Pica je jed, ki je osvojila srca po vsem svetu. Od klasičnih pic iz krušne peči v picerijah do tistih, pripravljenih doma, je na voljo ogromno različnih vrst in kombinacij. In čeprav se zdi, da je paradižnikova omaka na pici nujna, obstajajo odlične alternative za vse, ki paradižnika ne marajo ali ga celo ne prenašajo. Ena takšnih je Pizza Bianca ali bela pica, ki ponuja edinstven okus in je idealna pica za tiste otroke, ki paradižnika ne marajo preveč, ali pa za tiste, ki si želijo drugačnega kulinaričnega doživetja.
Kaj je Pizza Bianca?
Pica Bianca se od klasične pice razlikuje po tem, da na osnovi nima paradižnika. Namesto tega, bela pica v podnožju nosi veliko mocarele in malo olivnega olja. V italijanskih restavracijah običajno vidimo sorte z dodatnimi sestavinami, kot so štirje siri, artičoke, jajca, čebula ali bučke. Ta preprosta, a bogata osnova omogoča, da do izraza pridejo drugi okusi nadevov.
Primeri bele pice
Pripravili smo eno z osnovo iz mocarele, olja in popra. Postavili smo jo v pečico in ko se mocarela stopi in začne rjaveti, smo dodali nekaj dušene gobe, česen, sesekljan peteršilj in dimljeni losos ali tuno. Druga možnost je, da osnovo postavite neposredno za peko z mocarelo, oljem, mletim poprom, nekaj rezin kozjega sira in kuhane špinače.
Priprava testa za pico
Domača pica je lahko prav tako okusna kot tista iz picerije, še posebej, če je testo pravilno pripravljeno. Predstavljamo dva načina priprave testa, ki zagotavljata voljno in okusno podlago.
Klasično vzhajano testo
- Priprava kvasca: Kvas nadrobite v posodo. Dodamo 2 mali žlički moke in sladkor. Prilijemo približno 1,5 decilitra mlačne vode od celotne količine vode. Malo premešamo in pustimo, da mešanica počiva na toplem mestu dobrih 10 minut.
- Priprava testa: V moko naredimo jamico. Vanjo stresemo sol in premešamo, da sol ne pride v stik s pripravljenim kvascem, saj to zavira vzhajanje testa. Dodamo pripravljen kvasec in vodo ter vse skupaj zmešamo v testo.
- Gnetenje: Ko se testo začne oblikovati, ga stresemo na pomokano površino in dobro pregnetemo. Testo gnetemo od 5 do 10 minut, dokler ne postane gladko in voljno. Zgneteno testo postavimo nazaj v pomokano posodo. Testo pomokamo ter pokrijemo s krpo. Pustimo, da vzhaja na toplem mestu 1 uro.
- Oblikovanje: Vzhajano testo vzamemo iz posode ter ga postavimo na pomokano površino. Testo razdelimo na dva enaka dela. Oblikujemo ga v obliko kroga. Oblikovano testo postavimo na topel pekač. Testo razporedimo po pekaču in pričnemo s pripravo pice.
Enostavnejše testo (s poudarkom na aktivaciji kvasa)
Če želite enostavnejši pristop, poskusite to metodo:
- Moko presejemo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas.
- Kvas potresemo z žličko sladkorja in dodamo mlačno vodo. Sestavine v jamici malo premešamo in počakamo par minut, da se kvas aktivira.
- Ob robu moke dodamo sol in zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v žogo in pokrijemo. Počakamo, da se podvoji (približno pol ure).
- Če želimo, lahko testo razdelimo na več kosov, ki jih oblikujemo v kroglice. Testo z valjarjem malo razvaljamo, nato pa ga damo v pekač od pečice in z rokami razvlečemo do robov.
TESTO ZA PIZZO [hrustljavo kot v pizzeriji!] THE BEST PIZZA DOUGH (like in Italy ENGLISH SUBTITLES )
Alternativne osnove in namazi brez paradižnika
Kljub temu, da mnogi trdijo, da pica brez pelatov ne obstaja, je meja le domišljija. Nenazadnje obstajajo ljudje, ki paradižnika ne marajo ali ga celo ne prenesejo. Obstaja veliko okusnih namazov in omak, ki lahko nadomestijo paradižnikovo omako in pico oplemenitijo z novimi dimenzijami okusa.
Namazi na osnovi čičerike
Ena izmed odličnih in zdravih alternativ je namaz iz kuhane čičerike. Priprava je preprosta:
- Z mešalnikom do gladkega zmiksate kuhano čičeriko z oljem in nekaj kapljicami limone.
- Posolite, popoprajte in dodate suh origano.
Tako pripravljen namaz je odličen kot podlaga za pico, še posebej, če je obložena z veliko zelenjave.
Druge priljubljene omake za pice brez paradižnika
Če se torej želite podati na spolzko podlago alternativnih omak, vam jih nekaj ponujamo v razmislek:
- Pesto:
- Sestavine: sveža bazilika, pinjole, česen, parmezan in olivno olje.
