Marelice so eno izmed tistih poletnih živil, ki jih Slovenci že desetletja spreminjamo v marmelado. Njihova sladkoba, kislinica in čudovita aroma vabijo v kuhinjo, a prav te lastnosti pogosto poskrbijo tudi za frustracije. Marsikateri domači kuhar je že izkusil trenutek, ko se marmelada, kljub uram kuhanja, kar noče zgostiti. Je kriva sorta? Preveč vode v sadju? Sladkor? Ali je morda razlog drugje? Pripravili smo nabor preverjenih, hitrih in naravnih rešitev, kako marmelado zgostiti že isti dan, da se izognete dolgotrajnemu mešanju in ponovnemu segrevanju naslednji dan.
Sestavine za klasično marelično marmelado
Za domačo marelično marmelado boste potrebovali:
- pribl. 5 kg marelic
- pribl. 1000 - 1300 g sladkorja
- 200 ml vode
- malo Dr. Oetker arome rum
- pribl. 1 - 2 pakiranj Dr. Oetker Gelfix 2:1
- 100 ml ruma
Priprava marelične marmelade z gelfixom (30 minut)
- Marelice operemo in razkoščičimo. Izkoščičene marelice narežemo na majhne koščke.
- V večjo posodo vlijemo vodo in dodamo marelice. Lonec pokrijemo in čez noč shranimo v hladilnik, saj moramo marelice s sladkorjem pustiti stati čez noč, kar ni všteto v čas priprave!
- Sladkor in gelfix zelo dobro premešamo. Ta korak je izjemno pomemben, saj se v primeru, da ne boste sestavini dobro premešali, v marmeladi pojavijo grudice.
- Vsebino zavremo, nato pa na nizkem do srednjem ognju kuhamo 1 uro in pol. Medtem po vrhu pobiramo peno in občasno pomešamo.
- V kuhane marelice vmešamo gelfix s sladkorjem in dobro premešamo. Dodamo še rum in kuhamo 10-15 minut.
- Proti koncu kuhanja dajte žličko marmelade za 10 minut v zamrzovalnik. Ko bo marmelada ohlajena prizkusite, če vam je dovolj sladka in čvrsta.
- V kolikor nam je všeč, jo je pripravljena, da gre v kozarčke. Če nam je marmelada preredka ali premalo sladka, zmešamo še polovico gelfixa z 200-300 grami sladkorja in vmešamo v marmelado. Ponovno kuhamo 10-15 minut ter po želji še enkrat testiramo z žličko.
- Ko dobimo želeno gostoto in sladkobo, pripravimo sterilizirane kozarčke. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 80 stopinj Celzija.
- Moj ati to naredi tako, da v en kozarček zlije pol dcl ruma, kozarček pretrese skupaj s pokrovom, nato pa rum prelije v naslednjega. V pretresen kozarček z rumom vlijete marmelado čimbolj do vrha in dobro zaprete. Dobro zaprte in do vrha polne kozarce pokrijemo z brisačo in pustimo, da se počasi ohlajajo.
Hitra marelična marmelada z rumom (približno 5-8 minut kuhanja)
Sestavine:
- 1200 g sočnih marelic
- 400 g kristalnega sladkorja
- 25 g Dolcela želina 1:1
- 3-5 žlic ruma
- 1 limona
Razmerje 1:1 pomeni, da je ena vrečka želina primerna za 1 kg sadja pomešanega z 1 kg sladkorja. Če se točno držimo navodil, dobimo precej sladko marmelado z gosto teksturo, ki je bolj podobna trgovinskim marmeladam. Ta je po mojem mnenju najbolj primerna za mazanje piškotov, saj mora biti marmelada gostejša, da se lepo obdrži v piškotu in ga ne zmehča preveč.
Jaz sem želela, da je moja marelična marmelada z rumom bolj mehka in lepo mazljiva, da je primernejša za mazanje na kruh z maslom. Povečala sem količino sadja, zmanjšala količino sladkorja (saj so bile marelice zelo sladke) in dobila popolno marmelado za moj okus. Prednost uporabe želina je predvsem v tem, da je marmelada pripravljena v 30 minutah. Ni je treba več ur mešati in stati pred štedilnikom, saj je narejena ekspresno hitro. Na ta način se po moje v marmeladi ohrani tudi kakšen vitamin več kot pri večurnem kuhanju.
Postopek priprave:
- Najprej moramo dobro oprati steklene kozarce v katere bomo shranili marmelado. Obrišemo jih do suhega in damo za 20 min v pečico ogreto na 100° C.
- Marelice operemo in očistimo. Razpolovimo jih, da lahko odstranimo koščico, nato pa jih razrežemo na četrtine.
- Stresemo jih v velik lonec. Dodamo želin, ki smo ga zmešali z dvema žlicama sladkorja in sveže iztisnjen sok limone.
- Vse skupaj na srednji temperaturi segrevamo do vretja in medtem ves čas mešamo.
- Po nekaj minutah kuhanja se marelice zmehčajo in takrat jih do gladkega stlačimo s paličnim mešalnikom. Po želji lahko pustimo tudi manjše koščke.
- Ko zavre, dodamo sladkor in rum ter premešamo. Po vrhu se bo naredilo malo pene, ki jo lahko preprosto odstranimo z žlico.
- Preden z marmelado napolnimo kozarce naredimo test. Na hlad krožnika kapnite nekaj marmelade in jo po nekaj sekundah potisnite s prstom. Če ostane sled in marmelada ni tekoča, je pripravljena.
