Kvašeno testo je osnova za številne slastne sladice in pekovske izdelke, a za tiste, ki se izogibajo mleku, je pomembno poznati alternativne recepte. Priprava kvašenega testa brez mleka je enostavna in omogoča ustvarjanje mehkih, zračnih in okusnih dobrot, od štručk do pletenk in celo kvašenih cmokov.
Sestavine za kvašeno testo brez mleka
Za pripravo osnovnega kvašenega testa brez mleka boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g moke (priporočljivo gladka, lahko pa tudi mešanica gladke in ostre v razmerju 2:1)
- 1 vrečka suhega kvasa (ali 20 g svežega kvasa)
- 1 žlička soli
- 100 g kokosovega sladkorja (ali drugega sladkorja)
- 230 ml mlačnega rastlinskega napitka (npr. sojino, riževo, mandljevo mleko)
- 8 žlic stopljenega kokosovega olja (ali drugega rastlinskega olja/margarine)
- Limonina lupinica (po želji, za aromo)
- 1 vanilijev sladkor (po želji, za aromo)
- 1 žlica cimeta (po želji, za aromo)
Preliv čez žemljice
Za sijoč in okusen preliv pripravite:
- 6 žlic vode
- 3 žlice javorjevega sirupa
Priprava kvašenega testa brez mleka
Aktivacija kvasa
- V mlačen rastlinski napitek (idealno 30-40 °C) dodamo 1 žlico sladkorja in 1 vrečko suhega kvasa (ali zdrobljen svež kvas).
- Pustimo stati približno 15 minut, da kvas začne vzhajati in se na površini pojavijo mehurčki.
Priprava testa
- V veliko posodo presejemo moko, da vanjo vnesemo čim več zraka, saj ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
- Dodamo preostali sladkor, sol, limonino lupinico, cimet, vanilijev sladkor in stopljeno kokosovo olje.
- Zmešamo suhe sestavine in nato dodamo vzhajan rastlinski napitek s kvasom.
- Vse skupaj dobro zmešamo in nato gnetemo testo približno 10-15 minut, dokler ne postane gladko, mehko, elastično in se ne lepi na roke ali odlepi od posode, če uporabljamo kuhinjski robot.
Vzhajanje testa
- Ko imamo gladko testo, ga oblikujemo v hlebček.
- Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem mestu brez prepiha približno 1 uro oziroma dokler se testo ne podvoji v velikosti. Pazite, da testo ne vzhaja na prevročem mestu, saj postane suho in se drobi.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
- Vzhajano testo ponovno pregnetemo.
- Za štručke: Testo razdelimo na 6 kosov. Vsak kos ponovno dobro pregnetemo, oblikujemo v štručko ali kroglo in polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Za pletenke: Testo razdelimo na 18 delov in iz vsakega dela naredimo svaljek. Iz 3 svaljkov spletemo kito in jo položimo na pekač. Tako nadaljujemo, dokler ne spletemo vseh pletenk.
- Oblikovane štručke ali pletenke pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo še približno 20 minut.
Pečenje
- Medtem ogrejemo pečico na 180 stopinj Celzija.
- Zmešamo preliv iz vode in javorjevega sirupa.
- Štručke ali pletenke premažemo s prelivom tik preden jih postavimo v pečico.
- Pečemo jih 25-30 minut v ogreti pečici na 180 stopinj.
- Preverimo z zobotrebcem, če so pečene (če pride zobotrebec čist iz testa, je pečeno).
Dodatni nasveti za popolno kvašeno testo brez mleka
Kakovost sestavin
Za najboljše rezultate vedno izberite sveže in kakovostne sestavine. Uporabite svež ali suhi kvas ter namensko moko za kvašene dobrote. Sladkor pospešuje delovanje kvasovk, vendar z njim ne smete pretiravati - pri 500 gramih moke je 100-150 gramov sladkorja dovolj.
