Brusnična omaka je priljubljena spremljava k različnim jedem, še posebej pa je cenjena v praznični kuhinji. Njen rubinasto rdeč videz in edinstven okus jo uvrščata med nepogrešljive dodatke pri pečenkah in hrustljavo zapečenem puranu. Čeprav v slovenski praznični kuhinji morda ni tako stalna, kot v ameriški, kjer je ključna sestavina božične večerje, si vse bolj utira pot na naše mize.
O Brusnicah
Brusnice so rdeče jagode trpkega okusa, ki postanejo užitne šele po prvi zmrzali. Za razliko od svežih, so vložene brusnice običajno sladkega okusa. Na voljo so tudi sušene brusnice, ki jih je pred uporabo priporočljivo namočiti. Sveže brusnice se v Sloveniji občasno dobijo v večjih supermarketih, kot sta Maxi ali Hipermarket Mercator.
Tradicionalna Uporaba Brusnične Omake
Brusnična omaka ne manjka na nobeni pravi ameriški božični večerji. V ZDA na zahvalni dan jedo purana, za božič pa imajo raje gos, in po tradiciji gre zraven pire krompir. V filmih s praznično vsebino je pogosto opaziti to rubinasto rdečo omako, postreženo s pečenko ali s hrustljavo zapečenim puranom.
Priprava Brusnične Omake
Priprava brusnične omake je zelo enostavna in dopušča poljubno izbiro sestavin. Tukaj je nekaj različnih pristopov in receptov.
Klasična Brusnična Omaka za Gos
Pri pripravi pečenice, kot je gos, se pogosto uporablja naslednji recept za brusnično omako:
Sestavine za gos in omako:
- Očiščena gos (4 kg)
- Gosje drobovje
- Sol, poper
- 300 g belega kruha
- 5 čebul
- 200 g kumkvata (majhni sadeži z okusom pomaranče)
- Šopek majarona
- 25 g masla za nadev
- 2,5 dl rdečega vina
- 50 g masla za omako
- 250 g brusnic (svežih ali posušenih)
- 2 žlici vloženih brusnic
- 1-2 žlici jedilnega škroba
- 1 dl pomarančnega soka
- Kuhinjska nit
Priprava Gosi:
- Gos umijemo in ji odstranimo drobovje. Posolimo in popopramo notranjost.
- **Pripravimo nadev:** kruh narežemo na kocke, tri čebule na lističe, kumkvat na krhlje in nasekljamo majaron. Čebulo opečemo na 25 g vročega masla. Dodamo kruh, majaron in kumkvat ter nekaj minut pražimo.
- Z nadevom napolnimo gos in jo zašijemo z nitjo. Bedra in perutnice povežemo k trupu.
- Gos položimo s prsno stranjo na mrežo in pod gos podstavimo pekač za odtekanje maščobe, v katerem naj bo 2,5 dl vode.
- Pečemo v električni pečici na 175 °C, v ventilacijski na 150 °C in v plinski pečici na stopnji 2 tri ure in pol.
- Po uri in pol peke gos obrnemo. V posodo pod gosjo dodamo na kocke narezani dve čebuli, gosjo drobovino in spet 2,5 dl vode. S tekočino večkrat polijemo gos.
- 15 minut pred koncem peke dvignemo temperaturo pečice na 225 °C v električni, 200 °C v ventilacijski pečici ter v plinski na stopnjo 4.
- Po treh urah in pol pečenja vzamemo gos iz pečice. Sok, ki se je nabral v posodi pod njo, precedimo skozi sito ali ga zmeljemo s paličnim mešalnikom. Ostanke v posodi zalijemo z vinom in vse skupaj dodamo osnovni omaki.
Priprava Brusnične Omake (za gos):
- 25 g masla stopimo, dodamo brusnice in jih na hitro podušimo.
- Zalijemo z osnovno omako (sokom od pečenja gosi), dodamo vložene brusnice, pomarančni sok in jedilni škrob ter kuhamo 7 minut.
Brusnična omaka | Gordon Ramsayjev ultimativni božič
Hitra in Enostavna Brusnična Omaka
Za hitrejši pristop, ki ne vključuje peke gosi, je na voljo naslednji recept:
- V kozici na nizki temperaturi rahlo pražite rjavi sladkor.
- Ko se začne nekoliko topiti, ga zalijete z vinom, dodate olupke ter sok dveh manjših klementin (pazite, da ne pride vmes beli del lupinice, ker je grenak).
- Ko se med segrevanjem začnejo delati mehurčki, dodate tri nageljnove žbice (klinčke), brusnice, nekaj lovorjevih listov (ki jih pred tem nekoliko zmečkate med prsti, da se razvije aroma) ter cimetovo palčko (prav tako jo pred tem podrgnete med dlanmi). Po želji lahko dodate še malce mletega cimeta.
- Kuhajte približno pet minut, dokler se sladkor popolnoma ne stopi in omaka ne zgosti.
Tako pripravljeno brusnično omako lahko še vročo napolnite v kozarčke, zaprete in obrnete na glavo, da se naredi neke vrste čep, ki kozarec res dobro zapre. Brusnično omako lahko pripravite že nekaj dni pred večerjo, saj se tako pripravljena ohrani kar nekaj časa.
Topla Brusnična Omaka z Džemom
Še en preprost način priprave tople brusnične omake:
Na maslu prepražite za noževo konico moke, da se speni, in nato dodajte brusnični džem. Zelo preprosto in hitro.
Začimbe za Brusnično Omako
Poleg nageljnovih žbic, lovorjevih listov in cimeta, se k brusnicam dobro podajo tudi druge začimbe, kot so zvezdasti janež ali malo mletega ingverja, kar omaki doda dodatno aromatično dimenzijo.
Vsestranska Uporaba Brusnične Omake
Brusnična omaka se odlično poda k divjačini, kjer je preverjeno najboljša. Pri odjemalcih ni požela velikega navdušenja v kombinaciji s piščancem, medtem ko so bili tisti, ki so jo jedli skupaj s pečenko, nad njo zelo navdušeni. Omako se običajno postreže hladno.
Poleg kombiniranja z mesom je brusnična omaka odlična tudi:
- Na kruhu
- Kot dodatek sirnemu krožniku
- V palačinkah
- Kot preliv čez razne sladice (npr. tiramisu ali panna cotto)
tags: #kulinarika #brusnicna #omaka