- Še vročo marmelado nadevamo v vroče kozarce. Kozarce napolnemo za prst pod robom. Marmelado nalijte v sterilizirane kozarce, ko je še vroča, nato pa jih obrnite na glavo za 5-10 minut. S tem ustvarite vakuum, ki pomaga pri konzerviranju in ohrani želirano strukturo.
Kakijeva marmelada
Kuhanje marmelade iz starih sort marelic
Marelično marmelado pripravljam že vrsto let. Običajno jo kuham iz starih sort marelic, saj so le-te bolj mesnate in vsebujejo manj vode. Marelice namreč že v osnovi vsebujejo manj pektina, zato jih pri kuhi lahko kombiniramo z jabolki, ki vsebujejo več pektina in tako marmelado na naraven način zgostimo.
Sama raje poiščem domače marelice starih sort z Goriških brd, ki po izgledu mogoče niso ravno najbolj sijoče in rdečeoranžne, a so zato izredno okusne in mesnate. Zato se z možem vsako leto po Prazniku češenj odpeljeva v Brda, kjer poleg dobre hrane in vina rada uživava tudi v raziskovanju čudovite briške narave. Letos sva se med drugim s kolesom podala na vrh Sabotina. Pot ni prezahtevna in je res prekrasna, saj jo spremljajo čudoviti panoramski razgledi na Brda, sem in tja pa se zapelješ celo mimo kakšnega nasada zorečih marelic. Ni lepšega kot po uspešno opravljenem kolesarjenju kupiti nekaj kilogramov teh mesnatih briških marelic in jih pripeljati v Ljubljano, kjer nas kasneje čez celo leto razveseljujejo v obliki domače marmelade in obujajo čudovite spomine.
Najbolj aromatično marelično marmelado pripravimo tako, da izkoščičene marelice posujemo s sladkorjem in jih v zaprti posodi pustimo na hladnem približno 24 ur, nato pa skuhamo marmelado. Sama marelice s paličnim mešalnikom zmešam v gladko kašo, da v marmeladi ne ostanejo koščki sadja, saj tako pripravljeno marmelado kasneje lažje uporabljamo za različne sladice kot so krofi, premazi, palačinke, itd.
Zakaj se domača marelična marmelada včasih noče zgostiti?
Pektin je naravni zaveznik pri zgoščevanju
Pektin je naravna vlaknina, ki se nahaja v sadju in ob prisotnosti sladkorja ter kisline poskrbi za želirani učinek. Marelice sicer vsebujejo nekaj pektina, vendar ne dovolj, da bi brez dodatka same ustvarile gosto marmelado. Če želite postopek zgoščevanja pospešiti, je pektin najhitrejša rešitev.
Naravni viri pektina
Namesto da segate po kupljenem pektinu, lahko uporabite jabolčne olupke, limonino lupinico ali celo kuhano jabolčno sredico. Vsebujejo visoko raven pektina in naravno pomagajo marmeladi, da se zgosti.
Kako zgostiti marmelado brez umetnih dodatkov
Doma pripravljene marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo kaj vsebujejo, njihov okus pa se sploh ne da primerjati s kupljenimi. Moje marmelade so običajno pripravljene brez želirnih sredstev in so zato bolj naravne ter seveda tudi nekoliko bolj tekoče, vendar pa spet ne toliko, da bi kar stekle s kruha.
Dodatek jabolka ali limone
Če imate pri roki domače jabolko, ga naribajte in dodajte marmeladi že na začetku kuhanja. Limonin sok poleg pektina prispeva še potrebno kislost, ki aktivira proces želiranja.
Razmerje je ključ: Za 1 kg marelic dodajte eno naribano srednje veliko jabolko ali sok polovice limone. Pri tem pazite, da je sadje dobro zrelo, saj nedozorele marelice vsebujejo manj naravnega pektina.
Kuhanje brez pokrova za uparjanje vode
Da bi pospešili izhlapevanje odvečne tekočine, marmelado kuhajte v široki posodi brez pokrova. Večja površina pomeni večji izparevalni prostor.
Zmerna temperatura in pogost premešavanje
Namesto visoke vročine uporabite srednjo temperaturo in marmelado pogosteje premešajte. Tako preprečite prijemanje in hkrati omogočite počasno, enakomerno zgoščevanje.
Rešitve, ko je marmelada že kuhana, a preredka
Agar agar ali želatina
Če marmelado že shranjujete v kozarce, a se je izkazala za pretekočo, jo lahko ponovno zavrete in dodate žlico agar agara (rastlinski nadomestek za želatino) ali želirnega sladkorja. Segrevajte le toliko časa, da se snov raztopi, da se ne pojavijo grudice.
Kaj pa zamrznjene marelice?
Mnogi pripravijo marmelado iz marelic, ki so bile zamrznjene. Pri odtajanju se sprosti precej vode, ki redči zmes. V takem primeru je še posebej pomembno, da tekočino delno odlijete ali marmelado kuhate nekoliko dlje.
Preizkus gostote marmelade
Naredite preprost preizkus: na hladen krožnik kapnite nekaj marmelade in jo po nekaj sekundah potisnite s prstom. Če ostane sled in marmelada ni tekoča, je pripravljena.
Uporaba termometra
Za natančne kuharje: idealna temperatura za zgoščeno marmelado je okoli 104-105 °C. Z merjenjem dosežete optimalen rezultat, ne da bi sadje prekuhali.