Uvod v dvonadstropne torte
Večnadstropne torte so utelešenje elegance in prefinjenosti, zato so popoln osrednji del posebnih priložnosti, kot so poroke, rojstni dnevi in obletnice. Končna konstrukcija torte mora biti stabilna in hkrati lepa.
Načrtovanje in priprava dvonadstropne torte
Izbira velikosti in oblike tort
Prvi korak pri konstrukciji nadstropnih tort je izbira pravih velikosti. Nadstropne torte sestavljamo tako, da je med premeroma zgornje in spodnje torte vsaj 6 cm in največ 8 cm razlike. Najlepše izgledajo kombinacije s 6 cm razlike. Vendar se zaradi bolj fleksibilnega števila kosov velikokrat sestavljajo tudi v razliki 8 cm. Število kosov pri dvonadstropnih tortah določimo tako, da seštejemo število kosov, ki jih lahko zrežemo iz vseh tort.
Podstavki za posamezne torte
Spodnja torta je na podstavku, na katerem boste torto postregli. Vsaka zgornja torta pa mora biti na svojem podstavku, ki je enako velik ali največ 2 cm manjši od torte, ki jo z njim postavite. Podstavki v velikosti torte so priporočljivi, saj se tako izognemo packariji, ki jo rob torte pusti na torti pod sabo, če je podstavek manjši od torte. Navlaženi biskviti namreč spuščajo vlago na torto spodaj, kar topi spodnji premaz torte.
Konstrukcijska podpora torte
Vsako torto je potrebno podpreti. Za podpiranje torte lahko uporabite plastične tube ali lesene palčke. Mnogi se poslužujejo tudi slamic, palčk za ražnjiče, palčk za popse ipd. Pri dvonadstropnih tortah palice zapičimo v spodnjo torto. Palčke odrežemo na višino torte. Če so podporne palice višje od torte, se bo zgornja torta drsala po njih. Če so nižje od torte, se bodo zgornje torte pogreznile v spodnjo torto do palic, posledično se lahko spodnja torta napihne, sesede ali poči.
- Torte premera 22 cm in manj podprite s 3-4 palicami.
- Torte premera med 28 cm in 24 cm podprite s 5-6 palicami.
- Torte večje od 28 cm pa podprite z več kot 7 palicami.
Palice razporedite tako, da so od stranskega roba zgornje torte odmaknjene približno 2-3 cm. Razporejene naj bodo čim bolj enakomerno. Preden torto položite eno na drugo, z obročem pekača velikosti zgornje torte narahlo pritisnite na spodnjo torto.
Vrstni red okraševanja in sestavljanja
Pri izdelavi nadstropnih tort bodite pozorni v kakšnem zaporedju boste torto krasili in sestavljali. Torte se običajno ne sestavljajo okrašene ali neokrašene, temveč se sestavljajo med dekoriranjem. Torte je pred sestavljanjem potrebno okrasiti z vsem, za kar gotovo veste, da se pri sestavljanju ne bo uničilo, spraskalo ali padlo s torte. To ponavadi pomeni skoraj do konca okrašeno spodnjo torto, zgornje torte pa imajo vso dekoracijo, razen dekoracije na vrhu najbolj zgornje torte in ob spodnjih robovih tort. S tem se izognete, da bi se celotna sestavljena torta brez potrebe grela na sobni temperaturi med okraševanjem. Možnost, da se bo karkoli posedlo, pa je zato bistveno manjša. Ko so torte okrašene z vsem, kar se pri sestavljanju ne bo uničilo, jih lahko sestavite. Nato sestavljeno torto do konca okrasite. Najpogosteje se po sestavljanju na torto zlagajo rože in trakovi ob spodnjih robovih tort. Figure in dekoracijo na vrhu torte polagajte na torto na koncu.
Peka in priprava biskvitov ter krem
Primer 1: Enostavna dvonadstropna torta (osebni projekt)
Za osebni projekt dvonadstropne torte so bile spečene dve tortici, ena čokoladna in ena navadna.
Priprava biskvita za manjšo (navadno) torto:
- Stecite sneg iz treh beljakov v eni posodi.
- V drugi posodi penasto umešajte tri rumenjake in sladkor.
- Mešanici rumenjakov in sladkorja dodajte vodo in olje ter zmešajte.
- Počasi vmešajte moko s pecilnim praškom.
- Na koncu počasi vmešajte sneg iz beljakov.
- Biskvit vlijte v manjši pekač za torte.
Ko sta obe torti pečeni, ju je potrebno ohladiti in zravnati, da je vsak od štirih slojev torte enako visok.
Sestavljanje in kreme:
- Na prvi sloj večje torte namažite kremo iz dveh vrečk vanilijeve kreme in prekrila z drugim slojem torte. Celotno torto se nato premaže s sladko smetano.
- Isto se naredi z manjšo torto, le da se to premaže s kremo iz ene vrečke čokoladne kreme.
Za okraske so bili narejeni metuljčki iz tičine mase, ki jih je potrebno izrezati nekaj dni prej, da se strdijo. Metuljčke se izreže iz modelčkov in položi na papir, zložen v harmoniko, da se strdijo tako, kot da bi bili pravi. Nekatere lahko okrasite z jedilnimi bleščicami, podobnimi sladkorju.
