Prav gotovo se marsikdo s hrepenenjem spominja jabolčne pite naših babic, pripravljene v velikem podolgovatem pekaču s tanjšo plastjo jabolk. Čeprav so danes drugi časi in je priprava pit napredovala, čarobni okus kombinacije jabolk in cimeta ostaja večno klasičen. Spoznajte preverjen recept ambasadorke Jožice Ostrožnik, ki svoje kulinarične mojstrovine vedno najprej preizkusi z lastnimi rokami.
Priprava testa
Klasična receptura navaja tri osnovne sestavine - sladkor, maslo in moko - v razmerju 1:2:3, vendar je receptur neskončno. Za pripravo testa po receptu Jožice potrebujete:
- Moko s pecilnim praškom
- Hladno maslo (naribano ali narezano na koščke)
- Jajci
- Kislo smetano
- Sladkor
Postopek priprave:
- Moko zmešajte s pecilnim praškom in ji dodajte maslo. Z rokami maslo in moko zmesite v drobtinice.
- Dodajte jajci, kislo smetano in sladkor. Vse skupaj najprej premešajte s kuhalnico ali žlico, nato pa ročno zamesite testo.
- Če je testo lepljivo, dodajte moko po potrebi, a bodite pozorni na količino, saj gre za majhen dodatek.
- Testo zavijte v živilsko folijo in ga dajte za eno uro počivat v hladilnik.
Priprava sočnega jabolčnega nadeva
Moje mnenje je takšno: več ko bomo uporabili različnih sort, boljša bo pita! Vsekakor je najboljše, da kombiniramo sladka in kisla jabolka, kot sta recimo sorti jonagold in granny smith.
Nadev lahko pripravite iz surovih jabolk ali pa jih prej podušite. Priporočamo slednjo metodo, saj postane nadev bolj sočen in aromatičen:
- Olupljena jabolka naribajte ali narežite na rezine.
- Pomešajte jih s sladkorjem in po želji poškropite z belim vinom ali vodo.
- Dušite jih na zmerni temperaturi do mehkega, vmes premešajte.
- Ko so gotova, jih odstavite in dodajte cimet (po želji lahko dodate par kapljic ruma).
- Nadev pred uporabo malce ohladite.
Nasvet: Nadev lahko izdatno obogatite z v rumu namočenimi rozinami, brusnicami, suhim sadjem ali oreščki, kot so mandlji in orehi.
Sestavljanje in peka
Ko je testo spočito, ga razdelite na dva enaka dela. Delovno površino posujte z moko in z občutkom razvaljajte prvi del testa na velikost pekača.
- S pomočjo valjarja prenesite testo na dobro namaščen pekač.
- Na testo enakomerno razporedite jabolčni nadev. Pomembna skrivnost: na testo lahko najprej potresete zdrobljene cimetove piškote, ki bodo vpili odvečno tekočino.
- Razvaljajte drugi del testa in z njim pokrijte nadev. Ob strani testo spojite, da pokrijete nadev.
- Pito po površini prepikajte z vilico.
- S čopičem pito nežno in na tanko premažite z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka. To bo poudarilo zlato rjavo barvo.
- Pecite 40 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj (brez ventilatorja).
Hitro. Preprosto. Natančno. Tako se danes nivelira.
Pečeno pito najprej ohladite do mlačnega, da se umiri in se sokovi lepo stisnejo skupaj, saj jo boste tako lažje rezali. Za še bolj hrustljavo skorjico lahko pred peko dodate posip sladkorja.