Evropski oslič je cenjena bela riba, ki naseljuje hladna do zmerno topla evropska morja in zraste do dolžine enega metra. Pripravljamo ga na različne načine, med katerimi sta najbolj prepoznavna priprava naravnih filejev ali paniranje po dunajsko in pariško. Za popolno kulinarično izkušnjo se k ocvrtemu osliču odlično poda krompirjeva solata, ki velja za vsestransko prilogo.
Priprava ocvrtega osliča
Ribe bi morale biti na našem jedilniku pogosteje, idealno vsaj enkrat na teden. Če uporabljate zamrznjene fileje, jih lahko pripravite neposredno, brez predhodnega odtaljevanja. Postopek priprave je preprost in učinkovit:
- Priprava ribe: Fileje najprej dobro osušite. Po želji jih lahko rahlo začinite, vendar bodite previdni, saj sol iz ribe izvleče vlago.
- Paniranje: Pripravite tri posode: v eno dajte moko, v drugo rahlo osoljeno prežvrkljano jajce, v tretjo pa krušne drobtine. File najprej povaljajte v moki, nato ga potopite v jajce in zaključite v drobtinah.
- Cvrtje: V posodi segrejte nevtralno olje. Temperaturo preverite tako, da v olje vržete ščepec drobtin - če zacvrčijo, je olje pripravljeno. Ribe morajo v maščobi »plavati«.
- Peka: Na vsaki strani cvrite približno 5 minut, da dobijo lepo zlato rjavo barvo.
- Serviranje: Ocvrte fileje položite na papirnato servieto, da se odvečna maščoba odteče. Postrezite z narezano limono.
Filetiraj ribu kao chef
Skrivnosti tradicionalne krompirjeve solate
Čeprav se zdi priprava krompirjeve solate preprosta, dunajska tradicija razkriva, da gre za pravo kuharsko mojstrovino. Ključni elementi za uspeh so:
1. Izbira krompirja
Za solato ni primeren vsak krompir. Uporabite sorte, ki se ne razkuhajo in ostanejo čvrste, a mehke, da lahko vpijejo marinado. Priporočljiva je sorta charlotte, ki ima rumeno lupino in rahlo sladek okus.
2. Uporaba goveje juhe
Narezan vroč krompir prelijte s čisto govejo juho. Ta trik poskrbi, da solata dobi globino okusa in postane rahlo kremasta, namesto da bi bila suha.
3. Kis in narezovanje
Idealna debelina rezin krompirja je pol centimetra. Za kislost lahko uporabite jabolčni kis ali vinsko mešanico, ki spominja na dunajski Hesperidin kis.
Postopek priprave solate
- Krompir skuhajte v lupini, ga še vročega olupite in narežite na rezine.
- Prelijte ga z vročo govejo juho.
- Dodajte na drobno sesekljano čebulo, kis, olje, sol in poper.
- Vse sestavine previdno premešajte in pustite počivati vsaj eno uro, da se okusi povežejo.
