Makaroni: Vodnik po porcijah in izbrani recepti za testenine

Testenine so zagotovo ena najbolj hitro pripravljenih jedi, zato so še posebej primerne za pozno kosilo ali večerjo, ko se med tednom utrujeni vrnemo iz službe. So hitro pripravljene in ne obtežijo želodca, obenem pa so nasitne in hranljive, če posebej če jih pripraviš z Biogetta testeninami iz stročnic. Vse, kar moramo narediti, je, da testenine skuhamo, nato pa jih prelijemo ali zmešamo s poljubno omako. In prav pri omakah lahko pustimo domišljiji svojo pot. Pomembno je zgolj to, da izberemo sestavine, ki so hitro pripravljene.

Koliko testenin na osebo? Smernice za pripravo za osem oseb

Pri kuhanju testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode.

Testenine kot glavna jed

Če so testenine glavna jed, veljajo naslednje smernice:

• Suhe testenine (špageti, peresniki, makaroni, svedrčki): 80-110 g na osebo (50-70 g v primeru otrok). Za osem oseb to pomeni 640-880 g suhih testenin.
• Sveže testenine: 120-150 g na osebo. Za osem oseb to pomeni 960-1200 g svežih testenin.

Pri bolj nasitnih omakah (smetanove, mesne) zadostuje spodnja meja, pri lažjih zelenjavnih ali paradižnikovih omakah pa raje izberite nekoliko večjo količino. Priporočila za sveže in suhe testenine se nekoliko razlikujejo.

Testenine kot predjed

Če testenine postrežete kot predjed, upoštevajte spodnja priporočila:

• Suhe testenine: 60-75 g na osebo. Za osem oseb to pomeni 480-600 g suhih testenin.
• Sveže testenine: 80-100 g na osebo. Za osem oseb to pomeni 640-800 g svežih testenin.

V primeru testeninske predjedi naj bodo porcije manjše, da goste lepo pripravijo na glavno jed.

Testenine kot priloga

Testenine se redkeje uporabljajo kot priloga, a v določenih jedeh (npr. k zrezkom v omaki ali ribam) je to povsem primerno.

Polnjene testenine (ravioli, tortelini)

Pri polnjenih testeninah velja nekoliko drugačno pravilo, saj so bolj nasitne:

• Kot glavna jed: 150-180 g na osebo za sveže, polnjene testenine. Za osem oseb to pomeni 1200-1440 g.
• Kot predjed: 100-120 g na osebo. Za osem oseb to pomeni 800-960 g.

Količina je odvisna tudi od velikosti in nadeva - mesni in sirni nadevi nasitijo hitreje kot zelenjavni.

Rezanci za juho

Pri juhah je zelo pomembno, da testenine juhe ne "prevzamejo". Za lepo uravnoteženo juho, ki ostane lahka in prijetna, uporabite 10-15 g suhih jušnih rezancev na osebo. Za osem oseb to pomeni 80-120 g.

Ko boste enkrat usvojili pravo razmerje, boste vedno skuhali "ravno prav" testenin.

Izbrani recepti za okusne testenine

Spodnji recepti so zasnovani za povprečno število porcij, vendar jih lahko enostavno prilagodite za osem oseb tako, da sorazmerno povečate količine sestavin glede na zgoraj navedene smernice.

1. Testenine s pečeno feto in češnjevim paradižnikom

Med peko v pečici se iz fete in češnjevega paradižnika naredi zelo okusna, kremna omaka, ki jo morate samo še zmešati s kuhanimi testeninami, ki jim za barvo in dodatno dozo vitaminov lahko dodate malo špinače.

Priprava

1. Paradižnike prerežemo na pol, feta sir narežemo na koščke.
2. V primerni posodi za pečico oboje zmešamo skupaj z oljčnim oljem, vinom, sesekljanim česnom in natrganimi lističi bazilike.
3. Medtem operemo špinačo in skuhamo testenine po navodilih v osoljeni vodi.
4. Po pol ure vzamemo posodo iz pečice, dodamo svežo špinačo in dobro premešamo, da špinača oveni.
5. Nato vmešamo še testenine in jed je pripravljena.
6. Na krožniku okrasimo s sesekljanim peteršiljem in naribanim parmezanom.

