Prekmurje, regija na stičišču štirih držav, kultur in jezikov, je znana po bogati in raznoliki kulinariki, kjer se dobro in veliko je. Vrtiljak različnih jezikov, narodov in običajev pušča unikatno sled tudi v tukajšnji kulinariki. Ta zakladnica pomurskega kulinaričnega ustvarjanja ponuja tako odlične okuse tradicionalnih jedi kot tudi drzne kulinarične umetnine.
Tradicionalni okusi Prekmurja
Na krožniku nam postrežejo najboljše, kar ponuja pomurska kulinarika. Prepustimo se domačemu vonju pečenega kruha iz krušne peči, pripravljenega iz moke iz Babičevega mlina, kot tudi okusu tradicionalnega bograča ali govedine v bučnem olju, znane kot “esigflajš”. Bograč je še posebej poznan kot tipična prekmurska hrana in je sinonim za Lendavo, drugo največje mesto v Prekmurju. V Prekmurju je tudi ajda kraljica, nepogrešljivo pa je tudi bučno olje, ki je ključen element v številnih jedeh.
Ključne sestavine in njihovi viri
Babičev mlin - vir pristne moke
Babičev mlin je še vedno delujoči plavajoči mlin na Muri, ki obiskovalca popelje v drug kraj in čas z omamnimi vonjavami sveže mlete moke ter pogledom na vrtenje mlinskih koles, jermenov in na koncu s skladovnicami moke v velikih vrečah. Ta mlin dejansko lebdi na vodni gladini in je pritrjen le na stavbo na kopnem, kar je nujno zaradi nihanj vodostaja reke Mure in pogostih poplav. Preden so imeli plavajoče mline, je vsaka narasla voda podrla oziroma odnesla s seboj celoten mlin. Notranjost mlina diši po sveži moki in predstavlja pomemben vir tradicionalne sestavine za prekmurske pekovske izdelke.
Kmetija Premoša - esenca bučnega olja
Kmetija Premoša v Turnišču je znana po izdelavi bučnega olja, ki je nepogrešljivo v prekmurski kuhinji. Že ob prihodu okoli kmetije noro diši po praženih bučnih semenih. Proces priprave je natančen: buče, ki jih pripeljejo s polja, je potrebno ločiti na "meso" in semena. Semena se zmeljejo v pasto, kar traja približno 15 minut, nato se 45 minut pražijo pri 120 °C. Iz paste se nato pri zelo visokem tlaku iztisne olje, ki se prelije v večje sode, kjer se počasi ohlaja. Postrežba na kmetiji je edinstvena, saj vam olje, če ga naročite, nalijejo direktno iz soda in pred očmi zapakirajo, kar poudarja svežino in kakovost izdelka. Odhod s kmetije pusti v spominu okus bučnega olja in vonj praženih semen.
Kulinarični mojstri in njihove kreacije
V prekmurski kuhinji se kaže talent lokalnih chefov. V kuhinji Rajhovih chefovsko mesto pripada hčerki Tanji, ki ji ob bok stopa sin Leon, pripadnik četrte generacije Rajhovih. Mladi chef Leon Pintarič kuha v kuhinji svoje mame, chefinje Tanje Pintarič, kjer pripravljajo znamenite jedi prekmurske kuhinje. Poleg že omenjenih jedi, pri Rajhu pripravijo tudi odlična telečja jetrca in goveji jezik z jajčko.
Recept: Prekmurski langaš
Med prekmurskimi kulinaričnimi dobrotami izstopa tudi langaš. Tukaj je podroben recept za pripravo te tradicionalne jedi:
- Priprava kvasa: Kvas nadrobimo v čajno šalčko, dodamo žličko sladkorja ali medu in prelijemo s toplo vodo. Vse skupaj premešamo in počakamo, da začne kvas delovati.
- Zamesitev testa: Moko in sol zamešamo v veliki skledi in dodamo kvas. Ohlajen krompir pretlačimo skozi grobo cedilo ali sito za krompir ter ga dodamo moki. Začnemo mesiti in postopoma dodajamo mlačno vodo. Testo gnetemo toliko časa, da dobimo gladko maso.
- Vzhajanje: Pustimo, da testo vzhaja kakšnih 30 minut v pečici, ki smo jo pred tem nekoliko ogreli in izključili.
- Oblikovanje in cvrtje: Iz testa oblikujemo kepice, ki jih pred cvrtjem raztegnemo podobno kot testo za pico, v velikosti ponve, v kateri bomo cvrli. V ponev nalijemo olje ali v njej razpustimo mast, tako da se langaš ob cvrtju ne bo dotikal dna, ampak bo ostal na vrhu.
tags: #kulinarika #murske #sobote