Štruklji so slovenska posebnost, ki jo po zahtevnosti pogosto primerjamo s potico. V različnih izvedbah jih najdemo po vseh koncih Slovenije, kjer jih najraje ponudijo ob praznikih ali posebnih priložnostih. Čeprav so najbolj tradicionalno znani po kuhanju v kropu ali sopari, se mnogi kuharji vse pogosteje sprašujejo, ali je mogoče štruklje pripraviti v pečici in kakšni so pri tem najboljši postopki.
Zakaj izbrati pripravo v pečici?
Ideja o pripravi v pečici je zelo praktična, saj če imamo več štrukljev, gre v pekač bistveno večja količina kot v običajen lonec. Nekateri recepti predvidevajo pekač, ki je do polovice napolnjen z vodo, v katerem se štruklji, zaviti v folijo, toplotno obdelajo. Druga možnost je gratiniranje že kuhanih štrukljev; kuhane štruklje narežemo na rezine, jih zložimo v namaščeno posodo, prelijemo s kislo smetano in jajcem ter zapečemo v pečici.
Priprava in zavijanje: Ključ do uspeha
Da štruklji lepo uspejo, jih je treba ravno prav nadevati, ne premalo in ne premočno zviti. Pri zavijanju v folijo velja opozorilo: folije ne smemo oviti pretesno, saj štrukelj potrebuje prostor, da med toplotno obdelavo rahlo naraste. Zavijajte jih tako, kot bi zavijali darilo.
Pomembno je opozoriti na varnost materialov. Mnogi se ne zavedajo, da navadna živilska folija ni primerna za kuhanje, saj se lahko pri stiku s toploto sprostijo strupene snovi. Če se odločite za ovijanje v folijo, uporabite le tisto, ki je izrecno primerna za termično obdelavo, in jo pred uporabo namastite z oljem ali maslom.
Nasveti za popolno testo in nadev
Kljub temu, da jed obstaja že več kot 400 let, je priprava vedno izziv. Za uspeh so ključni naslednji dejavniki:
- Testo: Ne sme biti pretanko, hkrati pa tudi ne predebelo. Pri vlečenem testu pomaga, če v zmes dodamo malo kisa, da se lepše vleče.
- Nadev: Ne sme biti presuh ali premoker, prav tako ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po celotni površini testa.
- Zavijanje: Štrukelj ne sme biti zavit preveč na tesno, da se testo ne strga, a tudi ne preveč ohlapno, da v notranjosti ne ostanejo zračni mehurčki.
Priprava zamrznjenih štrukljev v pečici
Na večini zamrznjenih izdelkov proizvajalci danes že navajajo navodila za pripravo v pečici. Priprava s pečenjem na 200 stopinjah Celzija praviloma vzame 30 minut, pri 180 stopinjah Celzija pa 40 minut. Pred peko se pogosto svetuje, da štruklje prelijete s sladko ali kislo smetano, maslom ali oljem, kar prepreči izsušitev in doda bogatejši okus.
Maribor researchers develop bioactive coatings for implants
| Metoda priprave | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Pečenje v pečici | 200 °C | 30 minut |
| Pečenje v pečici | 180 °C | 40 minut |