2. Vrhunska paradižnikova salsa

Mojo paradižnikovo salso vsi obožujejo, povrhu pa je še vsestransko uporabna. Navadno jo skuham velik lonec in potem zamrznem po porcijah, tako da jo imam vedno pri roki. Uporabim jo za tortilje, kot omako za testenine, ji dodam mleto meso in dobim hitri bolognese, dodam jo k polnjeni papriki, sarmi, k zrezkom…. Če salso pripravljamo za zamrzovanje, zgornje količine povečamo. Paradižnikova omaka je že od nekdaj na seznamu najbolj priljubljenih omak, saj je vsestransko uporabna, zanjo pa ne potrebujemo veliko sestavin. Najbolj osnovna omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Priprava je preprosta, a klasični različici lahko dodamo osebni pečat.

Priprava

1. Čebulo sesekljamo in prepražimo na oljčnem olju, da postekleni. Praženje lahko pospešimo, če čebuli dodamo ščep Bio mediteranske soli.
2. Nato dodamo paradižnik, mezgo, sladkor in Bio mediteransko sol ter na majhnem ognju kuhamo dobro uro, da se zgosti.
3. Poskusimo in po potrebi dodamo Bio mediteransko sol.
4. To je to - vrhunska paradižnikova salsa je pripravljena. Prelijemo jo čez kuhane testenine in kosilo je tu.
5. Pelati so za omako boljši, vendar jih je dobro nasekljati, preden jih dodamo k čebuli, da potem ni kakšnih večjih koščkov v salsi.

3. Klasična bolonjska omaka (Bolognese)

Zaupala ti bom moj recept za testenine bolognese. Omaka se res nekoliko dlje kuha, vendar jo lahko pripraviš en dan prej in nato samo pogreješ. Priljubljena omaka, narejena iz mletega mesa in paradižnika, s katero navadno prelijemo špagete ali kakšne druge testenine. Omaka je zelo priročna, saj jo lahko skuhamo v večji količini in nato razdelimo na manjše porcije ter zamrznemo. Tako jo imamo vedno pri roki za hitro pripravo okusnega kosila ali večerje. V kolikor ne jeste mesa, lahko namesto mletega mesa uporabite lečo.

Priprava

1. Na drobno sesekljano čebulo, zeleno in korenček (približno enaka količina vsakega) med mešanjem pražimo na oljčnem olju kakšnih 10 minut. Enkratna za kuho te omake je AMT ponev za dušenje. Zelenjava se v njej lepo prepraži, prav tako pa je ravno prav globoka, da v njej skuhamo vso omako.
2. Dodamo mleto meso in pražimo naprej, da spremeni barvo.
3. Dodamo pelate, sladkor, paradižnikovo mezgo in Bio mediteransko sol. Premešamo in pustimo, da se na nizkem ognju pokrito kuha dobro uro.
4. Poskusimo in po potrebi dodamo Bio mediteransko sol.
5. Testenine skuhamo po navodilih v osoljeni vodi in jih prelijemo s to božansko omako.

4. Hitre testenine s pastinakom in hrustljavo slanino

Ali veš, da je bil pred prihodom krompirja v Evropo pastinak med glavnimi živili v prehrani ljudi? Potem smo nanj malo pozabili, kar je škoda, ker je zelo okusen. Izgleda kot peteršilj, po okusu pa je bolj sladek in prav odličen, sploh če ga denimo spečemo v pečici kot krompir. Ta jed je skuhana v 10 minutah, zato si je treba vse sestavine prej pripraviti.

Priprava

1. Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Pastinak olupimo, nato pa z lupilcem podolžno narežemo na tanke rezine. Rezine slanine narežemo na palčke ali na manjše kocke. Rožmarin sesekljamo.
2. V ponvi na vročem ognju hrustljavo popražimo slanino, nato ji dodamo pastinak in pečemo nekaj minut.
3. Testenine skuhamo po navodilih v osoljeni vodi.
4. Tik pred koncem pastinaku dodamo še česen in rožmarin, da zadiši, nato dolijemo zajemalko vode, v kateri se kuhajo testenine. Po potrebi začinimo z Bio mediteransko soljo.
5. Testenine odcedimo in jih zvrnemo v ponev k pastinaku. Dodamo maslo in nariban parmezan ter premešamo. Vse skupaj je pripravljeno v 10 minutah.

5. Okusna pašta s tuno (različica 1)

Tale enostaven recept za okusno pašto s tuno ti bo večkrat prav prišel, kot na primer na dopustu, ko se ti ne ljubi preveč kuhat. Jaz na morju vse skupaj pripravim kar v pizzopeku. Otroci jo naravnost obožujejo. Pri pripravi potrebujete 300 g testenin (npr. svedrčkov).

