Uvod: Sezona češenj in umetnost zavitka
Sezona češenj je odličen čas, da izkoristite te slastne sadeže, ki jih lahko ponudite tako otrokom kot tudi v obliki okusnih prigrizkov in sladic. Češnjev zavitek je klasična sladica, ki jo lahko pripravite na več načinov, od tradicionalnih do modernih in hitrih različic. Le kdo bi se lahko uprl sočnim rdečim češnjam? Ni lepšega, kot stopiti na vrt in jih jesti kar direktno z veje. Ampak kam sedaj z vsemi temi nabranimi češnjami? Tukaj so različni pristopi k pripravi češnjevega zavitka iz kvasenega testa in vlečenega testa, ki vam bodo omogočili, da uživate v polnem okusu sezone.
Klasični kvaseni češnjev zavitek
Ta recept ponuja klasičen pristop k pripravi zavitka, ki poudarja enostavnost in tradicionalne okuse. Kvašeno testo lahko (že pripravljeno) kupite v trgovini, ali pa ga naredite sami po spodnjih enostavnih navodilih.
Priprava kvasca in testa
Kvasec pripravite tako, da v toplo vodo stresete kvas, dodate 1 jedilno žlico moke in noževo konico sladkorja (toliko, da testo vzhaja). Pustite, da kvasec vzhaja. Medtem presejte moko, naredite jamico in vanjo dodajte 1 čajno žlico stopljenega masla. Počasi, med gnetenjem, dolivajte pripravljeni kvasec, dokler ne dobite mehko in dobro pregneteno testo. Pokrijte ga s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo in pustite vzhajati.
Ko je testo dovolj vzhajano, ga še enkrat dobro pregnetite. Nato ga razdelite na tri dele. Hlebčke namažite z oljem, pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati približno pol ure.
Priprava nadeva
Med vzhajanjem testa na malo masla podušite izkoščičene češnje, ki ste jim dodali vanilijo. Češnje dušite toliko časa, da večina tekočine izhlapi. Odstavite in pustite, da se nadev ohladi. Na ponvi na margarini tudi zlato prepražite drobtine.
Oblikovanje in peka
Spočite hlebčke, vsakega posebej, na tanko razvlecite. Po testu najprej posujete prepražene drobtine, nato razpolovljene in očiščene češnje ter sladkor. Razžvrkljajte jajce in ga zmešajte s kislo smetano, to zmes pokapajte po nadevu in zvijte. Testo zavijte v obliko potice in ga položite na pekač, obložen s peki papirjem.
Zavitke položite na pomaščen pekač ali tistega, obloženega s peki papirjem, ter pečete 20 do 25 minut na 180 °C (oziroma dokler niso zlato zapečeni). Ko je češnjev zavitek pečen, ga vzemite iz pečice in pokrijte s čisto, neodišavljeno kuhinjsko krpo, da ostane mehak.
Vlečeni češnjev zavitek z bogatim nadevom
Če imate radi domače vlečeno testo, je ta različica za vas. Pravi greh je pripraviti štrudelj s kupljenim testom, saj je njegova priprava res enostavna, razlika v okusu pa tako zelo velika. Mogoče se prvič zdi malce zamudno, vendar po nekaj poskusih postane priprava utečena rutina in testo je pripravljeno praktično mimogrede. Tudi če se testo ne razvleče prav najlepše ali pa če v pekaču nima najlepše oblike, nikoli ni bojazni, da ta sladica ne bi uspela. Sama štrudelj rada pripravljam tudi z otrokoma.
Priprava vlečenega testa
Iz sestavin za testo pripravite vlečeno testo, ga oblikujte v kepo, premažite z oljem in pustite počivati 30 minut na sobni temperaturi.
Priprava in sestavljanje nadeva
Medtem temeljito operite češnje ter jim odstranite pečke in peclje. Skuti dodamo kislo smetano, jajce, vaniljev sladkor in žlico do dve kristalnega sladkorja ter limonovo lupinico. V skodelici zmešajte jajce in kislo smetano do gladke zmesi, v drugi skodelici pa zmešajte cimet in naribano limonino lupinico. Na ponvi stopite 50 g masla in na njem zlato rumeno prepražite drobtine.
Oblikovanje, zvijanje in peka
Na mizo raztegnite prt ali rjuho ter po celotni površini poprašite z moko. Testo predenite na sredino mize in ga najprej malce razvaljajte. Na pomokani deski spočito testo nato tanko razvlecite. Pri tem ves čas pazite, da je pod testom dovolj moke, da se ne bi sprijelo za prt. Debele konce testa previdno obrežite.
Prepražene drobtine enakomerno razporedite po razvlečenem testu. Sledi skuta, ki jo po širini testa v drobnih kupčkih razporedite malce čez polovico. Če boste zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustite za 4 prste široko stezo praznega testa. Nato po spodnji polovici testa potrosite češnje, jih posujte s sladkorjem, nato pa še z mešanico cimeta in limonine lupinice. Vse skupaj prelijte z mešanico kisle smetane in jajca.
