Čokoladni kolački z mletimi mandlji predstavljajo odlično alternativo klasičnim brownijem, kjer se prepletajo bogati čokoladni okusi z nežno marcipanovo teksturo, vse to brez uporabe moke. Ti kolački so idealni za popoldanski čaj ali kavo, pa tudi kot popoln posladek po kosilu. Ta recept ni le enostaven za pripravo, temveč ponuja tudi čudovit način za uživanje v slastnih čokoladnih dobrotah z edinstvenim pridihom.
Mandljevi čokoladni kolački
Ta recept spada v kategorijo brezglutenske kuhinje in je označen kot enostaven po težavnosti priprave.Sestavine za kolač:
- 250 g mletih mandljev
- 220 g sladkorja (priporočamo rjavi trsni sladkor)
- 150 g temne jedilne čokolade z visokim deležem kakava
- 150 g mlečne čokolade
- 6 jajc
- Naribana lupinica 1 pomaranče
- 1 zavitek vanilije bourbon ali 1 vanilijev strok
- 1 čž mletega cimeta
- ¼ čž mletih klinčkov
- 1 ščepec soli
Sestavine za peko, okras ali serviranje:
- Papir za peko
Postopek priprave
1. Priprava čokoladne osnove:
Temno in mlečno čokolado skupaj stopimo v parni kopeli. Počakamo, da se čokoladna masa ohladi na sobno temperaturo.
2. Priprava aromatičnih dodatkov:
Pomarančo temeljito umijemo in naribamo njeno lupinico. Vanilijev strok prepolovimo in izpraskamo semena, ali pa uporabimo vanilijo bourbon v prahu.
3. Priprava pekača in pečice:
Pripravimo si pekač dimenzij 20×30 cm. Obložimo ga s papirjem za peko po dnu in robovih. Pečico predhodno segrejemo na 180°C.
4. Mletje mandljev in sladkorja:
Mandlje in sladkor meljemo v kuhinjskem robotu ali mlinčku, dokler mandlji niso fino zmleti. V kolikor uporabljamo že vnaprej mlete mandlje, ta korak preskočimo.
5. Mešanje sestavin:
V večji posodi z električnim mešalnikom stepamo mlete mandlje s sladkorjem. Dodamo ohlajeno stopljeno čokoladno zmes in stepamo, dokler se sestavine ne povežejo. Ko dobimo rahlo zmes, postopoma, eno za drugo, dodajamo jajca in nadaljujemo s stepanjem, dokler se sestavine lepo ne združijo. Vmes dodamo sol, naribano pomarančno lupinico, mleto cimet, klinčke in vanilijo (če uporabljamo strok, dodamo sredico).
6. Pečenje kolača:
Pekač, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko, napolnimo s pripravljeno maso. Površino zmesi enakomerno poravnamo. Kolač pečemo v predhodno ogreti pečici 35-40 minut pri temperaturi 180°C, pri čemer uporabimo klasičen način peke (brez ventilacije). Preverimo, ali je kolač pečen, tako da ga prebodemo z zobotrebcem. Če na zobotrebcu ni mokrih sledi testa, je kolač pripravljen.
7. Hlajenje in počitek:
Kolač pustimo v pekaču, da se nekoliko ohladi. Nato ga previdno odstranimo iz pekača in papirja za peko te ter ga prestavimo na krožnik ali rešetko. Gre za krhek in zelo sočen kolač, ki po peki potrebuje še nekaj časa za počitek in popolno ohlajanje.
8. Okrasitev (po želji):
Ko se kolač popolnoma ohladi, ga lahko po želji še okrasimo.
Kako shranjevati rjave kolačke?
V pokriti posodi se lahko ti čokoladni kolački hranijo do 3 dni na sobni temperaturi ali do 5 dni v hladilniku. Ko so ohlajeni, so še posebej okusni!
Alternativni recepti in nasveti
IZIBIZI mandljevi rjavčki:
Mandljevi rjavčki IZIBIZI so odlična izbira za tiste, ki iščejo brezglutensko alternativo tradicionalnim sladicam. V tem receptu najprej penasto umešamo jajca in kokosov sladkor. Posebej zmešamo suhe sestavine, kot so mandljeva moka, ovseni kosmiči, cimet in pecilni prašek. V primeru brezglutenske diete, ovsene kosmiče nadomestimo z dodatno količino mandljeve moke. Suhe sestavine nato dodamo jajčni zmesi, skupaj z mlekom, borovnicami in stopljenim kokosovim oljem. Vse skupaj premešamo. V manjši pekač, obložen s peki papirjem, najprej posujemo nasekljane mandlje, nato pa prelijemo s pripravljeno maso. Pečemo 40 minut pri 180 °C.
Sočen pomarančno-mandljev kolač brez moke:
Ta recept ponuja resnično aromatičen in sočen pomarančno-mandljev kolač, ki ne vsebuje moke, njegova priprava pa je izjemno enostavna. Idealen je za vse, ki imajo radi sladice z izrazitim okusom in aromo citrusov.