Priprava

1. Čebulo sesekljamo in prepražimo kar na olju iz tunine konzerve.
2. Dodamo pelate ali paradižnikovo salso, žlico mezge, dva na kolobarje narezana korenčka (ali drobno naribana, če ga kdo ne mara), žličko Bio mediteranske soli ali Biogette (če je pri roki, lahko tudi šopek sveže bazilike in/ali rožmarin) ter malo pokuhamo.
3. Medtem damo kuhat testenine.
4. Čisto ob koncu dodamo v omako 2 konzervi odcejene tune in nato še testenine.

6. Hitre testenine z omako iz tune in topljenim sirom (različica 2)

Ta recept je še hitrejša različica testenin z omako iz tune. Moja otroka prisegata, da so tudi bolj slastne. Pri nas jih tradicionalno pripravljamo na smučanju. Ker so res enostavni za pripravo, si jih otroci lahko kar sami pripravijo. Poleg konzervirane tune za pripravo omake potrebujemo še smetano za kuhanje in začimbe, za svežino pa lahko omaki dodamo malo limoninega soka in lupinice. V kolikor niste ljubitelj smetanovih omak, lahko okusno tunino omako pripravite tudi s konzerviranim paradižnikom.

Priprava

1. Sesekljano čebulo svetlo prepražimo na olju iz tunine konzerve. Hkrati pristavimo tudi lonec z osoljeno vodo za testenine.
2. K čebuli dodamo topljeni sir in počakamo da se malo raztopi.
3. Zalijemo s smetano in začinimo z Biogetto. Če se omaka preveč zgosti, prilijemo pol zajemalke vode od špagetov.
4. Ko je sir povsem stopljen, dodamo tuno in še par minut kuhamo.
5. Medtem so tudi testenine že kuhane, zato jih odcedimo, prelijemo z omako in premešamo.

7. Testenine s tartufato in smetano

Hitrejše jedi s testeninami skorajda ne najdeš. Omaka je pripravljena v manj kot 10 minutah, zato je odlična izbira za dni, ko se vam zelo mudi.

Priprava

1. Testenine skuhamo po navodilih.
2. V kozico damo sladko smetano, tartufato, bio provansalsko sol in nekaj kapljic olja s tartufi.
3. Vse skupaj segrejemo in prelijemo čez kuhane testenine. Odlično se ujame s fužiji, ki pa jih lahko nadomestite tudi s kakšnimi drugimi testeninami.

8. Testenine s svežim pestom

Tudi testenine s pestom so zelo hitro pripravljene. Priljubljena italijanska omaka, ki sliši na ime pesto, je pripravljena brez kuhanja.

Priprava

1. Pinjole na hitro popražimo na suhi ponvi, da rahlo porjavijo.
2. Oprano in osušeno baziliko, česen, na koščke narezan parmezan, oljčno olje, pinjole in Bio mediteransko sol damo v sekljalnik in na hitro zmiksamo, da nastane gosta pasta. Olje dodajamo postopoma, da dobimo pravo gostoto.
3. Testenine skuhamo po navodilih v slani vodi in zmešamo s pripravljenim pestom. Lahko prilijemo tudi malo vode, v kateri so se kuhale testenine.

9. Pristna italijanska Carbonara

Pri italijanskih receptih za testenine je najbolj fascinantno to, da so pripravljeni iz le nekaj sestavin. Kljub temu pa so neverjetno okusni! Italijani so res mojstri kombiniranja pravih sestavin za najboljše okuse. Prava carbonara ne vsebuje smetane, a je omaka kljub temu svilena, kremasta in tako okusna, da se ti zaradi užitka skorajda zavrti pred očmi. Za njeno pripravo pa ne potrebujemo več kot 10 minut in zapletenih sestavin.

Priprava

1. Jajca razžvrkljamo, zmešamo z naribanim parmezanom (nekaj parmezana prihranimo za posip na krožniku) in začinimo z Bio brusnično soljo ter poprom.
2. Česen rahlo potolčemo z nožem, da še ostane cel. Slanino narežemo na kockice ali rezine.
3. V ponvi popečemo slanino in česen, da postane hrustljava, ter dodamo maslo. Po kakšni minuti česen odstranimo.
4. Testenine skuhamo po navodilih. Ko so kuhane, jih predevamo v kozico s slanino, prilijemo tudi malo vode od kuhanja testenin.
5. Dobro premešamo in nato odstavimo z ognja. V še vroče vmešamo jajca s parmezanom, dobro premešamo in takoj postrežemo.

10. Italijanske testenine Aglio, Olio e Peperoncino z dodatki

To je še en vrhunski italijanski recept iz le nekaj sestavin, ki dokazuje, da je včasih manj lahko tudi več.

