Jabolčna pita z mandlji je okusna domača poslastica, ki bo vašo kuhinjo napolnila s čarobnim vonjem pečene pite. Odlična klasična sladica združuje sočne rezine jabolka s hrustljavimi mandlji. Spodaj je predstavljen recept za res odlicno, malce drugačno jabolčno pito, kateri so dodani burbonska vanilija in mandlji. Pita je odlična tako topla kot tudi hladna.
Priprava Testa za Pito
Za pripravo pite lahko izbirate med več vrstami testa, od klasičnega krhkega do brezglutenskega. Vsako testo zahteva specifično pripravo in počitek v hladilniku, kar zagotavlja hrustljavost in enostavno valjanje.
Klasično Sladko Krhko Testo
Ohlajeno maslo narežemo na koščke in ga zmešamo z moko. Prilijemo ravno dovolj hladne vode, da se sestavine sprimejo in jih zgnetemo v testo. Testo razvaljamo na pomokani površini in z njim obložimo pekač. Pekač s testom naj v hladilniku počiva 30 minut. Pred valjanjem testo za par minut postavimo na sobno temperaturo. Na pomokani površini razvaljamo testo na tanko, toliko, da pokrije naš pekač za pito. S pomočjo valjarja ga prestavimo v pekač, katerega prej rahlo premažemo z maslom. S prsti ga nežno potisnemo ob pekač, da vzame njegovo obliko. Spodnji del testa preluknjamo z vilico, da ne naraste. Testo zopet postavimo v hladilnik za 15 minut.
Testo z Mletimi Mandlji in Pirino Moko
Cele mandlje zmeljemo v moko. Pirino moko, mlete mandlje, sladkor, vanilijev sladkor in pecilni prašek damo v skledo in premešamo z metlico. Nato dodamo kokosovo olje in rastlinski jogurt in pregnetemo, da dobimo kepo mehkega testa. Kepo testa damo na pol. Eno polovico damo na stran, naj počiva na pultu in ne na hladnem. Preostalo polovico namestimo v namaščen pekač za pito. Najlažje je to storiti kar s prsti in dlanmi, tako je najmanj packarije.
Brezglutensko Testo z Mandljevo in Riževo Moko (za model 16 cm)
Sestavine:
- ½ skodelice moke zemeljskih mandljev ali mandljeve moke
- 1 skodelico riževe moke
- ⅓ skodelice sojinega ali katerega drugega jogurta
- 3 žlice agavinega ali javorjevega sirupa
- ščepec vanilije
- 1 žlico kokosovega olja (skodelica meri 3 dl)
Priprava:
V posodi dobro pregnetemo vse sestavine za testo in damo maso počivat v hladilnik za pol ure.
Testo s Kislo Smetano
Zmešamo jajce, maslo, sladkor, pecilni prašek, vanilin sladkor, cimet in kislo smetano. Nato postopoma dodajamo moko, da postane zmes gnetljiva. Zmes ne sme biti pretrda; naredimo jo zelo rahlo, tako da se testo še malo paca. Enakomerno jo potapkamo v namaščen in pomokan pekač, jaz uporabim pekač za torte.
Recept za pito s piščancem
Priprava Jabolčnega Polnila
Jabolčni nadev je srce pite. Pomembno je, da jabolka pripravimo tako, da ohranijo sočnost in se lepo zlijejo z ostalimi okusi. Mandlji in začimbe poudarijo aromo.
Polnilo z Dušenimi Jabolki in Vanilijo
Pripravimo polnilo za pito. Jabolka olupimo ter narežemo na poljubno velike kose. Jabolka skupaj z izbranimi začimbami in sladkorjem (razen limetine lupine) dušimo toliko časa, da vsa odvečna voda izpari in da se jabolka zmehčajo.
Polnilo z Naribanimi Jabolki
Jabolka naribamo kar skupaj z olupkom. Če te olupek moti, lahko jabolka predhodno olupiš. Naribanih jabolk ne ožemamo, saj želimo sočno pito. Jabolkom dodamo svežo limonino lupinico, vanilijev sladkor, sladkor in cimet.
Za brezglutensko pito jabolka olupimo, jih naribamo ter zmešamo s cimetom.
Za pito s kislo smetano pa naribamo jabolka in jih zmešamo s cimetom, sladkorjem, kislo smetano in mandlji. Malo mandljev si pustimo za na vrh.
Mandljev Nadev in Jabolčni Krhlji
Sestavine za nadev:
- mleti mandlji
- sladkor
- maslo
- jajca
Priprava:
Mlete mandlje zmešamo z sladkorjem, maslom in jajci. Sestavine nato stepamo vsaj 2 minuti, da dobimo gladko maso.
Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča in jih narežemo na krhlje.