Testo začnite previdno zvijati od spodnje strani navzgor, pri čemer si pomagajte s prtom. Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt. Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežite na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnite skupaj. Seveda lahko tudi celoten štrukelj ovijete v pekač v nekakšno črko U, a rezultat ne bo tako lep.
Sama najraje vsak štrukelj primem na levi in desni strani ter konca malce potisnem proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico. Nato ga previdno prestavim na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavim desno roko, z levo pa pomagam privzdigniti celoto. Ponovim še z drugim kosom.
Pečico segrejte na 190 do 200 °C (odvisno, kako močna je pečica) in namažite pekač z 20 g masla. V kozici na hitro segrejte preostalo maslo. Z 2/3 masla premažite vrh zavitka za lepši lesk. Vse skupaj potisnemo v pečico na najnižje izvodilo, kjer se bo tako velik zavitek pekel od ene ure do ure in 10 minut. Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo s preostalim maslom. Zlato rumeno zapečen zavitek ohladite. Pečenega lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Professional Baker Teaches You How To Make CHERRY STRUDEL!
Nasveti za popoln češnjev zavitek
Preprečevanje mokrega nadeva in razpok
Da nam češnjev zavitek pretirano razpoka (velja tudi za drugo sadje, sploh za borovnice), posledično pa se iz njega razlije nadev, sta zadolžena dva dejavnika. Prvi je ta, da je sadje, sploh poletno jagodičevje, premokro. Pomembno je, da ga že pred pripravo posujemo s sladkorjem in dodamo limonov sok ter počakamo, da izpusti tekočino. Nato vse skupaj precedimo. Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustimo na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Je pa res, da če vanjo dodamo žlico ali dve zdroba, ta korak ni potreben.
Tehnika razvleke testa
Kepico testa predenemo na delovno površino in ga še z rokami zgnetemo v lepo kepo testa z gladko površino. Nato dlan obrnite navzgor in z njo sežite pod testo - na sredino ter nežno potegnite proti sebi. Testo bo sledilo vaši roki. Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primete za debelejši rob in ga nežno potegnete proti sebi. S testom lahko še malo zaplapolate, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežete podenj in nežno povlečete k sebi.
Zvijanje in prestavljanje zavitka v pekač
Pogosto imate navado, da zavitek kar kot kačo zvlečete in ovijete na pladenj, na koncu pa še dobro potlačite. Predlagamo, da zavitek razdelite na dva dela (lahko tudi več), saj bo tako lažje ohranil lepo obliko in bogat prerez.
Moderne in hitre različice češnjevih zavitkov
Poleg klasičnih receptov obstajajo tudi bolj iznajdljive in hitre rešitve za pripravo češnjevega zavitka, ki so primerne za sodobni način življenja.
Prepletenka z listnatim testom
Če se ne morete odločiti za en sam recept, je prepletenka odlična izbira. Namesto vlečenega testa uporabite listnato testo. Ključ do uspeha je v hitro pokuhanih češnjah z dodatkom začimb, ki dodajo svežino, ter v mandljih, ki med peko razvijejo prijetno aromo in dodajo hrustljavost.
Vozlički za piknik
Vozlički so nova, praktična oblika zavitka, zasnovana za lažji prenos, na primer na piknik. So enostavni za pripravo in uživanje na prostem.
Zloženka za nenapovedane obiske
Zloženka je še ena različica, ki po okusu spominja na običajen zavitek, vendar se izogne zvijanju in vključuje dodatne sestavine za posebno kulinarično doživetje. Je odlična rešitev za nenapovedane obiske.
Sadni zavitki kot sladica za diabetike
Sadni zavitki, vključno s češnjevim, so lahko primerna sladica tudi za diabetike. Pri njihovi pripravi se uporabi manj moke, ki vsebuje škrob, in več sadja, ki zagotavlja vlaknine za uravnavanje krvnega sladkorja.
Prilagoditev recepta
Za pripravo kvašenega testa uporabite sestavine za rahlo kvašeno testo. Če boste uporabili tudi jabolka, jih olupite, narežite na tanke lističe in pokapajte z limoninim sokom. Sladkor lahko nadomestite z nadomestnimi sladili. Rozine lahko predhodno namočite v rum.
Sestavljanje in peka
Na pomokani površini testo dobro pregnetite in ga razvaljajte v velik pravokotnik debeline približno pol centimetra. Jabolka enakomerno porazdelite po testu, potresite s sladkorjem (ali nadomestkom), cimetom, rozinami in drobtinami, ki jih predhodno prepražite na maslu. Testo z nadevom zvijte v zavitek in ga položite na pekač, obložen s peki papirjem. Pecite po navodilih za osnovni recept.