Božični piškoti so sestavni del božičnega časa v Sloveniji, med njimi pa so linški piškoti eni izmed najbolj priljubljenih. So mehki in krhki grižljaji, napolnjeni z okusno marmelado, ki pocrkljajo naše brbončice. Odlični so ob čaju, kavi ali v solo izvedbi.
Zgodovina linških keksov
Zgodovina linških piškotov je tesno povezana z zgodovino linške torte, ki velja za najstarejšo na svetu, saj recept zanjo sega v leto 1653. Prvič se je pojavila v kuharski knjigi grofice Ann Margarite Sagramosa. Linška torta je sestavljena iz masleno-mandljevega biskvita, polnjena z marmelado iz rdečega ali črnega ribeza in prepletena z mrežo iz testa.
O izvoru imena linška torta kroži veliko zgodb, najverjetneje pa je, da je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Linz velja tudi za domovino slavnih linških piškotov. Zgodba pravi, da so slaščičarji iz Linza pripravili testo kot za linško torto, vendar so namesto torte pekli kekse v obliki zvezd, krogov in src. Iz polovice keksov so izrezali manjše oblike v sredini. Po peki so cele piškote premazali z marmelado iz črnega ali rdečega ribeza in nanje pritisnili izrezane piškote. Zgornji piškoti so bili običajno posuti s sladkorjem v prahu. Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu, v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi (z marmeladami ali z Nutello).
Skrivnost edinstvenega okusa: mandlji
Skrivna sestavina, ki daje linškim piškotom edinstvenost, so mandlji. Mandlji so tradicionalna in nujna sestavina, ki izhaja iz avstrijske torte Linzertorte. Za pripravo lahko uporabimo cele mandlje, mandlje v lističih ali mandljevo moko. Za več arome jih pred uporabo lahko rahlo popečemo.
Tradicionalni recept za linške kekse z mandlji
Sestavine
- ½ skodelice celih mandljev
- 2 ¼ skodelice večnamenske moke
- ½ čajne žličke soli
- 225g masla (hladnega, narezanega na kose)
- 1 skodelica sladkorja
- 1 veliko jajce ali 2 rumenjaka
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- ½ skodelice marmelade po izbiri (priporočamo rdeči ribez ali malino)
- ½ skodelice sladkorja v prahu za posip
- Limonina lupinica (po želji)
- Cimet (po želji)
Opomba: šalica, uporabljena za mersko enoto, je velika šalica za čaj.
Priprava testa
- Mandlje rahlo popečemo in ohladimo, nato jih zmeljemo v moko.
- V posodi zmešamo mandljevo moko, večnamensko moko in sol. Po želji dodamo limonino lupinico in cimet.
- V drugo posodo damo hladno maslo, narezano na kose, in sladkor. Z električnim mešalnikom stepamo 2-3 minute (z lopatastim nastavkom, če je na voljo), da dobimo svetlo in kremasto maso.
- Dobljeni masi dodamo jajce (ali rumenjake, vsakega ločeno) ter vanilijev ekstrakt in na srednji hitrosti mešamo približno minuto.
- Zmanjšamo hitrost mešanja. Zmešanim sestavinam postopoma dodajamo vsebino prve posode (moko z mandlji in soljo) in mešamo na majhni hitrosti, dokler se vse sestavine ne združijo in povežejo v gladko testo. Pazimo, da ne mešamo predolgo.
- Testo razdelimo na dva enaka dela in ju rahlo razvaljamo v ploščati disk. Zavijemo ju v folijo za živila in postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč. Testo mora biti res hladno, saj se tako lažje valja in se piškoti ne trgajo.
Najboljši način za pripravo testenin iz nič | Epicurious 101
Oblikovanje in peka
- Pečico segrejemo na 175-180 stopinj Celzija. Pekača obložimo s peki papirjem.
- Iz hladilnika vzamemo eno polovico ohlajenega testa. Na rahlo pomokani delovni površini ga razvaljamo do debeline približno 3-5 milimetrov (za začetnike je lažje valjati na 4-5 mm).
- S pomočjo modelčka (na primer okroglega premera 8 cm, zvezdice, srca) izrežemo piškote. Ti bodo služili kot spodnji del keksa.
- Pri polovici izrezanih piškotov z manjšim modelčkom izrežemo še sredico (zvezdice, kroge, srca).
- Piškote previdno prenesemo na pripravljen pekač, z medsebojnim razmakom 2 cm.
- Pečemo jih v predhodno ogreti pečici 8 do 12 minut (odvisno od debeline testa), oziroma dokler se po vrhu rahlo ne obarvajo svetlo rjavo in imajo čvrsto dno. Pazimo, da ne porjavijo preveč po stranicah.
- Pečene piškote pustimo na pekaču 5-7 minut, da se rahlo ohladijo, preden jih previdno preložimo na mrežico, kjer naj se popolnoma ohladijo. Ključno je, da so popolnoma ohlajeni, preden jih namažemo z marmelado.
Nadevanje in dokončanje
- Tiste piškote, ki imajo luknjico v sredini (zgornje polovice), obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
- Spodnje dele ohlajenih keksov (brez luknjice) namažemo z izbrano marmelado. Marmelado lahko predhodno rahlo segrejemo, da se lažje razmaže.
- Na namazane spodnje dele previdno položimo zgornje dele s sladkorjem v prahu.
- Linške kekse zložimo na lep pladenj in jih postrežemo.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
- Pečene piškote hranimo v pokriti posodi, tako se obdržijo do 7 dni.
- Piškotno maso lahko zamrznemo za mesec dni.
- Za ohranjanje hrustljavosti piškotov jih namažemo z marmelado na dan postrežbe.
- Za lažje oblikovanje piškotov je ključno, da je masa hladna, saj se sicer piškoti radi trgajo in zalepijo na delovno površino.
- Linški piškoti so krhki in se kar stopijo v ustih, vendar so lahko zaradi razmerja moke in masla malo težji za izdelavo. So bolj primerni za tiste, ki že imate nekaj izkušenj s peko piškotov, saj jih je treba valjati, ko so res hladni.