Nadev za Oblikovanje Jabolčnih Vrtnic
Sestavine za nadev z ročnim mešalnikom stepemo v lahko in puhasto mešanico, ki jo naložimo na testo in po vrhu poravnamo.
Jabolka olupimo, jim odstranimo peške (pomagamo si z nožem za dolbenje jabolk) in jih po dolžini prerežemo na pol. Polovice položimo na desko s prerezano stranjo navzdol. Z ostrim in tankim nožem jih narežemo na tanke rezine in pazimo, da ostanejo skupaj. Nazadnje nanje rahlo pritisnemo, da se vsaka polovica razpre v vrsto.
Sestavljanje in Pečenje Pite
Ko so testo in nadev pripravljeni, je čas za sestavljanje in pečenje. Različne tehnike zlaganja in pečenja dajo pito raznolik videz in teksturo.
Peka in Dekoracija s Tankimi Jabolčnimi Reznicami
Pečico segrejemo na 180°C. Preden damo testo v pečico ga še obtežimo s surovim fižolom (seveda damo čez testo tudi peki papir). Pečemo 20 minut. V tem času bo predpeka testa mimo. Testo vzamemo iz pečice in vanj namestimo jabolčni nadev.
Dve jabolki narežemo tanko na mandolino (skupaj z lupino). V krogu jih zložimo čez pito, jabolka premažemo z vročim simple sirupom (50g sladkorja in 50g vode segrevamo do vretja). Čez pito dodamo peki papir (cartouche) in pečemo na 160°C 15 minut. Po končani peki še enkrat premažemo s simple sirupom, da pita zasije ter dodamo pražene mandljeve lističe.
Pita z Mrežo in Naribanimi Jabolki
Če smo uporabili testo z mletimi mandlji in pirino moko: Preostalo polovico testa razdelimo na dele in vsakega zrolamo v tanko kačico. Te kačice položimo na jabolčni nadev v pekaču - 5 vodoravno in 5 navpično. Previdno jih prepletemo, da dobimo mrežo. Tako pripravljeno pito pečemo še vsaj 20 minut na 180°C. Ko je pita zlato rjavo zapečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekaj minut ohlaja in da se nadev malo usede. Nato jo lahko postrežemo še toplo ali pa pustimo, da se čisto ohladi.
Pita z Mandljevim Nadevom in Jabolčnimi Krhlji
Pečico segrejemo na 180°C. Na testo razporedimo mandljev nadev. Po nadevu v krogu naložimo jabolčne krhlje in posujemo z mandljevimi lističi. Pečemo 40 minut ali tako dolgo, da je lesena palčka, ki jo zapičimo v pito, čista, ko jo izvlečemo.
Pita z Nadevom za Oblikovanje Jabolčnih Vrtnic
Pečico segrejemo na 190°C in v njej dobro segrejemo pekač. Krhko testo na pomokani površini razvaljamo in z njim obložimo model za pite. Nadev z ročnim mešalnikom stepemo v lahko in puhasto mešanico, ki jo naložimo na testo in po vrhu poravnamo.
S paletnim nožem vsako vrsto jabolčnih rezin previdno naložimo na nadev. Jabolčne rezine rahlo pritisnemo v nadev. Na kuhalnik pristavimo marelični džem in vodo, ki ju med mešanjem segrejemo, nato pa mešanico skozi sito pretlačimo v manjšo skodelico. Polovico džema s čopičem namažemo na jabolka. Pito postavimo na vroč pekač in pečemo v ogreti pečici 45 minut oziroma tako dolgo, da testo pozlati, jabolka pa začno rahlo rjaveti. Ko je pita pečena, preostali džem ponovno pogrejemo in z njim premažemo jabolka.
Pečenje Brezglutenske Pite
Pečico segrejemo na 180°C. Dve tretjini testa razvaljamo (najlažje ga razvaljamo med dvema peki papirjema) in z njim zapolnimo dobro naoljen model za pito. Nanj položimo naribana jabolka. Preostalo testo razvaljamo (na debelino približno pol cm) in ga narežemo na trakove ter z njimi oblikujemo mrežo po nadevu. Pito pečemo 30 minut, da lepo porjavi. Ko je pečena, pustimo, da se ohladi, po želji pa jo okrasimo s fino mleto kokosovo moko. Prijetno sladkanje.
Recept za pito s piščancem
Nasveti in Možnosti
Druga možnost, kako pokrijemo pito, je, da vzamemo še drugi del testa, ga razvaljamo in z njim pokrijemo pito. Po vrhu naredimo zareze, da lahko morebitna odvečna voda izpari. Pita je lahko brez glutena in laktoze ter sladkana z agavinim sirupom, če se odločimo za ustrezno brezglutensko testo in polnilo.
Po vrhu pite s kislo smetano potresemo še preostanek mandljev, lahko še malo posujemo s sladkorjem.
