S stročjim fižolom ne morete zgrešiti, razen če ga povsem razkuhate. To je edina možna napaka, ki se lahko zgodi pri pripravi te preproste, a vsestranske zelenjave.
Kuhanje stročjega fižola
Priprava pred kuhanjem
Pred kuhanjem stroke po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi. Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari.
Kuhanje v loncu na pritisk
Jaz ga skuham v loncu na pritisk. Dam le dva prsta vode, kar je minimum, kar lonec potrebuje, da naredi paro in dvigne ventilček. Ko se to zgodi, takoj ugasnem štedilnik. Mislim, da bi moralo biti dovolj nekje tri minute.
Kuhanje v navadnem loncu
V navadnem loncu naj bo vode toliko, da ga skoraj pokriva, in kuhamo ga približno deset minut. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst.
Ohranjanje barve
Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
Začimbe pred kuhanjem
Fižol pred kuhanjem posipam s šetrajem in čisto malo solim.
Uporaba kuhanega stročjega fižola
Kuhani stročji fižol lahko uporabimo v kakšni komplicirani jedi ali pa ga kar pojemo. Tudi ta možnost ni tako slaba. Na dobro odcejen, vroč fižol damo oljčno olje ali maslo. Izjemen je s kislo smetano.
Recept iz družinske kuhinje
Star recept iz družinske kuhinje je kombinacija krompirja, ki ga v kosih skuhamo posebej, stročjega fižola in popraženih drobtin. S skledo takšnega fižola smo nekoč postregli obiskom, ki so prišli iz Rima, ker nekako ni bilo pri roki nič drugega. Bili so navdušeni. Pri tem zelo preprostem receptu je pomembno le, da izberemo pravo vrsto stročjega fižola, ki je širok, ploščat in maslenega okusa.
Italijanska priprava
Italijani ga imajo radi, kar sem ugotovila mnogo pozneje, ko sem dobila knjigo klasične italijanske kuhinje. Običajno ga pripravljajo s paradižnikovo omako in ponudijo s polento. Poleg bazilike, ki je vedno s paradižnikom, dodajo še lističe žajblja. Fižol skuhajo v slanem kropu, stresejo v omako, začinijo in še malo pokuhajo.
Kombiniranje okusov
Pri stročjem fižolu je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega. Odlično se ujame s (prepraženo) čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
Regionalne priprave v Sloveniji
- Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom.
- Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.
Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen.
Vrste stročjega fižola in njihova uporaba
Fižol z ozkimi, okroglimi stroki je bolj primeren za zelenjavne mineštre, za solato ali pa celo za rižoto, ker se zlepa ne razkuha. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.
Zdravstvene koristi stročjega fižola
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju.
Ključne zdravstvene prednosti:
- Odpravlja utrujenost.
- Pomaga pri preskrbi celic s kisikom.
- Pospešuje presnovo.
- Spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu.
- Krepi delovanje živčnega sistema in jeter.
- Pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil.
- Med drugim tudi znižuje holesterol.
In prav zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Pomembno opozorilo
Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Izbira in shranjevanje stročjega fižola
Fižol v stročju, stročji fižol ali tudi zelen fižol je najboljši svež, kot vsaka zelenjava, vendar ni preveč občutljiv. Nekaj dni ga mirno hranimo v hladilniku, ne da bi izgubil večino svojih dobrih lastnosti, zato ga imamo lahko na zalogi, če smo kupili svežega, se razume.
Kako prepoznati svež fižol:
Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če poči, so ga nabrali pred kratkim. Prelomljen strok tudi pokaže, ali ima nitke. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.
Raznolikost stročjega fižola
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve.
tags: #kulinarika #strocji #fizol