Priprava

1. Česen nasekljamo na tanke rezine, peteršilj sesekljamo, sir naribamo.
2. Testenine skuhamo po navodilih v osoljeni vodi, kakšno minuto manj.
3. Oljčno olje v ponvi segrejemo ter dodamo čili in česen, samo toliko da zadiši.
4. V ponev predenemo kuhane testenine, skupaj z malo vode, v kateri so se kuhale.
5. Dodamo peteršilj in dobro polovico naribanega parmezana. Med mešanjem pražimo še kakšno minuto, da se okusi prepojijo.
6. Nato naložimo jed na krožnike, kjer jo še dodatno potresemo s parmezanom oz. sirom.

11. Naše najljubše testenine z bogato paradižnikovo omako, rukolo in mocarelo

Teh testenin se pri nas ne naveličamo. Verjetno je to jed, ki jo pripravimo največkrat od vseh. Kadar ne vemo, kaj bi jedli, so rešitev vedno Naše najljubše testenine. Če je časa dovolj, omako za te špagete varimo počasi in na nizki temperaturi uro ali dve.

Priprava

1. Na štedilnik postavimo velik lonec z vodo.
2. Med tem, ko čakamo, da voda zavre, pripravimo omako. V ponvi segrejemo olje, na njem opražimo por in čebulico. Dodamo drobno nasekljan česen, in peperončino.
3. Origanu in baziliki potrgamo lističe, stebla pa drobno narežemo in jih dodamo v ponev.
4. Med tem poskrbimo še za kuhanje špagetov. Ko voda zavre jo solimo in vanjo stresemo testenine.
5. Na blagem ognju počasi pražimo dišečo zelenjavo in zelišča, med tem pa operemo paradižnik, razrežemo ga na četrtine in z ročajem žličke iz notranjosti postrgamo peške in sok. Narežemo ga na čim bolj drobne kocke in stresemo v ponev.
6. Zvišamo temperaturo kuhanja in ob stalnem mešanju nadaljujemo s praženjem. Ko zmanjka tekočine, prilijemo paradižnikovo omako in če je potrebno še malo vrele vode.
7. Mocarelo razrežemo na kocke, operemo in osušimo rukolo.
8. Proti koncu kuhanja omako solimo in ji dodamo še nasekljane lističe bazilike in origana.
9. Gotova omaka naj bo sočna, vendar ne tekoča, da jo bomo lahko dobro zmešali s špageti.
10. Špagete odcedimo, ko se še precej "al dente" (čvrsti na ugriz). Ko jih zmešamo z omako, se namreč še naprej kuhajo, čeprav posodo odstavimo od ognja. Vedno shranimo skodelico vode, v kateri so se kuhale testenine. Če bo omake premalo, jo bomo razredčili z malo te vode.
11. Špagete stresemo v posodo z omako, prilijemo malo odličnega oljčnega olja in dodamo lističe rukole. Temeljito premešamo, naložimo na krožnike in potresemo z mocarelo.
12. Ko so testenine zmešane z omako, jih je treba pojesti takoj. Tudi če stojijo le nekaj minut, se omaka vpije v špagete.

Dodatne ideje za omake k testeninam

Omaka Amatriciana

Zelo okusna omaka, v kateri se prepletajo okusi sušenih svinjskih ličnic (ali pancete), paradižnika in pekočega feferona. Po želji lahko dodamo malo suhega belega vina, a je to dodatek, ki ga v preprosti italijanski kuhinji navadno niso uporabljali.

Kremna orehova omaka

Slastna omaka, pripravljena v manj kot 10 minutah! Navdušila vas bo z bogatim okusom in dejstvom, da zanjo potrebujete samo štiri sestavine.

Omaka Puttanesca

Priljubljena neapeljska omaka, katere ime naj bi izviralo iz španske četrti, v kateri so v starih časih delale prostitutke (puttana = prostitutka). Lastnik tamkajšnjega najbolj priljubljenega bordela naj bi svojim strankam za pridobitev novih moči ponudil omako iz paradižnikov, inčunov, kaper, oliv, česna in pekočega feferona (čilija).

Omaka z mesnimi kroglicami

Mesne kroglice v omaki so ena tistih jedi, ki se jih razveselijo prav vsi družinski člani. Vsak jih rad pripravlja po svoje. Izjemno mamljive so tiste, ki se s paradižnikovo omako in mocarelo spečejo kar v pečici.

tags: #makaroni #za #osem #oseb

• Vpliv osebnosti na zdravje
• Recepti za bogate jedilnike
• Recepti za naravno barvanje las
• Recept za piščančjo obaro z rižem
• Svet tropskega sadja