se čas kuhanja skrajša na petnajst minut.
Recept 8: Kombinacija jabolko-breskev
Najbolj zdrava in okusna je kombinacija jabolko-breskev. Če imate raje kislo marmelado, vzemite zeleno jabolko. Če želite dobiti slajšo sladico, je bolje, da vzamete sorto Golden.
Sestavine:
- 1 kg breskev
- 1 kg jabolk
- 1 kg sladkorja
- 2-3 žlice. l. limonin sok
Sadje olupite, odstranite jedro in semena, pretlačite v ponvi z debelim dnom s potopnim mešalnikom. Nato v posodo dodajte sladkor in vse temeljito premešajte z žlico. Nato je treba vsebino zavreti na močnem ognju, nato pa mešanico kuhati na srednji stopnji še petnajst minut. Čisto na koncu morate v nastalo marmelado dodati limonin sok in izklopiti štedilnik.
Recept 9: Domača breskova marmelada z jabolki in limono
Sestavine:
- 3kg zelo zrelih razkoščičenih breskev
- 1,5kg sladkorja
- 2 ali 3 kisla zelena jabolka
- sok ene limone
Breskev ne olupimo, saj bi to bila potrata hranilnih snovi, ki jih sadje vsebuje v olupu in tik pod njim. Pomembno je le, da so breskve zrele in da jih dobro operemo. Razkoščičene breskve narežemo in stresemo v multipraktik ter zmeljemo v poljubno fino kašo. Sadno kašo nato prelijemo v velik lonec in ji primešamo sladkor ter postavimo na štedilnik. Ko zavre, pustimo, da na srednjem ognju rahlo vre približno 20 minut, nato odstavimo lonec. V marmelado naribamo jabolka z olupom vred. Jabolčni pektin bo poskrbel za to, da se bo marmelada bolje strdila in ne bo tekla, ko jo boste namazali na kruh ali v palačinke.
Zgodba o uspehu: Od domače kuhinje do prepoznavnega blagovnega znamke
"Če ti življenje podari limone- naredi limonado. Ja, točno na tak način se je rodila naša ekstra domača breskova marmelada. Iz tega, kar nam je podarilo življenje na našem posestvu. K Bercetovim sem prišla kot mlada nevesta. Poleg vinogradov je posestvo imelo tudi lasten nasad breskev, ki smo jih obirali ves julij in avgust. 2000 dreves, več kot sto ton breskev, ki so šle skozi naše roke. Breskve dozorevajo v svojem ritmu in obrati je potrebno ravno prav dozorel sadež - občutek za to dobiš samo z vajo. Zame kot tehnologinjo je bil to svojevrsten izziv. Takrat sem bila kot tehnologinja še zaposlena v nekem drugem podjetju. Prva ideja, kako predelati breskve, je bil naš breskov liker. A zanj je šlo premalo breskev. Nastala je ideja- marmelada. V tistem času, leta 2003, na trgu še ni bilo ponudbe domačih marmelad, na policah so bili le industrijski izdelki. Nihče ni verjel v uspeh te zgodbe, a moja vizija je bila izdelati marmelado, ki bo enaka tisti, ki jo skuha gospodinja sama doma: brez umetnih konzervansov, z minimalno sladkorja, hitro kuhana iz odbranega sadja in polna okusa. In tako se je začelo. Na malo, ročno in z veliko trme. Šele v 18. poskusu je uspela receptura marmelade, kakršno še danes ponujamo pravim »marmeladoljubcem«. Breskve smo ročno obirali, ročno čistili in lupili, mleli pa smo jih na začetku kar v gospodinjskem mešalcu moje mame, ki je imel le liter in pol volumna. Na začetku sva proizvodno ekipo predstavljali le moja tašča in jaz do količine 1.200 kozarcev. »Skuhali smo nekaj dobrega. Prvo leto smo skuhali 120 kozarčkov, naslednje leto 300, nato 600 kozarcev. Tega leta, 2006, je celotno količino odkupila Vlada Republike Slovenije za novoletna darila. Takrat smo jo prvič dali na uradno analizo in ugotovili, kaj smo skuhali. Ne bom pozabila dneva, ko me je poklicala gospa iz Zavoda za zdravstveno varstvo, kjer so opravljali analize. Leta 2007 smo dosegli proizvodnjo 1.200 kozarčkov, med leti 2008 in 2010 pa je proizvodnja dosegla že 5.000 kozarcev. Jasno je bilo, da na tako ročen način, z maminim mešalcem, ne bo šlo več. Trg je izdelek sprejel z odprtimi rokami. Takrat je bil čas, da tehnološko napredujemo. Dokupili smo opremo in marmelada je dokončno postala paradni konj naše ponudbe. Leta 2009 smo v asortiman dodali še slivovo marmelado - izdelano iz sliv vipavskih sliv osamelcev. Spremembe v tečaju dolarja so nam zaprle ameriški trg in našo prodajo smo zato preusmerili v trgovine kmetijskih zadrug, specializirane trgovine z domačimi izdelki, lokalne trgovce… Dokler nas leta 2016 ni k sodelovanju povabil Mercator. Pridružili smo se projektu Radi imamo domače in tako dosegli večjo prepoznavnost. Največja nagrada za nas je, da prodaja vsa leta raste, kar pomeni, da se potrošnik vrača. V letošnjem letu smo sodelovanje z Mercatorjem še nadgradili. Marmelada, ki je nastala, ko nam je življenje podarilo breskve, pa ostaja pomembna zgodba našega posla in naše družine, kot dokaz trme, znanja in vztrajnosti. Letos je vlogo glavne vodje ekipe pri kuhanju marmelade prevzela moja 15- letna hči, kar je zame osebno pomemben mejnik. Vabimo vas k ogledu prispevka “Sonce v kozarcu iz Vipavske doline”, ki ga je leta 2020 na temo naše marmelade pripravil in objavil PlanetTV.
