Kvašeni slani mafini so odlična izbira za malico, prigrizek ali kot priloga k različnim jedem. Njihova priprava zahteva nekaj več časa zaradi vzhajanja testa, vendar je rezultat vreden truda - mehki in okusni mafini, ki jih lahko prilagodite po svojem okusu z različnimi nadevi in dodatki.
Osnove priprave kvašenega testa
Priprava kvašenega testa je ključna za uspeh slanih mafinov. Sledite tem splošnim napotkom za popolno teksturo in rahlost.
Gnetenje kvašenega testa
Kakovost gnetenja kvašenega testa je pomembna za razvoj glutena, ki testu daje elastičnost in strukturo. Menim, da se da kvaliteto kuhinjskega robota najbolje preveriti z gnetenjem kvašenega testa, saj se tukaj pokažeta njegova moč in stabilnost.
Nekaj “pravil” za gnetenje:
- Uporabljamo nastavek v obliki kavlja.
- Gnetemo na prvi ali drugi hitrosti.
Testo gnetemo 15 do 20 minut, da dobimo mehek in gladek hlebček. Sodobni kuhinjski roboti lahko to nalogo opravijo z lahkoto, saj med gnetenjem sami postrgajo sestavine po robu posode, kar omogoča, da na koncu nastane lep in gladek hlebček, ki ga ni potrebno čisto nič ročno gnesti, samo na hitro oblikovati, da je čisto gladek.
Vzhajanje kvašenega testa
Po gnetenju je pomembno, da testu omogočimo dovolj časa za vzhajanje. Pokritega s čistim servetom vzhajamo približno 45 minut, da se njegova količina podvoji. Čas priprave, ki vključuje tudi vzhajanje, je odvisen od recepta, vendar pogosto znaša približno 1 uro ali več.
Recept: Kvašeni slani mafini s šunko in sirom
Ti mafini so slastnega okusa po pici in so primerni za različne priložnosti, od piknikov do hitrih prigrizkov.
Količina
Za približno 12 mafinov.
Čas priprave
Približno 1 ura in 15 minut (vključno z vzhajanjem in peko).
Sestavine
Za testo:
- Moka
- Kvas
- Toplo mleko (3 žlice za kvas, preostalo mlačno mleko za testo)
- Sladkor (za kvas)
- Maslo
- Jajce
- Sol
- Začimbe za pico
Za nadev:
- Drobno sesekljana čebula
- Šunka (naribana)
- Paradižnik (olupimo in narežemo na kockice)
- Šampinjoni (narežemo na lističe ali uporabimo iz konzerve)
- Sir (nariban)
Postopek priprave
- V posodici zamešamo 3 žlice toplega mleka in sladkor ter v tej tekočini raztopimo kvas.
- V večjo posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvas.
- Dodamo maslo, jajce, preostalo mlačno mleko, sol in začimbe za pico.
- Z ročnim mešalnikom (lahko pa tudi ročno) zamesimo testo, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati 35 minut.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač za mafine namažemo z maslom, pomokamo ali pa vanje položimo papirnate srajčke (kar je še bolje in enostavneje).
- Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju.
- Šunko naribamo, paradižnik olupimo in narežemo na kockice, šampinjone narežemo na lističe (ali pa uporabimo kar šampinjone iz konzerve), sir naribamo.
- Prepraženo čebulo, šunko, paradižnik, šampinjone in polovico sira vgnetemo v testo z ročnim mešalnikom (lahko pa tudi ročno).
- Testo razdelimo na 12 delov in položimo v vdolbinice pekača ter potresemo s preostalo polovico sira.
- Pečemo jih 25 minut, da postanejo zlato-rjavi.
- Ponudimo tople ali hladne.
Recept: Kvašeni slani mafini z zelenjavo in semeni
Ti mafini so odličen prigrizek ali dodatek k obroku, polni okusa in hranil.
Težavnost
Nezahtevno.
Količina
Za 12 do 16 slanih mafinov.
Čas priprave
Približno 1 ura (vključno z vzhajanjem).
Sestavine
- Moka
- Voda
- Kvas Fala
- Jajce
- Sol
- Mešanica semen
- Pražena čebula s papriko
Postopek priprave
- Zamesimo moko, vodo, kvas Fala, jajce in sol.
- Mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.
- Dodamo mešanico semen.
- Na koncu postopoma dodajamo praženo čebulo s papriko.
- Spočito testo razdelimo na porcije in jih oblikujemo v kroglico.
- Vsako kroglico položimo v svojo papirnato skodelico in pustimo vzhajati na toplem.
- Nato mafine (v originalu "polžke", vendar se nanaša na mafine) premažemo s stepenim jajcem, posujemo z naribanim sirom in prestavimo v vročo pečico.
Hitri slani mafini | Odlični za malico in zajtrk
Nasveti za peko kvašenih slanih mafinov
- Ne skrbite glede videza testa: Ko ostale sestavine, kot so čebula, šunka, paradižnik, šampinjoni in sir, vgnetete v testo, bo morda nastala "velika packarija". Ne skrbite, saj bodo mafini še vedno lepo narasli in ostali rahli.
- Peka v dveh delih: Če pripravljate večjo količino testa, lahko spečete mafine v dveh rundah. Medtem ko se prva runda peče, druga količina testa čaka. Tudi če druga polovica testa še enkrat vzhaja, bodo vsi mafini po izgledu in okusu enaki (prva in druga runda).
- Odstranjevanje papirnatih srajčk: Če mafine pečete v papirnatih srajčkah, se te takoj po peki morda ne bodo lepo odlepile od testa. Po nekaj urah, ko se mafini dobro ohladijo, pa se papirčki lepo olupijo stran.
- Vsestranska priloga: Kvašeni slani mafini so odlična priloga k različnim jedem, pri katerih običajno jemo kruh. Zelo popestrijo jedilnik in so priporočljivi tudi za tiste, ki niso veliki ljubitelji kruha. Ponudimo jih lahko tople ali hladne.
