Jaffa pecivo: Recepti za sočne rezine in piškote

Jaffa pecivo, ne glede na obliko, vedno navduši s kombinacijo nežnega biskvita, osvežilne pomaranče in bogate čokolade. Ta sladica, ki že skoraj sto let očara sladkosnede po vsem svetu, ponuja popoln kontrast med globino in intenzivnostjo čokolade ter nežno svežino citrusov. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave - od sočnih rezin do tradicionalnih piškotov in kremnih tortic z že pripravljenimi Jaffa piškoti.

Jaffa rezine - Sočno pecivo z biskvitom

Jaffa rezine so sočne in ravno prav čokoladne. So eden boljših receptov in spadajo med priljubljene recepte za biskvitna peciva. Ideja za ta način priprave, ki vključuje drobljenje enega biskvita in prelivanje s čokolado, je zelo enostavna. Upamo, da se na fotografijah lepo vidi, kako so Jaffa rezine sočne in "žmohtne".

Sestavine

Količina sestavin je primerna za pekač velikosti približno 22 x 22 cm.

• Za biskvit:
  • 5 jajc velikosti M
  • 170 g sladkorja v prahu
  • 220 g moke
  • 10 g pecilnega praška
  • 150 ml mleka
  • 120 ml olja
  • 2 žlici kakava v prahu
• Za sočnost in nadev:
  • 4 dcl sveže iztisnjenega pomarančnega soka
  • 5 žlic marelične marmelade
• Za čokoladno glazuro:
  • 100 g temne čokolade (55 %)
  • 4 do 5 žlic sončničnega olja

Priprava biskvita

1. Jajca in sladkor penasto zmiksamo. Po približno 10 do 15 minutah zmes postane svetla in pridobi volumen.
2. Nato zmanjšamo moč mešalnika in postopoma dodajamo mleko, olje ter presejano moko s pecilnim praškom.
3. Maso razdelimo na 2 dela. En del naj vsebuje 1/3 mase, drugi pa 2/3 mase.
4. V del z 2/3 mase damo še dve žlici kakava in dobro zmešamo v enotno zmes.
5. Pekač premažemo z maslom in posujemo z moko. Odvečno moko stresemo ven.
6. Najprej spečemo kakavov biskvit. Pečemo ga na 180°C približno 20 do 25 minut. S palčko preverimo, če je pečen - če na njej ni sledi biskvita, je pečen.
7. Kakavov biskvit odstranimo iz pekača in pekač ponovno namastimo ter posujemo z moko.
8. Sledi peka svetlega biskvita. Pečemo ga malo manj kot 25 minut, saj je tanjši. Če je pečen, ponovno preverimo s palčko.

Sestavljanje in vlaženje

1. Ohlajen svetel biskvit dobro navlažimo s pomarančnim sokom. Tudi od tega je namreč odvisno, kako sočne bodo rezine.
2. Kakavov biskvit zdrobimo in postopoma dodajamo pomarančni sok in marelično marmelado. Zmes mora biti ravno prav navlažena, torej niti presuha niti premokra. Mora biti lepo "žmohtno", zato delajte po občutku.
3. Kakavovo zmes nato dobro in enakomerno potlačimo na svetel biskvit.

Priprava čokoladne glazure

Sama sem izbrala čokoladno glazuro, ki je narejena iz temne čokolade in olja, saj sem na vrhu želela bolj trdo čokoladno plast.

1. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici.
2. V stopljeno čokolado vmešamo sončnični olje, dokler ne dobimo gladke glazure.
3. Glazuro prelijemo čez pripravljene Jaffa rezine.

Nasvet

Jaffa rezine damo čez noč ali pa za več ur v hladilnik, da se okusi prepojijo in povežejo med seboj.

Tradicionalni Jaffa piškoti - Izdelava od začetka

Pravi Jaffa piškoti (Jaffa Cakes) združujejo nežen biskvit, temno čokolado in svežino citrusov. Ta recept omogoča izdelavo teh ikoničnih piškotov od začetka, s pomarančnim želejem, biskvitnimi žetoni in čokoladnim prelivom.

Sestavine

• Za pomarančni nadev (žele):
  • Želatina v prahu (količina po navodilih za 500 ml tekočine)
  • Hladna voda (po navodilih za želatino + za sirup)
  • Sladkor (za sirup)
  • Pomarančni olupki (za sirup)
  • Sveže iztisnjen pomarančni sok
  • Limonin sok
• Za biskvitne žetone:
  • Vanilijeva pasta
  • Jajce
  • Sladkor
  • Nastrgana pomarančna lupinica
  • Moka
  • Pecilni prašek
• Za čokoladni preliv:
  • Temna čokolada (po izbiri)

Priprava pomarančnega nadeva (želeja)

1. V skodelici premešamo želatino v prahu in hladno vodo. Postavimo na stran za 10 minut, da nabrekne.
2. Na papirnato brisačko damo dve kapljici olja in razmažemo po pekaču velikosti 20 cm x 30 cm. Pekač postavimo na stran do uporabe.
3. V kozico damo sladkor, pomarančni olup in vodo. Kozico pristavimo na močen ogenj in počakamo, da zmes zavre. Ko zavre, kuhamo 3-4 minute pri zmernem ognju, da doseže mešanica temperaturo 113 °C - 115 °C.
4. Dodamo pomarančni sok in z metlico dobro premešamo, da se sok in sladkor povežeta. Kuhamo še minuto, nato odstavimo z ognja in odstranimo pomarančne lupine.
5. V vročo mešanico dodamo nabreklo želatino in limonin sok. Mešamo tako dolgo, da je želatina popolnoma stopljena in vmešana v zmes.
6. Pomarančno mešanico vlijemo v pripravljen, naoljen pekač (20x30 cm). Postavimo v hladilnik, na ravno površino za 30-45 minut, da se strdi.