Hitra priprava breskove marmelade
Breskova marmelada je ne samo odličen način, kako lahko shranimo okusne sadeže, temveč je tudi zelo dobrega okusa in hitra za pripravo. Zaradi pomanjkanja časa pa tudi vročine, ki vlada v poletnih dneh, sem se odločila za hitrejši način priprave.
Navodila za hitro pripravo:
Očiščene breskve sem stehtala, saj na vsak kilogram izkoščičenih damo 0,75 do 1 kg sladkorja. Po receptu z vrečice Želina sem v skodelici zmešala dve vrečici Želina s 4 žlicami sladkorja in zmes med mešanjem dodala k breskvam. Čeprav recept z vrečice opisuje, da se pena pobira, pa sem jo sama kar pustila. Pred tem sem pripravila kozarčke za marmelado, jih oprala ter jih ogrela za 15 minut v pečici na 80 stopinj. Še vročo marmelado sem vlila v ogrete kozarčke in jih takoj zaprla.
Naravna priprava breskove marmelade
Seveda pa breskovo marmelado lahko pripravimo tudi na popolnoma naraven način. V tem primeru je priprava nekoliko daljša.
Navodila za naravno pripravo:
Očiščene breskve narežemo in zmiksamo ter damo kuhat v večjo posodo. Na močan ogenj pristavimo večji lonec z vrelo vodo. Vrelo vodo napolnimo do polovice lonca. V vodo previdno potopimo breskve. Breskve kuhamo približno 1 minuto, nato jih s penavko previdno poberemo iz vode in ohladimo pod hladno tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja. Lonec z vodo odstavimo z ognja, breskve pa olupimo, razpolovimo, odstranimo koščico in narežemo na 1 cm velike kose. V večji lonec damo narezane breskve, sladkor, vanilijevo pasto in agartino (oziroma žličko agar agar-ja v prahu). Dobro premešamo in postavimo na zmeren ogenj. Pustimo, da mešanica zavre, nato pa pri rahlem vretju kuhamo 30 - 35 minut, oziroma tako dolgo, da se naša marmelada zgosti. Občasno premešamo in z zajemalko po vrhu poberemo nastalo peno. Kozarce za vlaganje dobro umijemo. Pečico segrejemo na 100°C. Na pekač položimo štiri srednje velike kozarce (približno 320ml) s pokrovi, te pa postavimo v pečico za 15 minut. Marmelado odstavimo z ognja, premešamo ter napolnimo v kozarce. Tesno zapremo ter pustimo, da se marmelada počasi ohladi. To storimo tako, da kozarce z marmelado zavijemo v kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi. Hranimo v temnem, hladnem prostoru do 1 leta.
Hranilna vrednost breskev
Breskve imajo veliko rudninskih snovi, kot so kalij, natrij, kalcij, magnezij in fosfor. Izjemno so bogate z vitaminom A in vitamini B-kompleksa.
Priprava marmelade z želirnim sredstvom
Breskve olupimo, jim odstranimo koščice in narežemo na manjše poljubno velike kose, ki jih naložimo v lonec. V kozarec damo 2 do 3 žlice sladkorja, dodamo želirno sredstvo in dobro premešamo, v loncu segrejemo breskovo maso in, ko zavre najprej med stalnim mešanjem dodamo mešanico želirja in sladkorja, nato pa še preostali sladkor. Breskovo marmelado polnimo v čiste suhe segrete kozarce, če so kozarci hladni, jih polnimo na kovinski podlagi, da nam kozarci ne počijo. Kozarce napolnimo 2 do 3 milimetre do roba in jih takoj zapremo s pokrovčkom, priporočljivo je, da za vsako polnjenje uporabimo nove pokrovčke in se tako izognemo, da se nam marmelada pokvari. Ko so kozarci ohlajeni, jih opremimo z etiketo s podatkom o času in vsebini shranka.
Uporaba breskove marmelade
Marmelade so zelo dobrodošle pri pripravi zajtrka, različnih slaščic, pekovskega peciva in palačink.
tags: #marmelada #breskev #v #konzervatorju #zamrznjena