Škampi na buzaro z rožmarinom in papriko: Tradicionalna jadranska poslastica

Škampi na buzaro so tradicionalna morska jed, ki izvira iz obalnih regij vzdolž Jadranskega morja in je znana po svoji preprosti, a izjemno okusni pripravi. Beseda “buzara” pomeni način priprave, ki običajno vključuje kuhanje morskih sadežev v omaki. Pri buzari škampe običajno pustimo v lupini, saj ta doda okus omaki. Škampi na buzaro so običajno postreženi s kruhom, ki se namaka v okusno omako. Še prste si boste obliznili!

Izbor in priprava škampov

Najboljši so sveži škampi, saj dajo jedi najboljši okus. Če svežih ni na voljo, lahko uporabite zamrznjene škampe, vendar pazite, da jih pravilno odmrznete - počasi v hladilniku. Pred pripravo škampe dobro operemo in odcedimo. Priporočljivo je odstraniti le glavico, če so škampi zelo veliki. Črevo, ki poteka vzdolž hrbtne strani škampov, odstranite tako, da z ostrim nožem naredite plitek rez po dolžini hrbta in ga izvlečete s konico noža ali pinceto. Lupine nikar ne zavrzite! Iz njih lahko pripravite okusno ribjo osnovo, ki jo uporabite kot osnovo za omako ali juho.

prikaz čiščenja škampov in odstranjevanja črevesa

Recept za škampe na buzaro

Sestavine:

  • Sveži škampi
  • Olivno olje
  • Maslo (po želji)
  • Čebula
  • Česen
  • Vino (belo)
  • Sol in poper
  • Začimbe (rožmarin, paprika, peteršilj, po želji bazilika)
  • Paradižnikova kaša
  • Drobtine
  • Konjak (po želji)

Postopek priprave:

  1. Na olju (in maslu, če ga uporabljate) podušimo drobno sesekljano čebulo, da rahlo zarumeni.
  2. Dodamo še drobno nasekljan česen in škampe. Dušimo približno 5 minut.
  3. Solimo, dodamo začimbe (rožmarin, paprika, peteršilj) ter poper in zalijemo z vinom. Kuhamo približno 10 minut.
  4. Odkrijemo, dodamo še paradižnikovo kašo in dušimo še 10 minut.
  5. Na koncu dodamo drobtine (po želji z malo konjaka) in sesekljan peteršilj.

Čas kuhanja je odvisen od velikosti škampov, običajno pa je to 10-15 minut. Pazite, da jih ne prekuhate, saj lahko postanejo gumijasti.

Škampi na buzaru - Fini recepti

Variacije in nasveti

Obstajajo različne interpretacije recepta za škampe na buzaro, saj "sto ljudi, sto okusov". Nekateri prisegajo na preprosto buzaro le s česnom, malo popra in peteršiljem ter vinom, medtem ko drugi dodajajo širši spekter začimb, kot sta rožmarin in paprika. Prav tako se mnenja delijo glede uporabe masla - nekateri ga vključijo za bogatejši okus, drugi pa se držijo izključno olivnega olja. Vsekakor, recept se lahko prilagodi osebnim preferencam.

tags: #kulinarika #skampi #buzara #rozmarin #paprika