Sestavine za sočen pomarančni kolač brez moke:
- 2 neškropljeni pomaranči srednje velikosti
- 6 velikih jajc sobne temperature
- 360 g mletih mandljev
- 250 g sladkorja
- Malo masla ali druge maščobe za namastitev modela
- Krušne drobtine za posipanje modela
Priprava pomarančnega kolača brez moke:
- Model za kolač po želji najprej namažemo z malo masla in potresemo z drobtinami.
- Pomaranče operemo, jih damo v globok lonec in nalijemo toliko hladne vode, da so popolnoma prekrite. Kuhamo na srednjem ognju 40 minut. Občasno preverimo, ali so pomaranče še vedno pod vodo, in če niso, dodamo malo vode. Po 40 minutah pomaranče odcedimo in pustimo, da se ohladijo. Nato jih razrežemo, odstranimo koščice in jih damo v blender. Blendamo, dokler pomaranče ne dobijo strukture marmelade.
- Stepemo jajca in sladkor, dokler zmes ne postane gosta in dobi bledo rumeno barvo. Dodamo pomarančni pire in zmlete mandlje, vse dobro premešamo in zmes vlijemo v model za kolač.
- Kolač pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 50 minut, odvisno od moči pečice. Ko se kolač loči od kalupa in na površini postane zlato rumene barve, ga s zobotrebcem prebodemo na sredini, da preverimo, ali so še vidne mokre sledi testa. Če ne, je torta pripravljena.
NAMIG: Ko se torta ohladi, jo lahko okrasite z rezinami sveže pomaranče, trakovi pomarančne lupine ali pa jo le potresete s sladkorjem v prahu.
Sočen biskvit brez moke z olivnim oljem:
Recept za pripravo sočnega biskvita brez moke, ki ga je mogoče pripraviti z mletimi mandlji ali drugimi oreščki, mletim makom ali celo z navadno, pirino ali brezglutensko moko. Sočnost biskvita dosežemo z dodajanjem maščobe, v tem primeru ekstradeviškega olivnega olja, ki dopolni okus sladic. Lahko ga obogatimo tudi s sadjem, kot so kutine iz kompota ali drugo sveže sadje.
Sestavine za pekač 23 x 23 cm:
- 5 jajc
- 5 žlic sladkorja
- 4 zvrhane žlice mletih mandljev
- 3 zvrhane žlice koruznega škroba (gustin)
- 50 ml ekstradeviškega olivnega olja Delicato Monini
- 2 žlici hladnega mleka
- Ščepec soli
- Sveže sadje ali sadje iz kompota (po želji)
Priprava biskvita:
- Cela jajca stepamo na najvišji hitrosti. Med stepanjem jim dodamo sladkor in sol. Stepamo približno 10 minut, dokler ne dobimo puhastega snega iz celih jajc.
- Počasi dodajamo olivno olje, da se maščoba iz olja in rumenjakov lahko poveže, kar je ključno za sočnost biskvita. Na koncu vmešamo še mleko.
- Mandlje in škrob presejemo ter ju nežno vmešamo v jajčni sneg s pomočjo metlice, najbolje v treh fazah, da masa ostane puhasta.
- Maso vlijemo v pekač. Pri vlivaju mase v pekač je pomembno, da je ne vlivamo na eno mesto ali v sredino, temveč ob straneh, lepo naokrog pekača, da bo biskvit enakomeren. Po vlivanju pekač 3x udarimo ob pult, da se masa razporedi.
- Biskvit pečemo na 170-180 stopinj Celzija, na programu ventilacija, približno 25-30 minut (odvisno od pečice). Pri novejših pečicah ga pečemo na 170 °C.
Brezglutenske sladice - Anja Donnermeyer:
Zaradi naraščajočega števila ljudi s celiakijo ali intoleranco na gluten, so brezglutenske sladice vse bolj priljubljene. Anja Donnermeyer je zbrala svoje preizkušene recepture za sladice brez moke, ki vključujejo torte, pite, kolače in drobno pecivo, v knjigo z naslovom "Sladke dobrote brez glutena".
Osnovni recept za biskvit brez moke:
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Rumenjake ločimo od beljakov, ki jih stepemo v trd sneg. Rumenjake, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in cimet zmešamo.
- Dodamo mandlje in pecilni prašek, nato rahlo vmešamo sneg.
- Testo vlijemo v pekač za torto, obložen s papirjem za peko. Pečemo 50 minut in nato pustimo, da se ohladi.
Super Easy Almond Cake | Flourless and Gluten Free
Opomba: Psilium ali indijski trpotec je odličen pripomoček pri peki, še posebej pri brezglutenskih receptih, saj v kombinaciji s tekočino tvori gel, ki izboljšuje teksturo, rahlost, vlažnost in zmanjšuje drobljivost izdelkov.