- Značilnosti: Doda svežino z aromatično baziliko, bogastvo okusov z oreščki in sirom ter gladko teksturo z olivnim oljem.
- Alfredo omaka:
- Sestavine: maslo, smetana, česen in parmezan.
- Značilnosti: Kremast in razkošen okus.
- Oljčna omaka z zelišči:
- Sestavine: olivno olje, sesekljan česen in zelišča (timijan, rožmarin …).
- Značilnosti: Preprosto in aromatično; nežna, a okusna podlaga, ki poudari druge sestavine.
- Bešamel omaka:
- Sestavine: maslo, moka, mleko in muškatni orešček.
- Značilnosti: Zaradi svilnate teksture in blagega okusa je vsestranska, a izjemno nasitna podlaga za različne nadeve.
- Gobova omaka:
- Sestavine: gobe, smetana, česen in parmezan.
- Značilnosti: Doda zemeljske okuse in globino.
- Balzamični reducir:
- Sestavine: balzamični kis in kanček medu.
- Značilnosti: Sladko-kisli kontrast, ki izboljša celoten okus nekaterih vrst pic.
Nadevi in kombinacije za pico brez paradižnika
Ko imate izbrano testo in osnovno omako, je čas za nadeve. Možnosti so neskončne, saj je meja samo domišljija. Pice so lahko polne zelenjave, različnih sirov in mesnih dodatkov.
Raznolikost testa in nadevov
V prvi vrsti je pomembno drugačno testo, iz katerega je narejena. Včasih zanj uporabimo pirino moko, a ker mnogi obožujejo okus ajdove, so tudi pice zadnje časa narejene iz nje. Morda se nekaterim ajdova moka zdi težka in gosta, a mnogih to nikakor ne moti - še več, všeč jim je bolj kot puhasta različica bele. Pri testu niso preveč izvirni, včasih si namenoma zaželijo debelejšega, drugič tanjšega. A če testo ni pirino, je ajdovo (je pa res, da včasih vanj dodajo jogurt, drugič radensko, včasih semena ali pa suha zelišča). Nadevi na drugi strani so lahko vsakič drugačni. Odvisni so od trenutne zelenjave, ki je na voljo, odvisni od vrste sira, ki zadiši (trdi siri, kozji siri, skute, feta ali mocarela). Od 'mesnih' dodatkov prisegajo na nekaj dobrih rezin suhega pršuta, pa tudi jajce na oko se občasno znajde na vrhu toplega obloženega 'kruha'.
Primer priprave ajdove pice z zelenjavo in čičerikinim namazom
Za ljubitelje bolj zdrave in nasitne pice je tu podroben postopek priprave:
- Zmešate suhe sestavine za testo, dodate chia semena, jogurt in malo vode in premešate, da dobite srednje gosto testo (a še vedno dokaj tekoče, torej ne takšno, ki ga lahko zgnetete z rokami).
- Pripravite čičerikin namaz: z mešalnikom do gladkega zmiksate kuhano čičeriko z oljem in nekaj kapljic limone. Solite in poprajte ter dodajte suh origano.
- Skuhati koruzo do mehkega. Narežite izbrano zelenjavo (bučke, papriko, čebulo, olive…) in z rokami na drobne koščke natrgajte mocarelo.
- Pripravljeno testo razmažete po namaščenem peki papirju. V drug pekač zložite zelenjavo (paprike in bučke) ter jih premažete z malo olja.
- Testo vzamete iz pečice, premažete s čičerikinim namazom, obložite s polovico rahlo popečenih paprik in bučk. Nato sledi mocarela, malce rdeče čebule ter polovica kuhane koruze. Potem zopet plast bučk in paprik, mocarela, koruza in malo feferona, oliv ter tankih lističev rdeče čebule.
Pečenje pice
Ne glede na izbrane nadeve in omake, je pravilno pečenje ključnega pomena za popolno pico.
- Vzhajanje pred peko: Zelo pomembno pri tem testu je, da pripravljeno pizzo pred peko pustimo počivati oz. vzhajati vsaj 15 do 20 minut. Če pice ne boste vzhajali, bo testo trše.
- Predgretje pečice: Pečico predgrejemo na maksimalno možno temperaturo. Pizzo pečemo z uporabo grelcev in ne z ventilatorskim grelcem.
- Pečenje: Ko se je pečica ogrela in pizza vzhajala, pizzo postavimo v pečico in pečemo približno 15 minut. Vse skupaj nato pečeš še slabih deset minutk (itak je vse odvisno od temperature v pečici, od pečice same, od debeline testa ter višine nadeva).
Kljub temu, da je takšna pica precej zdrava ter polna same zelenjave, je vseeno kar precej nasitna. Primerna pa je tako za kosilo kot za večerjo. Poleg naštetih obstaja še malo morje nadevov, saj je meja samo domišljija. Kot rečeno, paradižnikova omaka se izjemno ujame z večino nadevov na pici, je večna in nezamenljiva klasika, a to ne pomeni, da ne moremo uživati tudi v njenih okusnih alternativah.
tags: #klasicna #pica #brez #paradiznika