Pravilno pripravljeno listnato testo je magična sestavina, s katero lahko pripravite širok razpon jedi. Od maslenih rogljičkov do hrenovk v testu, je priročna sestavina tako za sladke kot slane jedi.
Osnovni recept za hitro listnato testo
Obstajajo različne metode priprave listnatega testa, tudi hitre, ki jim pravijo "quick", "cheats" ali "rough puff pastry". Pripravi se podobno kot krhko testo, tako da moko, sesekljano hladno maslo in ledeno mrzlo vodo (v razmerju 2:2:1) nahitro zmešamo, da se sestavine povežejo, a so koščki masla še vidni.
Za preprostejši pristop:
- Moko in sol zmešamo v veliko posodo.
- Nato z rokami dodamo svinjsko mast.
- Dodamo vodo in gnetemo testo, dokler ne postane dovolj gladko in se neha oprijemati površine.
- Testo na pomokani površini razvaljamo in razvaljamo v pravokotnik v velikosti 10 x 30 cm.
- Maslo razvaljamo v 8 x 9 cm pravokotnik in ga dodamo k testu.
- Nato testo prepognemo čez maslo in z rokami stisnemo robove skupaj.
Nato testo prelagamo, kot listnato testo.
Tradicionalna priprava listnatega testa
Za pravo listnato testo moramo imeti v sredino testa cel blok masla in ne koščkov razporejenih po razvaljanem testu. Prelaga se po posebnem vrstnem redu, da maslo ne leze ven in se lepo nalista pri peki. Lepo nalistano testo dobimo le, če se lotimo dolgega tradicionalnega postopka. Listnato testo se delno mesi, če delaš po postopku, ki mu rečejo "inside out", ker je menda bolj enostavno za domačo izdelavo, še vedno se pa prelaga po točno določenih pravilih.
Postopek prelaganja in počivanja:
- Na delovno površino stresemo moko s soljo in v sredini naredimo vdolbinico. Vanjo zlijemo hladno vodo in zamesimo sestavine v gladko testo.
- Oblikovan hlebček postavimo na hladno počivati 20 minut.
- Nakar testo enakomerno razvaljamo z valjarjem, po vrhu položimo na tanko narezane ploščice hladnega masla eno zraven druge in testo preklopimo na 1/2. Na ta način prekrijemo ploščice masla.
- Testo ponovno razvaljamo z valjarjem. Razvaljano testo debeline kakšnega cm, zložimo in preklopimo na tretjine in testo postavimo na hladno počivati za še približno 20 minut.
- Postopek ponovimo še enkrat in po 20 minutah je testo pripravljeno za nadev in peko.
Profesionalni pek vas nauči, kako narediti listnato testo!
Ideje za jedi z listnatim testom
Listnato testo je izjemno vsestransko in primerno tako za sladke kot slane jedi. Predstavljamo nekaj idej, ki jih lahko pripravite s to vsestransko sestavino.
Slane jedi
Hitro pripravljeni zavitki s salamo
Mi pa vam zaupamo recept za hitro pripravljene zavitke s salamo. Najprej pripravimo sestavine. V skodelici zmešamo kislo smetano, česen, čebulo in začimbe. Listnato testo razgnetemo in po sredini zaporedoma dodamo kislo smetano z dodatki, slanino, suho salamo in sir. Pazimo, da smo pustili dovolj praznega prostora na robovih. Nato testo prepognemo čez nadev, ga zlepimo skupaj in premažemo z rumenjaki.
Druge slane ideje
- Listnata pita z mocarelo, jajci in češnjevimi paradižniki: Slana pita, ki vas ne bo navdušila samo z odličnim okusom, ampak tudi z ekspresno pripravo. Jed je odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo, narezana na manjše kose pa je tudi odličen prigrizek, ki ga postrežemo na zabavi ali pikniku.
- Pica polžki: Popestrite zabavo, praznovanje rojstnega dne, piknik, ogled tekme s prijatelji ali pa kakšno drugo priložnost s slastnimi in zelo hitro pripravljenimi pica polžki.
- Ruladice s piščancem in sirom: Hitro narejene ruladice iz listnatega testa s piščancem, suhimi paradižniki in sirom si lahko skupaj z veliko skledo solate privoščite za kosilo ali večerjo.
- Zajtrk na testu: Odličen recept za vse, ki za zajtrk najraje jeste jajca, za pripravo zajtrka pa navadno tudi nimate na voljo veliko časa.
- Listnati trikotniki s špinačo in feto: Hitro pripravljen prigrizek, ki je primeren tako za zabavo kot tudi za večerno druženje s prijatelji. Slastni zelenjavni žepki se odlično obnesejo tudi kot priloga k skledi solate ali krožniku kremne juhe.
- Hitra pita iz listnatega testa in dimljenega lososa: Jed, ki se je bodo razveselili vsi družinski člani, ponudite pa jo lahko za kosilo ali večerjo. Zraven se odlično poda osvežilna jogurtova omaka.
Sladke jedi
- Preproste sadne košarice: Hitro pripravljeno pecivo simpatičnega videza, primerno za trenutke, ko želimo narediti vtis na goste.
- Skutin zavitek z borovnicami: Slovenci smo veliki ljubitelji takšnih in drugačnih zavitkov oziroma štrudljev. Najbolj priljubljen je zagotovo jabolčni, na lestvici pregrešno dobrih pa se znajde tudi skutin zavitek s slastnimi borovnicami. Toplega ponudimo s kepico sladoleda, hladnega pa si privoščimo s skodelico toplega napitka ali kozarcem dobrega vina.
- Listnati cimetovi polžki: Cimetovi polžki so po vsem svetu priljubljena sladica. Kadar vam primanjkuje časa, lahko malce 'pogoljufate' in polžke pripravite kar iz kupljenega listnatega testa.
- Listnati zavitek z marmelado in mascarponejem: Zanj potrebujete zgolj sveže listnato testo v rolici, mascarpone sir in jagodno marmelado, za poseben 'wow' učinek pa poskrbi postopek prepletanja testa, s katerim bo preprost zavitek postal prava paša za oči.
- Skutni žepki (blazinice) z rozinami: Odlično in hitro pripravljeno pecivo, primerno za trenutke, ko se želimo malo "pocrkljati".
- Pudingove rezine z limoninim prelivom: Slastno pecivo, ki ga sestavljata dve plasti rahlega listnatega testa, med katerima je ujeta bogata maslena puding krema.
- Palmiers piškoti: Klasično francosko pecivo, za katerega potrebujete samo dve sestavini - listnato testo in sladkor.
- Zavite orehove palčke: Hitro pripravljen posladek, primeren tudi za praznovanja in zabave.
Alternativni nadevi za listnato testo
V času, ko se lotimo nadeva, lahko v posodi zamešamo nastrgane bučke, olupljen in nastrgan krompir, nastrgano čebulo, na drobno nasekljane stroke česna in na drobno nasekljan peteršilj. V sestavine narahlo vmešamo še nepasirano skuto, kislo smetano z malo olivnega olja, sol, poper in na koncu še pšenični zdrob.
Testo vzamemo iz hladilnika, ga razdelimo na dva dela in vsakega posebej razvaljamo z valjarjem na manj kot 1 cm debeline. Na prvo polovico testa neenakomerno potresemo nadev. Robove testa z leve in desne strani za kakšen cm preklopimo, da ne bi nadev pri peki ušel ven, in testo z nadevom zavijemo v zavitek, kot bi zavili palačinko.