Morda je tiramisu najbolj znana italijanska slaščica, zagotovo pa ni najstarejša ali najbolj tradicionalna. Tiramisu so namreč izumili šele v drugi polovici 20. stoletja. Tiramisu, za katerega ima tudi vsaka slovenska mama svoj "najboljši" recept, pravzaprav ni tako tradicionalen, kot bi si mislili. Rodil se je namreč šele v 20. stoletju.
Izvor in Zgodovina Tiramisuja
Nekateri zapisi sicer trdijo, da ga Italijani poznajo že veliko dlje - po eni od legend naj bi tiramisu izumili v 18. stoletju za toskanskega vojvodo Cosima III. Medičejskega, po drugi pa naj bi ga prvič naredili v Torinu sredi 19. stoletja. A vestni italijanski kulinarični strokovnjaki so te navedbe hitro ovrgli. Maskarpone, kremasti sir, ki je ena glavnih sestavin, namreč izvira iz severnoitalijanske regije Veneto in ga pred več stoletji v Toskani ni bilo.
Tiramisu, klasika s kremo iz maskarponeja in rumenjakov ter piškotov, namočenih v kavo, posuta s kakavom v prahu, je torej novodobni izum, o katerem so začeli v kuharskih knjigah in revijah obširneje pisati šele v 80. letih. Italijanska akademija za kuhinjo (Accademia Italiana della Cucina) je za njegovo rojstvo določila leto 1962, ko naj bi ga prvič pripravili v restavraciji Alle Beccherie v Trevisu. A glede avtorstva se italijanski kuharji seveda prerekajo še naprej.
Debata o Rojstnem Kraju
Kot rojstni kraj tiramisuja se je najbolj uveljavila restavracija Le Beccherie v Trevisu, v kateri pravijo, da se je sladice v 70. letih domislila takratna lastnica, ki je potrebovala malo dodatne energije. S to zgodbo se nikakor ne strinja Carminantonio Iannaccone, zdaj lastnik pekarne v ameriškem Baltimoru. Kot pravi, je namreč prav on izumitelj tiramisuja, ki naj bi ga konec 60. let prvič naredil v svoji restavraciji v Trevisu, pozneje pa naj bi njegov brat recept prodal zgoraj omenjeni gostilni Le Beccherie. Mnogi še vedno prisegajo na tiramisu iz gostilne Le Beccherie, kjer naj bi okoli leta 1970 tudi nastal v takšni obliki, kot ga poznamo danes.
Če že ni mogoče določiti rojstne hiše, pa se v Italiji strinjajo vsaj glede tega, da je slavni tiramisu nastal v Trevisu, kakšnih 40 kilometrov severno od Benetk. In tudi glede tega, da so različne izpeljanke, od jagodnega do ananasovega tiramisuja, pravi zločin.
Tradicionalni Recept za Tiramisu
Tiramisu je ena najbolj znanih italijanskih slaščic (i dolci). Spodaj je predstavljen klasičen recept za pripravo te priljubljene sladice.
Sestavine:
- 500 g piškotov Savoiardi
- 500 g sira mascarpone
- 3 kafetiere (za 3 osebe) kave
- 2 jajci
- 2 dl sladke smetane
- 2 vanilijeva sladkorja
- 5 žlic sladkorja (po okusu)
- Rum (po želji)
- Kakav v prahu (za posip)
Priprava:
- Skuhamo kavo, jo malo sladkamo, dodamo 1 vanilijev sladkor in rum ter ohladimo. Ko je hladna, ji lahko po želji dodamo malo mleka. Pripravite kavo in pustite, da se ohladi (lasciare raffreddare il caffè).
- Jajca ločimo. Iz beljakov (il bianco d’uovo) in 2 žlic sladkorja stepemo sneg.
- Rumenjake (il rosso d’uovo) s 3 žlicami sladkorja penasto zmešamo, nato vanje vmešamo mascarpone. Na koncu z leseno žlico na rahlo vmešamo še sneg.
- Sladko smetano stepemo z vanilijevim sladkorjem.
- Piškote (i biscotti) pomočimo (inzuppare) v kavo in jih zlagamo v primerno visok pekač.