Pravilna priprava sestavin
Preden začnete s pripravo kvašenega testa, je pomembno, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Moko presejte, da vanjo vnesete čim več zraka. Izjemnega pomena je tudi temperatura tekočine, v kateri pripravimo kvas - idealna naj bo od 30 do 40 stopinj Celzija. Prehladna tekočina lahko upočasni delovanje kvasa, medtem ko prevroča lahko ubije kvas.
Dodatki za okus
Za praznične sladice lahko v testo dodate različne arome, kot so vanilija, cimet, muškatni orešček ali limonina lupinica. Pri tem je dobro vedeti, da več kot testu dodamo dodatkov, počasneje testo vzhaja, kar moramo pri pripravi upoštevati.
Nadev naj bo sočen in okusen
Pri izbiri nadeva lahko sledite receptu ali pa si ga pripravite po svoje. Pomembno je, da je mešanica sočna in lepo mazljiva. Če uporabljate sestavine, kot so oreščki, suho sadje ali čokolada, jih predhodno drobno nasekljajte, da se enakomerno porazdelijo. Nadev naj bo tudi uravnotežen v sladkosti - če je zelo sladek, razmislite o dodajanju kančka limoninega ali pomarančnega soka za svežino.
Priprava kvašenih cmokov brez mleka
How to Make Perfect Steamed Bao Buns (Chicken Baozi Recipe)
Kvašeni cmoki so tradicionalna jed, ki jo lahko pripravite tudi brez mleka. Ti cmoki so narejeni iz kvašenega testa, napolnjeni z marmelado in nato kuhani v sopari, kar jih naredi izjemno puhaste in mehke. Običajno so polnjeni s slivovo marmelado, lahko pa uporabite tudi borovničevo ali drugo domačo marmelado. Cmoki se običajno postrežejo z okusno vanilijevo kremo in posujejo z makom.
Sestavine za kvašene cmoke
- Kvasec: 20 g svežega kvasa, 1 žlica moke, 1 žlica rjavega sladkorja, 20 ml tople vode
- Testo: Moka, sol, pripravljen kvasec, kokosov sladkor, kokosovo olje, toplo sojino mleko
- Nadev: Marmelada (npr. borovničeva)
- Vanilijeva krema: Vanilijev puding v prahu, kokosov sladkor, 1 dl sojinega mleka
Postopek priprave cmokov
- Priprava kvasca: Svežemu kvasu dodajte 1 žlico moke, 1 žlico rjavega sladkorja ter 20 ml tople vode. Dobro premešajte in postavite na toplo za približno 15 minut, da vzhaja.
- Priprava testa: V moko naredite vdolbino. Po robu moke posujte sol, v vdolbino pa dajte pripravljen kvasec, kokosov sladkor, kokosovo olje ter toplo sojino mleko in dobro pregnetite.
- Prvo vzhajanje: Testo pokrijte in pustite počivati na toplem vsaj 30 minut.
- Oblikovanje cmokov: Nato testo razdelite na dva dela in vsako polovico oblikujte v krog. Na sredino dajte eno žlico marmelade, ga previdno zaprite ter oblikujte v kroglo.
- Drugo vzhajanje: Cmoke pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite počivati še 30 minut.
- Kuhanje: Cmoke kuhajte nad soparo približno 30 minut. Kuhajte jih posamezno, da imajo dovolj prostora in ohranijo obliko.
- Priprava vanilijeve kreme: Vanilijevemu pudingu v prahu dodajte kokosov sladkor ter 1 dl sojinega mleka in dobro premešajte.
- Postrežba: Kuhane cmoke prelijte z vanilijevo kremo in posujte z makom.
Zaključne misli
Priprava kvašenega testa brez mleka je odlična alternativa za vse, ki imajo laktozno intoleranco ali se preprosto izogibajo mlečnim izdelkom. S pravilnimi sestavinami in tehnikami lahko ustvarite enako okusne in puhaste pekovske izdelke, ki bodo navdušili vse.