Primer 2: Čokoladno-sadna "Nude" torta
Za to torto je bil spodnji biskvit premera 24 cm, zgornji pa 20 cm. Biskvit za to torto je bil precej visok, zato so iz njega dobili tri ravne oblate.
Čokoladni biskvit:
- Ločite rumenjake in beljake in iz beljakov stepejte trd sneg.
- Rumenjake penasto umešajte s sladkorjem in vodo.
- Dodajte presejano moko s pecilnim praškom in kakavom, po potrebi vmešajte del snega, če je pregosto.
- Dodajte orehe in preostanek snega.
- Pečete 20-25 min v ogreti pečici na 180°C.
Čokoladna krema (za spodnjo torto):
350 g maskarponeta, 200 ml sladke smetane, 100 g temne čokolade (min 70%), 100 g Ferrero bombonov.Stepejte sladko smetano, v vodni kopeli stopite čokolado. Stopljeno čokolado malce ohladite in primešajte maskarponetu, dodajte sladko smetano. Ferrero bombone narežite na koščke in primešajte kremi. Biskvit prerežite in ga navlažite z mlekom ter namažite s kremo. Dajte v hladilnik za nekaj ur ali še raje čez noč.
Sadna krema (za zgornjo torto):
200 g borovnic in malin (ali po okusu), 100 g sladkorja, 350 g maskarponeta (oz. 250 g maskarponeta in 100 ml sladke smetane), 100 ml sladke smetane, 2 žlici tekočega navadnega jogurta, 3 lističi želatine ali 5 g v prahu (Dr. Oetker).
- Maline in borovnice pokuhajte s sladkorjem (količina je približna - več kot je sadja, več je okusa).
- Smetano in maskarpone razdelite na pol, vsaki kremi dodajte ohlajeno sadje in malo tekočega navadnega jogurta za boljši okus.
- V dveh žlicah vode/soka/kompota stopite želatino in pol vmešate v eno kremo, pol v drugo.
Za okrasitev se stopi jedilno čokolado, ki ji dodate malo olja ali masla. Torti se postavi eno na drugo in čokolado zliva ob robovih. Vrhnjo torto se najprej v celoti premaže, nato pa z lopatko "zlije" čez rob. Preden se čokolada popolnoma strdi, dodajte okrasitev, da ta ostane na svojem mestu (npr. sveže cvetje).
Nasvet za visoke biskvite:
Pri nakupu zelo majhnih modelov za torte gre ponavadi tudi za dokaj nizek obroč. V njem normalno spečete biskvit, vendar pa težava nastane, ker bi skupaj s kremo torta postala bistveno višja od obroča. Vzemite navadno prozorno mapo za liste in odrežite plastičen trak, ki naj bo nekoliko širši od višine torte (pred uporabo ga umijte!). Ko se mousse strdi, enostavno snamete obroč in potegnete stran plastiko.
Primer 3: Lešnikova torta s kavo in karamelo (zgornja torta)
Ta torta je bila zasnovana z lešnikovim čokoladnim biskvitom, namočenim s kavnim likerjem, karameliziranimi lešniki in kavno-karamelnim moussom.
Lešnikov čokoladni biskvit:
Pečico segrejte na 180 stopinj. Biskvit pecite 45-50 min. Biskvit prerežite in spodnjo, bolj ravno plast uporabite za torto.
Karamelizirani lešniki:
Pripravite list peki papirja. Uporabite blanširane lešnike ali jih popečete in blanširate sami. V manjši posodi na zmernem ognju segrevajte sladkor in mešajte, dokler se ne karamelizira. Dodajte lešnike in hitro zmešajte, da se prekrijejo s karamelo, nato pa jih stresite na pripravljen peki papir, da se ohladijo.
Kavno-karamelni mousse:
- V posodi segrevajte sladkor, da karamelizira.
- Hkrati segrejte sladko smetano skoraj do vretja - ko sladkor karamelizira in zraven vlijete smetano, mora biti temperaturna razlika čim manjša. Vztrajno mešajte!
- V skodelici segrejte mleko in ga zmešajte s kavo.
- V še eni posodi zmešajte rumenjake in sladkor, prilijte mleko s kavo in segrevajte skoraj do vretja, nato odstavite.
- Ožemite želatino in jo primešajte, da se stopi. Sedaj se mora vse skupaj nekoliko ohladiti.
- V tem času stepajte smetano, ki mora postati čvrsta.
- Ko se mešanica ohladi, da je na otip samo malo topla, ji z metlico primešajte 3 žlice smetane.
- Mešanico nato zlijte ob rob posode s smetano in s plastično spatulo s krožnimi zamahi zajemajte mešanico in smetano proti sredini. Namen tega je, da se ohrani čim več drobnih zračnih mehurčkov v smetani.