- Na piškote damo kremo iz mascarponeja, nato še eno vrsto namočenih piškotov. Na te namažemo sladko smetano in posujemo s kakavom.
- Ohladimo in pustimo nekaj časa, da se okusi prepojijo.
Opomba: Originalen tiramisu je brez sladke smetane.
Svetovno Prvenstvo v Pripravi Tiramisuja (Tiramisu World Cup)
Pica, špageti … in tiramisu! Trije verjetno najbolj znani kulinarični ambasadorji Italije, ki jih poznajo po vsem svetu. Tam že skoraj desetletje vsako jesen poteka Tiramisu World Cup, nekakšno svetovno prvenstvo v pripravi tiramisuja. V devetih letih je na njem sodelovalo več kot 3000 navdušencev z vsega sveta.
Zgodba o Nastanku Prvenstva
"Kaj bi odgovorili, če vas vprašam, kdo pripravi najboljši tiramisu? Je to vaša mama, babica, morda kar vi sami?" Tovrstni odgovori so pravzaprav privedli do 'svetovnega prvenstva v pripravi tiramisuja', pove njegov idejni vodja Francesco Redi. "Tiramisu World Cup je zgodba o tem, kako sem iz univerzitetnega predavatelja postal človek, ki je pokusil največ različic tiramisuja." Redi je med potovanji opazil, da mnogi ne poznajo izvora tiramisuja, zato se je odločil, da s prvenstvom poudari njegovo povezavo s Trevisom.
"Od leta 2017, ko je bilo prvo prvenstvo, je to 'ljubezenska zgodba' med Trevisom in tiramisujem. Vsako leto imamo izbore po vsem svetu, imamo recimo ekipo v Braziliji, tam pripravimo celo več dogodkov kot v Italiji. Naši izbori so tudi v Kanadi, Združenih državah, Urugvaju, predvsem zato, ker povsod tam živi velika italijanska skupnost. Ampak tiramisu je priljubljen po vsem svetu, na Kitajskem, v Indoneziji, kjer imajo tako svojo lastno kavo kot kakav, tudi v Turčiji je zelo priljubljen. Priljubljen je povsod," pojasni Redi.
Kategorije Tekmovanja in Sestavine
Tekmovalci pripravljajo tiramisu v dveh kategorijah: Tradicionalni in Kreativni.
Tradicionalni Tiramisu
Pri pripravi tradicionalnega tiramisuja, torej po izvirnem receptu iz Treviža (Trevisa), lahko tekmovalci uporabijo le šest sestavin:
- Jajca
- Sladkor
- Maskarpone
- Biskvitne piškote (Savoiardi)
- Kava
- Kakav
Vsako leto tako na prvenstvu uporabijo 9000 biskvitnih piškotov, 130 kilogramov maskarponeja, okoli 3700 jajc, 250 kilogramov kakava, približno 220 kilogramov sladkorja in 10 kilogramov kave.
Kreativni Tiramisu
V kategoriji 'kreativni tiramisu' pa lahko tekmovalci dodajo še do tri dodatne sestavine. Francesco Redi poudarja, da se okus ljudi spreminja in da so inovacije nujne, saj podaljšujejo življenje vsakemu izdelku. "Ustvarjalnost je za nas pomembna, zaradi naših tekmovalcev zdaj obstaja veliko novih gurmanskih receptov, od tiramisuja z mojitom in takega s karamelo do tiramisuja s pršutom in melono."
Laura Forti, novinarka in urednica priznane gastronomske revije La Cucina Italiana, ki je bila tudi predsednica strokovne žirije v finalu, meni, da ''nobena sestavina ni prepovedana, če je rezultat okusen tiramisu. Združevanje različnih sestavin je vedno priložnost za presenečenja, ki se lahko spremenijo v prave mojstrovine - zakaj pa ne? Zakaj postavljati meje? Spominjam se tiramisuja, imenovanega zelena poslastica, pri čemer je bila v maskarpone vmešana meta, presenetljivo je bil zelo dober. Ali pa kombinacija tradicionalnega recepta za tiramisu in sicilijanskega kanola. Tisti, ki navdušijo, so vedno kreativni, drugačni, saj se najbolj razlikujejo od preostalih,'' doda Forti.
