Receptov za polnjene paprike je skorajda nešteto, saj jih vsak pripravlja malo 'po svoje'. A v osnovi gre za jed, ki se pripravlja poleti, ko so v sezoni sveže domače paprike, ki se napolnijo z mesnim nadevom in pokuhajo v paradižnikovi omaki. Verjetno ima vsaka gospodinja svoj trik za pripravo nadeva, ki mora biti dobro začinjen in tudi sočen, na končni okus pa bistveno vpliva tudi sama omaka, v kateri se polnjene paprike dušijo. Jed se navadno postreže z žlico kisle smetane in s pire krompirjem, marsikdo pa filane paprike rad poje tudi zgolj s kruhom, ki služi tudi temu, da lahko krožnike pomažemo do zadnje kapljice. A kljub temu, da gre v resnici za zelo preprosto jed, lahko tudi pri pripravi polnjenih paprik delamo napake, zaradi katerih končni rezultat potem ni tako okusen.
Izbira prave paprike
Priprava polnjenih paprik se začne z izbiro prave sorte paprike. Najboljše paprike za polnjenje so sorte s tankimi stenami, kot je na primer babura, saj se ravno prav skuhajo, poleg tega pa med kuhanjem tudi dobro držijo mesni nadev. Odvisno od njihovih velikosti, potrebujemo od 8-10 paprik, ki jih operemo in očistimo, tako da jim previdno odstranimo pecelj in izvlečemo sredico s semeni.
Priprava nadeva
Za pripravo 8-10 polnjenih paprik potrebujemo:
Sestavine za nadev:
- 850 g mletega mešanega mesa (80 odstotkov govedine in 20 odstotkov svinjine)
- 150 g riža
- 1 jajce
- 1 večja glavica čebule
- 2 stroka česna
- 2 žlički soli
- mleti poper po okusu
- mali šopek svežega peteršilja
- 1 žlička sladke mlete paprike
Čebulo in česen drobno nasekljamo in damo dušiti na segreto olje. Ko čebula rahlo postekleni, dodamo riž in ga pražimo približno 2 minuti, da postekleni. Ponev odstavimo in pustimo, da se čebula in riž ohladita.
V večji skledi pripravimo nadev, tako da vse sestavine dobro premešamo. Najprej dobro premešamo meso, sol, poper, sesekljan peteršilj in česen ter jajce, nato dodamo še ohlajen riž in čebulo. Vse skupaj dobro premešamo s kuhalnico ali pa kar s čistimi rokami. Pri tem pazimo, da mase ne potlačimo preveč, da ostane meso 'ohlapno'. Mesni nadev mora biti dobro začinjen in tudi sočen.
S pripravljenim nadevom napolnimo paprike, vendar ne do vrha. Med kuhanjem bo riž nabreknil in bo tudi nekoliko povečal prostornino nadeva, ki bo lahko pričel lesti iz paprik ali pa celo povzročil, da bi paprike počile. Najbolje je, da paprike napolnimo za prst pod robom, pred kuhanjem pa jih lahko pokrijemo tudi z odrezanimi peclji oziroma pokrovčki, ki jih nanje po potrebi pričvrstimo z zobotrebci. Če nam ostane kaj nadeva, iz njega naredimo mesne kroglice, ki jih skuhamo skupaj s paprikami.
Priprava omake
Za pripravo omake potrebujemo:
Sestavine za omako:
- 3-4 velike žlice olja (toliko, da pokrije dno lonca, v katerem bomo kuhali papriko)
- 2 žlici moke
- manjša čebula, prerezana na pol
- 700 ml pasiranega paradižnika
- lovorjev list
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1,5 l vode (lahko tudi jušna osnova)
- sol po okusu
- 2 vejici sveže zelene
- en ali dva ščepca rjavega sladkorja
Na segretem olju prepražimo moko s polovicama manjše čebule ali nekaj rezinami čebule. Ko vse lepo zadiši, dodamo pasiran paradižnik, premešamo in ob stalnem mešanju počasi zalijemo s hladno vodo. Dodamo sol po okusu in lovorjev list ter pustimo, da omaka na majhnem ognju zavre.
Kuhanje polnjenih paprik
Paprike v omako vedno zlagamo tako, da v loncu pokončno stojijo. V omako dodamo polnjene paprike in dve vejici sveže zelene. Lonec pokrijemo in pustimo kuhati na majhnem ognju vsaj 90 minut (lahko tudi dlje, do 2 uri). Sredi kuhanja primešamo žlico paradižnikovega koncentrata, pomešanega z vrelo vodo, da izboljšamo okus, na koncu kuhanja pa omaki dodamo še ščepec ali dva rjavega sladkorja.
Postrežba
Pripravljeno jed postrežemo z žlico kisle smetane in pire krompirjem. Dober tek!
Alternativni načini priprave
Polnjene paprike v omaki lahko pripravimo tudi v pečici. Način priprave je popolnoma enak, samo na koncu jih namesto na štedilnik položite v pečico.
Novi pristopi k nadevu
Prav tako si lahko dovolite eksperimentirati tudi z vrstami nadeva v polnjenih paprikah. Namesto mletega mesa lahko uporabite kuhano rjavo lečo, na olju prepraženo čebulo, česen, paradižnik in zelišča ter koščke feta sira. Nadev je lahko tudi povsem veganski. Uporabite lahko kombinacijo kuhanega riža, čičerike, korenčka, bučk in svežih zelišč ter vse skupaj zmešate s tahinijem in limoninim sokom. Ali pa kuhano kvinojo zmešate s pečenimi kockami jajčevcev, paprik, čebule in češnjevih paradižnikov ter začinite z baziliko in malo balzamičnega kisa.
Paprike punjene sirom, sprema se brzo i lako #rucak #domacirecepti
Pogoste napake pri pripravi
- Preveč tekočine v omaki: Če želimo, da bodo paprike plavale v omaki in ne samevale v prazni posodi, moramo načrtno dodati več tekočine, kot si mislimo, da je treba. Zato vedno pripravimo dvojno količino omake, kot bi jo sicer.
- Riž v nadevu: Dilema, ki se pogosto pojavlja pri pripravi polnjenih paprik, je: skuhamo riž vnaprej ali sploh ne? Ugotovili smo, da je najbolje, če je riž le malo poparjen ali kar surov - če ga ne damo preveč. Predkuhan riž v nadevu se bo razkuhal, paprika bo mehka kot goba, nadev pa moker.
- Prirejanje nadeva: Maso dobro pregnetemo, da se vse poveže - preveč mehka bo razpadla, preveč suha bo dolgočasna.
- Prekuhavanje: Pogosta napaka je, da paprike kuhamo predolgo. V nasprotju s prepričanjem je popoln čas za kuhanje nekje 40-50 minut na rahlem ognju. Lonec naj bo pokrit, v njem pa naj bo dovolj tekočine.
Polnjene paprike so poletna klasika, ki vedno diši po domu. Mehka paprika, dišeč nadev in kremasta paradižnikova omaka, v katero bi kruh namakali že med kuhanjem. In čeprav se priprava sliši precej preprosto, ni tako enostavno recepta zadeti v polno.