Nasvet

Poljubno lahko precedimo pomarančni nadev, preden ga vlijemo v pekač, da se znebimo pulpe. Midva rada pulpe pustiva, saj je v njih ogromno okusa.

Priprava biskvitnih žetonov

1. Večji pekač obložimo s papirjem za peko ali silikonsko podlogo za peko. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 180 °C.
2. V skledi stepemo vanilijevo pasto, jajce, sladkor in nastrgano pomarančno lupinico. Z električnim mešalnikom stepamo 3-5 minut, da nastane penasta, svetla zmes, ki se po volumnu potroji.
3. Z lopatko vmešamo moko in pecilni prašek, da dobimo gladko zmes.
4. Prestavimo v slaščičarsko vrečko z okroglim 0,5 cm nastavkom. Na pripravljen večji pekač iztisnemo žetone premera 3-4 cm. Dobiti moramo približno 18 piškotov.
5. Pečemo 10-12 minut pri 180 °C, oziroma tako dolgo, da so piškoti zgoraj zlato rjavo zapečeni. Pečene piškote postavimo na stran in pustimo, da se ohladijo.

Sestavljanje in prelivanje s čokolado

1. Iz strjenega želatina izrežemo kroge premera 5 cm.
2. Vsak krog prestavimo z nožem na sredino pečenega in ohlajenega piškota.
3. Čokolado stopimo v mikrovalovni pečici ali v skledi nad kozico z vrelo vodo (pazimo, da se skleda ne dotika vode).
4. Zobotrebec zapičimo v piškot iz zadnje strani na sredino piškota, tako da drži piškot in žele, ter z želatino naprej potopimo v stopljeno čokolado, tako da je zgornji del piškota popolnoma oblit.
5. Prestavimo na rešetko in počakamo, da se čokolada strdi na sobno temperaturo, nato postrežemo.

Nasvet

Čokolada naj bo pred oblivanjem sobne temperature, okoli 30-32 °C, za najboljši oprijem in gladek premaz.

Kremne rezine z Jaffa piškoti

Kremne rezine z Jaffa piškoti so sočne, osvežilne, puhaste in hkrati kremaste. V njih se prepletajo okusi čokolade, vanilije in pomaranče. So odlična ideja za domačo sladico, ki jo lahko pripravite tudi za praznovanja in dodate na pladnje z drugimi sladicami.

Sestavine in priprava

• Biskvit: Pripravljen je po klasičnem postopku. Po želji ga lahko med sestavljanjem rezin tudi namočite s sladko vodo. Po okusu ji lahko dodate tudi kapljico, dve ali 10 ruma.
• Čokoladna krema: Je božansko kremaste strukture in polnega čokoladnega okusa. Osnova zanjo je puding, ki ga je potrebno skuhati in ohladiti.
• Jaffa piškoti: Na čokoladno kremo jih zlagajte tako, da bo biskvitna stran obrnjena navzdol.
• Vanilijev mousse (opcijsko): Božansko lahek in puhast. Lahko ga pripravite z alpskim mlekom z okusom vanilije ali z navadnim mlekom, kateremu dodate nekaj več bourbon vanilijevega sladkorja, vanilijeve arome ali paste.
• Pomarančni preliv: Narejen je iz sveže stisnjenega pomarančnega soka. Za dodatno aromo se mu lahko doda pomarančni sladkor. Količine sladkorja prilagodite po okusu.

Nasveti za popolno kremo

• Ker hlajenje pudinga traja malo dlje časa, vam priporočam, da od vseh komponent sladice najprej skuhate puding. Med tem ko se bo hladil, boste imeli čas pripraviti vse ostalo.
• Puding hladite na sobni temperaturi ali v malo hladnejši shrambi. Odsvetujem vam hlajenje v hladilniku in hlajenje zunaj, kadar je manj kot 15°C.
• Maslo in puding morata biti enake temperature, preden ju zmešate skupaj. Sicer se krema hitro zasiri.
• Krema lahko vsebuje tudi malo ruma, ki okus zelo lepo dopolni.

Zlaganje Jaffa piškotov

Ko boste Jaffa piškote zlagali v pekač, imejte v mislih, kje boste kremne rezine na koncu razrezali. Piškote nato zlagajte tako, da boste kasneje zarezali sladico nekje na sredini piškota. Če Jaffa piškote le zložite od roba do roba enega zraven drugega, se pri določenih velikostih izrezanih rezin lahko zgodi, da bodo rezine rezane ravno na tisti črni med piškoti. Pri tako rezanih rezinah se piškoti kasneje v prerezu ne bodo videli.

Dodatni nasveti in ideje

Čokoladen biskvit lahko popestrite s pomarančno lupino, sokom in koščki pomarančne čokolade, kar bo še poudarilo Jaffa okus.

Priljubljena sladica v kozarčku navdušuje z barvitimi plastmi in teksturami preprostega vaniljevega biskvita, sočnega želeja iz klementin in žametne čokolade. To je odlična alternativa za individualne porcije.

tags: #pecivo #iz #jaffa #piskotov

• Recept za piščanca s papriko
• Lokalni pridelki Radomelj
• recept za svinjski file
• Recepti za borovničevo torto
• recept za domači breskov kompot