Peka kruha v krušni peči ima v Sloveniji dolgo tradicijo in je pomemben del prehranske dediščine. Danes se poleg tradicionalnih lesenih loparjev uporabljajo tudi modernejše različice, kot so inox loparji. Ne glede na material, je lopar ključen pripomoček za vsakega domačega peka.
Zgodovina peke kruha v krušni peči
Stalna etnološka razstava, ki predstavlja značilnosti Posavja, je bila maja 2022 dopolnjena z razstavo
Orodja za peko v krušni peči
- Lopar: Večinoma lesena priprava za dajanje vzhajanega kruha v krušno peč in jemanje pečenega kruha iz peči. Njegovo uporabo so opustili takrat kot peko kruha v krušni peči, to je prvo in drugo desetletje po drugi svetovni vojni.
- Grebljica (greblja): Lesena priprava za razgrebanje žerjavice in pepela pred peko kruha v peči. Na dolg lesen ročaj je na debelejšem koncu nataknjena polkrožna ali pravokotna železna, redkeje lesena plošča.
- Omelo: Priprava za ometanje peči pred in po peki kruha. Na dolgem lesenem ročaju je na enem koncu pritrjeno koruzno ličkanje kožehije.
- Burkle: Namenjene so za dvigovanje in prenos loncev pri kuhanju v kmečki peči in za premikanje gorečih drv. Narejene so iz dolgega lesenega držala, na katerega je na debelejšem koncu nasajeno železno viličasto prijemalo, ki objame lonec. Ponekod v Posavju so burklam rekli pečne vile.
- Valjček (»viček«): Kratek kos lesa za pomoč pri pomikanju burkel ali loparja v krušno peč.
Priprava in postopek peke kruha v krušni peči
Da so lahko spekli kruh, so ga najprej zamesili, še pred tem pa so zakurili v krušni peči. V času, ko so zamesili kruh in je ta vzhajal v mentrgi ali pa v peharju, pokritem s krpo, se je v peči naredila žerjavica. Z grebljico so jo razmaknili do vratc in kurišče peči omeli z mokrim omelom. Šele nato so z loparjem v peč položili vzhajano testo.
Peka kruha v krušni peči, gostišče Tulipan Lesce
Vrste loparjev za peko
Poleg izbire ustrezne plošče za peko, je pomemben pripomoček vsakega domačega peka tudi lopar. Loparji za peko so pripomočki, ki se uporabljajo za pobiranje pic in ostalih pekovskih izdelkov iz delovne površine ter njihovo vstavljanje v in iz pečice.
Leseni loparji
Leseni loparji so izdelani iz kakovostnega posušenega lesa listavcev, pogosto iz lipe, ki slovi po svoji lahkosti, gladki površini in zanesljivi uporabi. Lipa je mehak, a vzdržljiv les, ki je zaradi svoje lahkotnosti in nežne strukture odlična izbira za kuhinjske pripomočke, namenjene vsakodnevni uporabi.
Ključne lastnosti lesenih loparjev:
- Iz naravno sušene lipe: Lahek, enostaven za rokovanje in prijeten na dotik.
- Brez premaza: Popolnoma naraven izdelek, primeren za stik s hrano, ohranja naravno strukturo lesa in ne sprošča neželenih snovi.
- Preprost in funkcionalen: Poudarja estetsko vrednost in naraven videz, ki se lepo poda vsaki kuhinji.
- Trajnost in kakovost: Les lipe ne vpliva na okus hrane in ne vpija vonjav. Lepljena izdelava zagotavlja dodatno trdnost in dolgo življenjsko dobo.
- Dolžina: Dolžina loparja (npr. 1800 mm ali 1970 mm) omogoča varno in udobno uporabo pri peki, saj zagotavlja varno razdaljo od visokih temperatur.
- Stanjšan rob: Za lažje odlaganje kruha ima na koncu stanjšan rob.
Leseni lopar nam služi za polnjenje in praznjenje pečice pri peki kruha, pice in drugih peciv. Lahko ga uporabimo tudi kot pripomoček za prezentacijo hrane na rustikalen način. Leseni kuhinjski pripomočki so zasnovani za dolgotrajno uporabo in so okolju prijazna izbira.
Inox loparji
Inox lopar je zelo tanek, lahek in priročen. Narejen je iz nerjavečega jekla, kar mu daje v primerjavi z lesenimi bistveno daljšo življenjsko dobo. Uporablja se za polnjenje in praznjenje kuhinjske pečice pri peki kruha, pice ipd. Nerjaveče jeklo daje loparju daljšo življenjsko dobo, pizza ali kruh pa po njem drsi „kot po maslu“. Je nekoliko bolj okreten, vendar estetsko manj dovršen.
Uporaba loparja za krušno peč
Lopar za krušno peč je nepogrešljiv pripomoček pri pripravi vseh vrst krušnih dobrot - tako v domači kuhinji kot v gostinskih obratih. Namenjen je enostavnemu polaganju in jemanju pic, kruhkov, lepinj ali drugih pekovskih izdelkov v krušno peč, saj njegova dolžina omogoča varno uporabo brez neposrednega stika z vročino.
Omogoča varno polaganje in jemanje testa iz vroče notranjosti, brez neposrednega stika z vročino. S tem se izognemo neprijetnostim, kot so opekline, zdrsi testa ali poškodbe jedi. Njegova dolžina omogoča več dosega, brez potrebe po nagibanju nad pečjo, gladka površina pa poskrbi, da testo ne obstane na loparju. Primeren je tako za domačo kot profesionalno uporabo, zato ga najdemo v številnih gospodinjstvih, picerijah, gostiščih in kočah.
Lopar prinaša več sproščenosti, manj napora in boljše rezultate. Z njim je priprava hitrejša, varnejša in bolj prijetna. Omogoča preprosto prenašanje jedi iz krušne peči, kar poenostavi postrežbo pizz, kruha in drugih dobrot.
Vzdrževanje loparja za krušno peč
Da bi lopar za krušno peč ohranil svojo kakovost in funkcionalnost, mu je potrebno nameniti nekaj osnovne nege. Pravilna nega zagotavlja dolgotrajno uporabo.
Preprosti ukrepi za ohranjanje lesenega loparja:
- Čiščenje po uporabi: Po vsaki uporabi ga preprosto obrišite z vlažno krpo, da odstranite morebitne ostanke testa, moke ali drugih snovi. Ne namakajte ga v vodi, saj lahko vlaga poškoduje les in vpliva na njegovo obliko. Če se pojavijo zasušeni madeži, jih lahko nežno odstranite z drobno gobico in sperete pod tekočo vodo.
- Mazanje z oljem: Občasno ga lahko premažete z naravnim oljem, kot je mineralno ali laneno olje, ki bo ohranilo leseno površino, preprečilo izsuševanje in ne bo vplivalo na okus hrane.
- Pravilno shranjevanje: Shranjujte ga na suhem in zračnem mestu, stran od neposredne toplote in virov vlage, saj prekomerna vlaga lahko povzroči deformacijo ali poškodbe lesa.
- Izogibajte se rezanju: Na loparju ne režite, saj to lahko poškoduje njegovo površino. Uporabljajte ga zgolj za prenašanje kruha v in iz peči.
- Izogibajte se kislinam in topilom: Površina loparja ni primerna za stik s kislinami in topili.
- Pozornost pri visokih temperaturah: Ko ga uporabljate v peči, pazite, da ga ne puščate predolgo izpostavljenega visoki temperaturi, saj bi lahko to vplivalo na strukturo lesa.