Sestavljanje te torte:
V model najprej položite spodnjo plast biskvita (debel naj bo kakšen centimeter). Namočite ga s sirupom iz likerja - z žlico čim bolj enakomerno polivajte sirup po biskvitu. Nato pride na vrsto krema - polovico je polijte čez lešnike. Pazite, da bo robove prekrila krema, sicer se bodo videli lešniki. Nato odrežite tanko plast biskvita in jo položite na kremo, biskvit spet namočite s sirupom in dolijte še preostalo polovico kreme. Postavite jo v hladilnik za vsaj 6 ur, da se strdi.
Sestavljanje dvonadstropne torte
Ko sta obe torti pečeni in ohlajeni, jih je pomembno zravnati, da so vsi sloji enakomerno visoki. Preden sem položila zgornjo torto na spodnjo, sem iz tičine mase izrezala 2,5 cm široke in 10 cm dolge trakove, ki sem jih z razmikom polagala na spodnji del torte. Prav tako sem izrezala daljši trak, s katerim sem zakrila spoj med obema tortama. Konce trakov seveda zakrije zgornja torta.
Za podporo manjše torte je bil iz kartona izrezan krog v velikosti manjšega pekača in ovit v srebrno folijo za živila, kar je predstavljalo podstavek. Podporo za manjšo torto so predstavljale palčke za ražnjiče, zapičene v sredino večje torte, na njih pa je bila položena manjša torta na srebrnem podstavku. To pomaga, da se spodnja torta ne posede od teže zgornje torte. Palice se odreže na tako dolge dele, da kakšen milimeter gledajo iz spodnje torte, in se jih enakomerno razporedi po torti.
Če imate med rezanjem težave, si vzemite odmor in se k rezanju vrnite pozneje. Torte pri sestavljanju dvignite z nožem in jih podprite tako, da pod njih postavite roko.
Rezanje dvonadstropne torte
Rezanje še tako veličastne večplastne torte se lahko zdi kot zahtevna naloga, sploh pa, če tega še nikoli niste naredili. Vendar je s pravim pristopom to mogoče enostavno izvesti.
Določanje števila rezin in priprava
Prvi korak pri rezanju večnadstropne torte je določitev števila gostov, katerim boste torto postregli. To bo pomagalo določiti število rezin, ki jih morate izrezati iz vsake plasti večnadstropne torte. Na podlagi tega lahko izračunate število rezin, ki jih potrebujete za vsako raven, še preden se lotite rezanja torte. Ta korak je pomemben, da je torta razrezana na enakomerne kose in je le-teh dovolj za vse.
Izbira orodja
Pravi nož je zelo pomemben dejavnik pri rezanju večplastne torte. Najbolje se obnese nazobčan nož, saj pomaga ustvariti čiste in enakomerne rezine. Prepričajte se, da je nož oster in dovolj dolg, da doseže dno najvišje oziroma najnižje plasti torte. Nato pripravite še stojalo za torto. Stojalo za torto pripravite tako, da nanj položite prtiček ali kos voščenega papirja. Stojalo bo tako ostalo čisto, rezine torte pa boste lažje prenesli na posamezne krožnike.
Postopek rezanja posameznih nadstropij
Z rezanjem začnite pri spodnjem delu torte. Da bi zagotovili enakomerne kose rezin, torto z nožem označite na sredini in nato označite še vsak centimeter po obodu torte. Te oznake uporabite kot vodilo pri rezanju in z rezanjem nežno prerežite torto. Prepričajte se, da ste z nožem zarezali vse do dna.
Ko končate z rezanjem spodnjega sloja, preidite na srednji sloj. Ponovite enak postopek označevanja sredine in oboda ter rezanja vzdolž oznak. Poskrbite za mirno roko in rezanje, saj bodo rezine enakomerne.
Nazadnje je čas, da razrežete zgornjo plast torte. Ta raven je običajno manjša, zato boste morali rezati manj rezin. Izvedite enak postopek kot pri drugih nivojih, tako da označite središče in obseg ter nato režite vzdolž oznak.
Serviranje
Ko je torta razrezana in so vsi kosi pripravljeni na serviranje, jih z lopatko za serviranje za torte prenesite na posamezne krožnike. Po želji lahko na vsako rezino dodate kepico stepene smetane ali kepico sladoleda.
Dodatni nasveti za rezanje
- Pred rezanjem se prepričajte, da torta ni preveč topla. Hladno torto bo lažje rezati, saj se polnilo s kremo ne bo prijemalo na nož.
- Pred rezanjem torto položite na ravno površino in tako zagotovite, da bodo rezine enakomerno narezane.
- Med rezanjem naj bo nož čist in suh, da se torta ne bi prijela na nož. Lahko si pomagate z raztopino vroče vode in malo mleka in pred vsako zarezo nož sperite v mešanici mlečne vode.
- Za rezanje večnadstropne torte si je treba vzeti čas.
Splošni nasveti za uspešno dvonadstropno torto
Zelo lažje in bolj 'varno' je peljati razstavljeno torto, ki se potem na licu mesta sestavi nazaj, kot tvegati packarijo po avtu. Viden rob ALU folije na podstavku se lahko zakrije s kremo, s katero ste premazali zgornjo torto, ali pa se nabrizga kakšen okras čezenj.
tags: #dvonadstropna #torta #izdelava