Ocenjevanje in Tekmovalci
Delo sodnikov je, da ocenijo, kako učinkoviti so tekmovalci, pričakujejo učinkovito rabo sestavin, čim manj odpadkov, čim manj nereda na mizah, tako da jih pravzaprav ocenjujejo, že preden pokusijo njihov tiramisu. Zanimivo je, da vsi tekmovalci dobijo enake sestavine, njihovi izdelki pa so zelo različni, so pripovedovali ocenjevalci.
V nedeljskem polfinalu in finalu je žirijo sestavljalo sedem skrbno izbranih ocenjevalcev, priznanih kuharskih mojstrov, slaščičarjev in kulinaričnih kritikov. V petkovih in sobotnih kvalifikacijah pa so tekmovalne tiramisuje okušali in ocenjevali ljubitelji tiramisuja z vsega sveta. Prijavilo se je več kot 1500 kandidatov, na podlagi spletnega vprašalnika o pravilih tekmovanja in zgodovini tiramisuja pa je bilo izbranih 100 ocenjevalcev. Eden izmed srečnih izbrancev, Tai, je prišel iz New Yorka v Treviž (Treviso) le za konec tedna, tako zelo rad ima tiramisu. George iz Brightona v Angliji obožuje tiramisu že od drugega leta starosti in namerava tekmovati v prihodnje.
Celo isti družinski recept ne da vedno enakega rezultata, dokazujejo Esther, njen brat dvojček Raphael in starejši brat David, ki so tako lani kot letos tekmovali s tradicionalnim tiramisujem družine Kräling. V polfinale se je uspelo prebiti le Esther: "Seveda sem zelo zadovoljna, da sem premagala brata, saj se je že lani pokazalo, letos pa potrdilo, da naredim najboljši tiramisu v naši družini!" Oba brata sta bila seveda ponosna.
Zmagovalci in Zaključek Prvenstva
V nedeljski finale se je uspelo prebiti šestim tekmovalcem iz Italije, trem v vsaki kategoriji. Eden izmed sedmih sodnikov v finalu je prišel celo iz Kanade. Christian Pritchard je izvršni chef Aurore, enega večjih podjetij, ki v Kanado uvažajo italijansko hrano. ''Čeprav sem Kanadčan, vseeno menim, da bi moral tudi kreativni tiramisu predstavljati Italijo. In nekateri tekmovalci so šli precej daleč od tega. Bilo je zanimivo, vendar me je zmedlo, saj ko pridem v Italijo, pričakujem, da so jedi klasične, italijanske. Tako sem bil naučen in spoštujem tradicijo," je priznal Pritchard.
Svetovna prvakinja v kategoriji 'kreativni tiramisu' je postala Daniela De Biasio. "Srečna sem, zelo srečna, to je neverjetno," je takoj po razglasitvi povedala Daniela. ''Moj tiramisu vsebuje marelični džem in kremo z okusom slane karamele, seveda poleg originalne kreme za tiramisu in biskvitnih piškotov, namočenih v kavi, pravzaprav je zelo preprost."
Svetovna prvakinja v kategoriji 'originalni tiramisu' za leto 2025 je postala Barbara Tosato: "Upala sem na zmago, nisem pa je pričakovala. Občutki so veličastni! Skrivnost uspeha pa je v strasti in v številnih poskusih, v vaji in poslušanju, učenju od vseh, iskanju navdiha v vsem … In nikoli obupati!"
Čestitke zmagovalkama, ki bosta vse do prihodnjega, že desetega svetovnega prvenstva v pripravi tiramisuja ponosno predstavljali to najbolj znano italijansko sladico. V treh dneh se je pomerilo 240 tekmovalcev z vsega sveta, nekateri so se držali klasičnega recepta, drugi so se pomerili v pripravi kreativnega tiramisuja. Tekmovanje je potekalo na trgu Piazza Borsa v središču Treviža. Mnogi pa še vedno prisegajo na tiramisu iz gostilne Le Beccherie, kjer naj bi okoli leta 1970 tudi nastal v takšni obliki, kot ga poznamo danes.
Slovencev na prvenstvu ni bilo veliko, menda je bila med 240 tekmovalci na predtekmovanju le ena Slovenka.
tags: #kulinaricna #slovenija #tiramisu