Med pijače naše mladosti pred desetletji gotovo spada malinovec; kupljen je bil zmeraj presladek, domač pa svež in opojno dišeč. Pijemo ga razredčenega z mrzlo vodo. Malinjak so v tem času v polni rodnosti, tako da sladke, pregrešno dobre plodove težko pojemo sproti. Zato je pravi čas, da premislimo, kako bomo pridelek predelali in spravili za zimo.
Prav neverjetno je, kako pogosto se stvari pokažejo za bolj enostavne, kot je bilo pričakovati. Gost, dišeč in bogato rdeč malinovec doma je nadvse enostaven za pripravo in to v neverjetno kratkem času, le z dvema sestavinama.
Zakaj pripraviti domači malinovec?
Prva izbira za kuhanje malin sta zagotovo marmelada in malinovec, ki ne smeta manjkati v nobeni dobro založeni ozimnici. Maline so nežno in mehko jagodičje, zato nam kuhanje ne bo vzelo preveč časa, še največ dela bo s pripravo plodov in spravljanjem marmelade ali soka v kozarce. Maline imajo tako izrazit in prijeten okus, da jih običajno pripravljamo kar same, vendar se zelo dobro obnesejo v kombinaciji z drugim sadjem, predvsem jagodičjem.
Domači malinovec je najboljši sok, kar ga je. Malinova aroma je namreč tako pristna, da se pred njim skrijejo vsi komercialni "100 % sokovi".
Sestavine za malinovec
Za pripravo malinovca potrebujete maline in sladkor. Lahko uporabite sveže ali pa zamrznjene maline; res ni bistvene razlike. Sadje ponavadi zamrznejo takoj, ko je zrelo in obrano. In za razliko od svežega sadja, zamrznjeno ni stalo v skladiščih dneve ali tedne. Ker maline itak skuhaš, so zmrznjene čisto v redu.
Kot sladkor lahko uporabite navaden sladkor ali specialni sladkor za izdelavo sirupa, ki že vsebuje nekaj citronske kisline. Ta že vsebuje nekaj citronske kisline in tako kisline v sirup ni treba dodajati. Na embalaži sicer piše, da je sladkor namenjen izdelavi bezgovega sirupa, ampak se obnese tudi za malinovec. Nekateri recepti vključujejo tudi citronsko kislino, ki jo lahko kupite v lekarni, ali pa vinsko kislino, ki pa je težje dosegljiva.
Ne glede na to, kaj pripravljamo, izberemo zrele, lepe, sveže in zdrave plodove.
Osnovna priprava malinovca (klasični pristop)
Receptov za malinovec je ničkoliko, bržkone je nekoč vsaka gospodinja z leti razvila svojega. Osnova so seveda maline in sladkor, vodo pa dodajamo odvisno od tega, kako gost sirup želimo. Tudi razmerje med sadeži in sladkorjem je prilagodljivo, od enake količine obojega, do pol ali še manj sladkorja.
1. Priprava malinovega soka
- Kuhanje malin: Sveže (te umijte) ali zamrznjene maline prenesite v velik lonec, jih prelijte z vodo in pustite, da voda zavre. Nato naj se kuhajo še približno 20 minut - medtem z vrha pobirajte penice. Po dvajsetih minutah, ko izpustijo vso barvo, jih precedite v drug lonec.
- Hladna ekstrakcija: Maline dobro očistite in operite. Z mečkalcem za pire jih zmečkajte, čeznje nalijte prekuhano in ohlajeno vodo ter po želji umešajte citronsko kislino. Pustite čez noč v hladnem in temnem prostoru, nato precedite.
- Stiskanje brez kuhanja: Maline premečkajte, dodajte sladkor in pustite nekaj ur ali čez noč. Sladkano maso nato stisnite s pomočjo gaze, da peške ostanejo na gazi.
LIJEČI ŽENSKE TEGOBE, ČUVA SRCE: Prirodni lijek od maline – upute za pripremu
2. Priprava sirupa z dodajanjem sladkorja
- Nato malinov sok ponovno postavite na štedilnik in vanj umešajte sladkor. Mešajte toliko časa, da se sladkor raztopi.
- Pomembno je, da maline s sladkorjem kuhamo zelo počasi, mešamo, da se sladkor raztopi, in ko so sadeži zmehčani, zmes precedimo, da dobimo čisti sok. Po nekaterih receptih maline kuhamo same in sladkor dodamo v že odcejen bistri sok.
- Primer razmerja je 1 kg malin in 350 g sladkorja, kar ustvari ravno prav kremast in ravno prav sladek sirup. Drugi recepti predlagajo 1,1 kg sladkorja na liter dobljenega, precejenega soka. Lahko tudi na en liter soka dodamo 1 kilogram sladkorja, damo na štedilnik ter pustimo, da zavre.
3. Zgoščevanje in hlajenje
- Če želite gostejši sirup, bistri sok še nekaj časa kuhajte.
- Ko se sok malo zgosti, ga vročega nalijte v sterilizirane steklenice, jih dobro zaprite in ovijte z odeje, da se vse skupaj počasi ohlaja.
- Nato sirup ohladite - med hlajenjem se bo malenkost zgostil.
Nasveti za popoln malinovec
Odstranjevanje pene
Med kuhanjem malin se na vrhu nabirajo pene, ki jih sproti odstranjujemo z žlico ali penovko. Rezina masla naj bi preprečila nabiranje pen med kuhanjem sirupa.
Aromatični dodatki
Če želite bolj aromatičen sirup oziroma sok, k malinam zmešajte različne dodatke, na primer lističe melise ali mete, ali še bolj plemenito, cvetne lističe vrtnic. Ta postopek je nekoliko daljši: maline in dišeče liste zmešajte v posodi in pustite v hladnem, temnem prostoru en dan oziroma vsaj čez noč, preden precedite.
Preprečevanje želiranja
Malinov sok običajno ne želira. Če dodamo nekaj vode, recimo do 20% količine soka, želiranje še bolj preprečimo. Ribezi imajo, še posebej, če niso zelo zreli, veliko pektina, ki povzroči želiranje, vendar to za maline ni tako značilno.
Shranjevanje in uporaba malinovca
Shranjevanje
Precejen sok še vroč nalijte v sterilizirane steklenice in jih dobro zaprite, po možnosti še pasterizirajte. Ohlajen sirup hranite v steklenicah in v hladilniku, kjer bo malinovec v zaprtih steklenicah zdržal več tednov. Pred leti so našli malinov sok, star tri leta, ki je bil še vedno takšen, kot bi bil ravno pripravljen, kar kaže na njegovo dolgo obstojnost. Lahko pa neprekuhan sok (brez pešk) spravite v zamrzovalnik.
Uporaba
Sirup je odličen z vodo, vendar ga lahko dodate tudi v limonado, z njim pripravite koktajle ali pa ga še malo dlje pokuhavate in dobite sirup za čez ameriške palačinke. S sirupom obogatite vodo, radensko ali pa ga dodajte k limonadi. Zamrznjen sirup je odličen tudi za pripravo sladoleda.
tags: #kulinarika #malinovec #iz #domacih #malin