Krompirjev golaž je ena najbolj priljubljenih in vsestranskih jedi na žlico, ki se pogosto znajde na jedilnikih slovenskih gospodinjstev. Ne glede na to, ali ga pripravimo kot skromno vegetarijansko jed ali kot bogato različico z mesom, nas ta jed vedno spomni na domačo kuhinjo in toplino doma.
Osnovna pravila za pripravo
Krompirjeve enolončnice so odlična rešitev, ko moramo na hitro pripraviti kosilo, saj je krompir hitro kuhan. Pri pripravi golaža je ključno upoštevati nekaj osnovnih napotkov:
- Razmerje sestavin: Pri vrhunskem krompirjevem golažu velja pravilo, da je razmerje med čebulo (oziroma mešanico čebule in korenja) ter krompirjem 1:1.
- Rezanje: Krompir narežemo na enakomerno velike kocke, da se skuha hkrati. Za gostoto golaža je pomembno, da se krompir dobro skuha, skoraj že razkuha, saj tako jed dobi svojo značilno kremasto teksturo.
- Zgoščevanje: Če želimo dodatno gostoto, lahko v lončku zmešamo 2 dl vode, malo kisle smetane in žlico moke ter zmes dolijemo golažu.
- Pogrevanje: Čeprav so nas včasih učili, da krompirja ne smemo pogrevati, se tega danes ne držimo več. Vendar bodite pozorni: krompirjeve jedi, ki stojijo, se zgostijo, saj krompir popije tekočino.
Sestavine za bogat krompirjev golaž
Za pripravo klasičnega golaža potrebujemo naslednje osnovne sestavine:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Krompir | 800 g |
| Rdeča čebula | 600 g |
| Korenje | 200 g |
| Česen | 4 stroki |
| Paradižnikova omaka (pasata) | 2,5 dl |
| Rdeče vino | 1,5 dl |
Postopek priprave po korakih
- Priprava osnove: Čebulo nasekljamo, korenje naribamo, česen stisnemo. V večji posodi na oljčnem olju popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo korenje in česen ter na hitro popražimo.
- Začimbe in tekočina: Dodamo mleto rdečo papriko, paradižnikovo omako in rdeče vino. Začinimo s poprom, lovorjem, kumino in majaronom. Prilijemo malo vode in dušimo na majhnem ognju, dokler se zelenjava ne razpusti v gosto omako. Po želji lahko osnovo pretlačimo s paličnim mešalnikom.
- Kuhanje krompirja: Krompir narežemo na kocke in ga skuhamo do mehkega. Kuhan krompir stresemo v golaževo osnovo in na hitro podušimo, da se okusi povežejo.
Krompirjev golaž
Različice in nasveti za gurmane
Krompirjev golaž lahko prilagodimo svojemu okusu:
- Z mesom: Za ljubitelje mesa lahko dodamo junetino, ki jo pražimo skupaj s čebulo, ali pa proti koncu kuhanja dodamo na kolobarje narezane hrenovke ali kranjsko klobaso.
- Pekoča nota: Za tiste, ki imate radi pekoče, na koncu dodajte tolčene feferone ali čili.
- Dodatki: Postrežemo s svežim kruhom, kislo smetano ali potresemo s svežim peteršiljem.
Nasvet kuharja: Če med kuhanjem golaž preveč povre, vodo dodajajte postopoma. Za še polnejši okus nekateri kuharji uporabijo svinjsko mast namesto olja.
tags: #kuharski #recepti #krompirjev #golaz